Hur man lagar potatis: olika sätt att laga alla typer av potatis

Oavsett hur du skär dem, potatis är stärkelse, fyllning och den ultimata komfortmat. Från krispig och stekt till krämig och mosad, det finns så många sätt att laga en potatis. Denna forntida rotgrönsak odlades först av Inkaen omkring 5000 f.Kr. i Peru och har blivit en basföda i kulturer runt om i världen.

Hoppa till avsnitt

• Vad är potatis?
• 3 olika typer av potatis
• 4 tips för att laga potatis
• 11 sätt att förbereda potatis
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är potatis?

Potatis är grönsaker som kallas knölar, vilket är lökformiga stjälkar från växten Solanum tuberosum som växer under jorden. Potatis kallas också spuds, ett namn de antog efter verktygen som används för att gräva upp dem. Potatis odlas i olika färger, storlekar och former och är en källa till kalium, fiber och C-vitamin.

3 olika typer av potatis

Över hela världen finns det tusentals sorter av potatis (men trots sitt namn är en sötpotatis inte relaterad till potatis). Här är några av de mest populära typerna som används vid matlagning:

1. Rödbrun : Russetpotatisen hybridiserades ursprungligen på 1870-talet och exploderade i popularitet i Amerika efter andra världskriget med tillkomsten av snabbmat och frysta pommes frites. Russets står nu för 70 procent av potatisförsäljningen i USA. Russets anses vara en mjölkad potatis med stora stärkelsekorn; därför är de inte idealiska för mashing, eftersom de kommer att ha en grov konsistens. De är bäst för bakning och stekning.
2. Yukon guld : Yukon guldpotatis är en knekt för alla potatis. De är lämpliga för stekning, bakning, purering och kokning, men de kanske inte är de bästa i varje tillagningsmetod. Yukon-guldpotatis utvecklades i Kanada på 1960-talet som en hybrid av forntida peruanska gyllene potatisvarianter. Tack vare sin fina struktur, torra interiör och goda smak fann de snabbt favör i kockgemenskapen när de blev kommersiellt tillgängliga.
3. Röd salighet : Röd blisspotatis, en vaxartad sort, har hög fukt- och sockerhalt. När de rostas eller stekas, blir de mycket bruna men blir inte skarpa. De kan vara klumpiga när de mosas och är istället bäst för kokning och ångning.

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 tips för att laga potatis

Potatis är lätt att arbeta med men det finns några grundläggande tips för matlagning att följa:

1. Skär potatis om du har bråttom . Potatis lagar snabbare när det skärs i små bitar.
2. Förvara rå skivad potatis under vatten . När det skärs och lämnas lite kan potatisköttet missfärgas något från kolhydraterna som reagerar med luften. De är fortfarande okej att äta, men om du vill undvika detta, håll skivad potatis i vatten tills du är redo att laga mat.
3. Koka potatis för snabbare matlagning . Många potatisrecept kräver kokning för att mjuka dem. Starta alltid potatis i en kruka med kallt vatten och koka tillsammans för att laga jämnt.
4. Välj rätt potatis för varje recept . Russetpotatis är stärkelse och fluffig, perfekt för potatismos. Röd lycka eller Yukon-guld behåller sin form och är bättre för rostning.

11 sätt att förbereda potatis

Potatis är en mångsidig mat. De kan tillagas som huvudrätt eller tillbehör och serveras när som helst på dagen - hashbrowns till frukost och potatis soppa till middag. Hur som helst de är beredda kan potatis toppas eller kokas med så många olika livsmedel. Här är 11 sätt att förbereda potatis:

1. Bakad potatis : Detta enkla potatisrecept har ett steg: Baka det. Pierce potatisen med en gaffel och placera den i ugnen, direkt på racket, vid 350 ° F i nästan en timme, eller tills en gaffel glider in i den. Skär den i hälften, strö över salt och smält en smör smör på varje sida. Prova att lägga till dina favoritpåfyllningar, som cheddarost och broccoli.
2. Potatismos : Denna klassiska komfortmat passar bra med rostat kött. Skär upp potatisen och lägg dem i en kruka med kallt vatten. Koka upp potten tills potatisen är mjuk. Töm vattnet och tillsätt smör och salt. Vispa potatisen med en stavmixer, tillsätt mjölk eller grädde tills du når önskad konsistens.
3. Potatissallad : Ingen picknick är komplett utan en smakrik potatissallad. Börja med att koka vita potatisar, som yukonguld, tills de är ömma. Skalning är valfritt i en potatisallad. Skär i bitar i bitstorlek och koka upp. För att hålla dem fasta, koka inte för mycket. Lägg sedan till blandningarna, beroende på vilken typ av potatissallad du vill göra. En klassisk amerikansk potatissallad använder majonnäs, ägg, salt, peppar och örter. För en tysk potatissallad, använd röd blisspotatis och blanda med cider vinäger, senap, bacon och salladslök.
4. pommes frites : Friterad russetpotatis är en vanlig sida vid hamburgarfogar, doppad i ketchup eller ibland ranchdressing. Pommes frites kan också göras hemma, men det finns mer förberedelsetid än andra potatisrätter. Det är bra att ha en tillagningstermometer för att övervaka oljetemperaturen under tillagningen. Skär en potatis i pinnar och blöt pinnarna i en skål med kallt vatten. Stek sedan upp dem två gånger: en gång vid 300 ° F och sedan vid 400 ° F tills de är gyllene och krispiga.
5. Tater allt : Dessa krispiga potatisbett äts oftast som pommes frites: som en sida doppad i ketchup. Mjuka några skalade russetpotatisar genom att koka dem i några minuter. Riv dem upp och pressa överflödigt vatten från dem. Blanda de rivna potatisarna i en skål med salt, peppar, lite mjöl och eventuella örter du vill ha och forma dem sedan till tappar. Stek dem i vegetabilisk olja tills de har det gyllene, texturerade yttre redo för doppning.
6. Potatispannkakor : Latkes - det jiddiska ordet för pannkakor - är en basrätt vid Chanukah-firandet. Riv lök och potatis och blanda i en skål med ägg, mjöl, salt och peppar. Sked blandningen i en panna med het olja, platta varje pannkaka med en spatel och koka tills den är krispig. För en klassisk latke, servera med gräddfil och äppelmos.
   
7. Rostad potatis : Rostad potatis är ett enkelt recept som leder till en rejäl, salta maträtt. Skär potatis i bitar och kasta med olivolja, salt och en smakört, som rosmarin, lägg dem sedan på ett bakplåt och rost vid 475 ° F tills skinnen är gyllene bruna.
8. Au gratin : Denna ostliknande franska potatisrätt har en signaturpresentation: Potatisen är tunt skivad och tätt skiktad i rader i en ugnsform. Kombinera med salt, svartpeppar, grädde och parmesanost eller din favoritost och värm upp på kaminen. När det är varmt, häll över potatisen och baka vid 425 ° F i en timme.
9. Gratinerad potatis : En annan rik, utsökt bakad potatisrätt börjar med tunt skivad vit eller gul potatis. Simma i en kastrull med smör, tung grädde, dragon, lök och vitlök. Häll skulpterad potatis i en ugnsform när den är öm och koka i ugnen tills toppen är gyllenbrun. För enstegsskulpterad potatis, försök laga allt på en gång i en långsam spis.
10. Potatis skinn : Potatisskinn gör aptitretare till middag. En bakad potatis (eller mikrovågsugn) skärs i hälften och det mesta av potatisens kött skopas ut. De återstående skinnen är belagda med olivolja och bakas tills de är krispiga och gyllene. Gör laddade potatisskinn genom att fylla dem med gräddfil, ost och gräslök.
11. Gnocchi : Dessa kuddiga potatisknöten är en variant av pasta. Koka potatis, skala sedan och lägg i en matkvarn. Gör en deg genom att blanda potatisen med mjöl, ägg, salt och peppar. Forma degen i små bollar och koka i flera minuter, eller tills de höjs till ytan. Servera som du gör med pasta - med tomatsås - eller gör en primavera med lantgrönsaker. Hitta kock Thomas Kellers recept för potatisgnocchi här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.