Hur man gör Kimchi: Enkla Kimchi-recept och tips

Allt som rör jäsning i köket kan i värsta fall kännas som ett skrämmande vetenskapsprojekt, men i bästa fall får du underbara resultat som kimchi, vilket är väl värt språnget. Håll en ren uppställning och se naturen visa upp lite.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Kimchi?
• Hur tillverkas traditionell kimchi?
• Hur smakar Kimchi?
• Är Kimchi Vegan?
• Vilka är hälsofördelarna med Kimchi?
• Går Kimchi dåligt?
• 4 populära Kimchi-variationer
• 3 läckra sätt att lägga Kimchi till dina recept
• Snabbt och enkelt Kimchi-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Kimchi?

Kimchi är en koreansk sidrätter gjord av saltade, kryddade och fermenterade grönsaker - oftast Napa-kål med rädisor, grön lök och gochugaru , eller röd paprikaflingor. Det finns ofta i många asiatiska restauranger.

Hur tillverkas traditionell kimchi?

Baechu-kimchi, eller kålkimchi, är den vanligaste typen av kimchi. Ursprungligen utvecklat som ett sätt att bevara färska grönsaker långt på vintern, är kimchi ett exempel på grundläggande jäsning på jobbet: att beröva grönsakerna av luft förhindrar förstörelse och låter de naturligt förekommande bakterierna förvandla tillgängliga stärkelser och sockerarter till en syra som är särskilt väl- lämplig för konservering.

Det resulterande laktobacillus bakterier ger kimchi sin karakteristiska sura knas och kolsyrade tang - och ökar tarmhälsan också.

Hur smakar Kimchi?

Kimchi är ett sant uttryck för umami-komplexiteten, den svårfångade salta femte smaken. Den har en väl avrundad, tempererad värme från färsk ingefära, vitlök och gochugaru iväg av pepprig Daikon-rädisa.

hur man är huvudpersonen

Fisksås eller saltad räkorpasta ger en läckande, skarp saltlösning och den svala krisen av fermenterad kål (eller grönsak efter eget val) avrundar strukturen. En murare burk full av dessa klassiska eldig röd-orange kålband är en välkommen syn i alla kylskåpsdörrar.

Är Kimchi Vegan?

Traditionell kimchi är inte strikt vegan eller vegetarisk, tack vare de fermenterade skaldjursprodukterna som är centrala för dess inlagda, briny, umami smak.

För att skapa en vegansk version, ersätta röd miso pasta , en nära men inte exakt ersättning för fisksås eller torkad räka i kimchi. Röd miso-pasta är packad med glutaminsyra, samma element som ger kimchi sin signifikanta ljusstyrka.

vad är 3:e persons allvetande synvinkel

Vilka är hälsofördelarna med Kimchi?

Det finns en anledning till att kimchi har kallats den koreanska supermat: Kimchi är lätt en av världens hälsosammaste livsmedel tack vare närvaron av laktobacillus , de tarmfriska mjölksyrabakterierna du får i yoghurt. Höga nivåer av vitamin A och B, liksom kalcium och järn, är bland dess många hälsofördelar.

Går Kimchi dåligt?

Om du kyler kimchi kommer det att hålla i kylen i ett par månader. Eftersom den redan har jäst kan det tekniskt inte gå dåligt i vanlig mening. (På ungefär samma sätt som surkål inte kan.)

När tiden går, sägs kimchi mogna i saltvattnet snarare än att ruttna, vilket ger en mer aggressivt sur smakprofil - när det händer är det den perfekta tiden för att laga kimchi-stekt ris eller salta pannkakor, vilket kan mildra surheten .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 populära Kimchi-variationer

Prova dessa kimchi-variationer nästa gång du piskar upp en sats.

hur man skriver en dystopisk novell

1. På våren är vild rampkimchi en favoritvariation på pa-kimchi, som använder salladslökar eller salladslök istället för kål.
2. Baek-kimchi följer samma process, men lämnar det kryddiga röda paprikapulvret och ger en mycket mildare smak.
3. Yeolmu-kimchi använder unga sommarrädisegrönsaker, med sina miniatyrrötter fortfarande intakta.
4. För en nötigare smakprofil, tillsätt 1 msk sesamolja i kryddblandningen.

3 läckra sätt att lägga Kimchi till dina recept

Kimchi är ett spelförändrande tillskott till vanliga recept. Prova att lägga till kimchi i:

• Kimchisoppa
• Kimchi-infunderat steksmör
• Kimchi grillad ost

Det är otroligt enkelt att laga mat med, men det är mer än tillräckligt dynamiskt för att äta rakt: antingen som en banchan (sidrätter) tillsammans med ris eller direkt ur burken.

Snabbt och enkelt Kimchi-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Hemlagad kimchi kan verka skrämmande, men det handlar om ett bra kärl och tro på jäsningsprocessen.

• 1 huvud Napa-kål
• ¼ kopp havssalt eller kosher salt (se till att använda jodfritt salt, annars kan jäsningsprocessen hindras)
• Filtrerat vatten
• 5 till 6 vitlöksklyftor, riven
• 1 tsk färsk ingefära, riven
• 1 tsk strösocker
• 2 msk fisksås eller saltad räkorpasta
• 1 till 5 msk koreanska rödpepparflingor, efter önskemål
• 8 oz Daikon rädisa, skuren i tändstickor
• 4 salladslökar, rötter avlägsnade och skär i 1-tums bitar

1. Skär kålen i längden i fjärdedelar och ta sedan bort kärnorna. Skär varje sektion tvärs i 2-tums breda remsor.
2. Lägg kålen i en stor skål och strö över salt. Massera saltet i bladen tills det börjar bli mjukt, tillsätt sedan tillräckligt med kallt vatten för att täcka kålen helt. Placera en upp och ner tallrik över toppen och väga ner den med något robust att hålla på plats. Låt blötläggas i upp till 2 timmar.
3. Töm den saltade kålen och skölj under kallt vatten. Lägg åt sidan i ett durkslag för att rinna av helt.
4. I samma skål kombinerar du vitlök, ingefära, socker och fisksås / räkorpasta till en jämn pasta. Tillsätt gochugaru och lägg åt sidan.
5. Pressa kvarvarande vätska från kålen innan du lägger till den i kryddblandningen.
6. Tillsätt rädisan och salladslökarna.
7. Ta på ett par rena handskar och arbeta försiktigt blandningen i grönsakerna tills de är ordentligt belagda.
8. Packa de marinerade grönsakerna i en 1-liters glasburk. Tryck ner tills vätskan stiger för att täcka dem. Försegla burken.
9. Låt burken stå på en sval, skuggad plats vid rumstemperatur i upp till en vecka. Håll utkik efter överflödig saltlake och fånga med en skål eller tallrik under. Kontrollera smaken varje dag, och när den är tillräckligt funky efter din smak, kyl den och förbered dig för att lägga den på allt.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters och mer.