Enkel hemlagad basilikapesto-recept: Hur man gör pesto (recept och tips)

Basil pesto, den ikoniska gröna såsen vi slår på pasta och bruschetta, är både gammal och modern. En latinsk dikt från år 25 CE beskriver att man slår ihop örter, ost, olja och vinäger, vilket gör pesto till den äldsta såsen i det europeiska köket. Lång älskad i Italien blev basilikapesto populär i USA på 70-talet och utvecklades snart från en mortel-och-pestle-enda affär till en hyllstabil livsmedelsbutiksprodukt. Men med ordet pesto som används för att beskriva alla slags gröna såser, vad är egentligen pesto, och var kom det ifrån?

Läs vidare för ett klassiskt basilika pesto recept.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Pesto?
• Vad är skillnaden mellan Pesto, Pistou och Picada?
• Vanliga Pesto-utbyten
• Kan du göra pesto utan nötter?
• Kan du göra pesto utan ost?
• 6 tips för att göra perfekt pesto
• Enkelt traditionellt Pesto-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Pesto?

Sann pesto är gjord av färsk basilika, vitlök, olivolja, pinjenötter och ost som slogs ihop till en tjock, grön pasta. (Ordet pesto betyder krossat på italienska.) Pesto är allmänt accepterat att vara en ligurisk uppfinning, så mycket att klassisk pesto också kallas pesto Genovese, efter Genua, huvudstaden i den nordvästra kustregionen i Italien.

Ligurien är känd för sin smörsöta olivolja och för sin basilika, en mild kryddig sort med en kryddnejliknande arom. Pesto tillverkades genom att krossa dessa aromatiska ingredienser tillsammans med en mortel och en mortelstöt i hundratals år. Numera är det mycket vanligare att använda en mixer eller matberedare för att göra hemlagad pesto.

bästa eyelinerborsten för tunn linje

Vad är skillnaden mellan Pesto, Pistou och Picada?

Det finns många sätt att göra en härlig, knarrig kryddpasta bunden av nötter och / eller olivolja, varav några har blivit kända i sig. Båda dessa har en relativt snabb förberedelsetid.

• Pesto . Den provensalska versionen av pesto, pistou innehåller basilika, vitlök och olivolja. Det är dockat på soppa au pistou, den provensalska soppan av vita bönor och grönsaker. Bristen på nötter och ost gör pistou till ett bra pestoalternativ för dem med nötter eller mejeriallergier. Pistou är mer intensigt garlicky och mindre krämig än pesto.
• Hackad . Liksom en katalansk persiliepesto utan ost innehåller picada blancherade skalade mandlar (ibland rostade) och / eller hasselnötter eller pinjenötter; vitlök; bladpersilja; och olivolja. Andra vanliga tillsatser inkluderar svartpeppar, bröd (blöt i mjölk eller vinäger och / eller stekt), rostad chilipeppar och paprika.

Vanliga Pesto-utbyten

Pesto kan göras av vilken kombination som helst av örter, ostar och nötter. Experimentera med följande för intressanta smakkombinationer.

• För pinjenötter, ersätt : valnötter; hasselnötter; mandlar; pistaschmandlar; pekannötter; solrosfrön; och macadamianötter.
• För basilika, ersätt : rucola; persilja; spenat; ängssyra; baby chard; salvia; mejram; Koriander; mynta; morotstoppar; blancherad, dränerad och kyld grönkål eller chard.
• För parmesan, ersätt : Pecorino Romano; Asiago; Åldrig manchego; eller andra hårda, salta ostar.

Kan du göra pesto utan nötter?

Även om pinjenötter tekniskt sett är ett frö och inte en nöt, rekommenderar American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology de med mutterallergier att undvika pinjenötter. För att göra nötterfri pesto, följ receptet nedan och ersätt råa, skalade solrosfrön med pinjenötter. Eller prova pistou!

Alternativt innehåller kock Massimo Botturas recept för mint-basilika-pesto inte nötter.

Kan du göra pesto utan ost?

För att göra vegansk pesto, byt ut parmesan i receptet nedan med 1 matsked näringsjäst. Eller prova picada!

6 tips för att göra perfekt pesto

Följ dessa tips för att lära dig att göra pesto rätt varje gång.

1. Använd alltid färska basilikablad för att göra pesto . Torkad basilika smakar helt annorlunda än de färska sakerna. Dessutom innehåller färska basilikablad sin egen fukt i form av både vatten och naturliga oljor, vilket bidrar till pestos krämighet.
2. Rosta nötterna . Många recept rostar pinjenötter för att ge en rik, rostad smak till pesto. Men det är också helt acceptabelt att lämna dem råa. Att använda råa pinjenötter sparar lite tid med rostning och kylning, och det bevarar också deras sötma.
3. Var försiktig med basilikabladen . Värme från mixern eller matberedaren eller överhackning kan orsaka att basilika oxiderar och blir brun. Tillsätt bladen sist och var försiktig så att du inte överbearbetar.
4. Tillsätt en nypa salt . Tillsätt salt till basilikan hjälper till att bryta ner bladen medan du bultar eller blandar.
5. Tillsätt citrus . Även om det inte är en traditionell pestoingrediens, kan citronsaft och / eller zest hjälpa till att lysa upp en svag pesto.
6. Förvara kvarvarande pesto i kylen, täckt i ett lager olivolja . För längre förvaring, frys pesto i isbitar och täck med plastfolie. (Pesto behåller inte sin vackra ljusgröna färg efter avfrostningen, men det är ett bra trick när du är överbelastad med basilika på sommaren!)

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur länge man ska tillaga getkött

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Enkelt traditionellt Pesto-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ½ kopp pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• ½ kopp extra jungfruolja
• 2 koppar färska basilikablad (från cirka 2 buntar)
• Salt
• ¼ kopp riven parmesanost, finriven

1. Puls pinjenötter i en matberedare eller mixer tills en jämn pasta bildas.
2. Tillsätt vitlök och puls tills det är jämnt och helt införlivat.
3. Tillsätt basilika och en nypa salt och puls några gånger tills bladen bryts ner och en ljusgrön pasta bildas.
4. Ta bort från mixern och rör om ost och olja.
5. Tillsätt salt efter smak.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.