Gräddfil är mest känd som en toppning av mexikansk-amerikanska favoriter som burritos och nachos, och är en splittrande krydda som matgästerna antingen älskar eller älskar att hata. Med en hög fetthalt och krämig konsistens är gräddfil ett enkelt och eftergivande sätt att lägga till rikedom och syra i nästan vilken salt eller söt maträtt som helst.
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
Vad är gräddfil?
Gräddfil är en fermenterad mejeriprodukt som skapas när mjölksyrabakterier införs i grädden, denaturerar vassleproteinerna i grädden och förtjockar vätskan. Även om gräddfil kan köpas med olika konserveringsmedel, smaker, gelatin och andra fyllmedel, består hemlagad gräddfil vanligtvis bara av tung grädde och tillsatta bakterier. För att officiellt kunna betecknas som gräddfil måste den krämiga ingrediensen ha minst 18 procent smörfett, enligt FDA. Förutom dess smakfördelar är gräddfil också en källa till kalcium och vitamin A.
Varför baka med gräddfil?
Gräddfil är ett utmärkt tillskott till bakverk tack vare sin krämiga munkänsla och behagliga syra. Lägga till den här ingrediensen i kakor muffins och brödbröd kommer att resultera i fuktigare bakverk än de som görs med mjölk. I en nypa kan gräddfil också fungera som en ersättning för andra fettrika ingredienser som tung grädde, yoghurt och till och med helmjölk under bakningsprocessen.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningsteknikerHur man ersätter gräddfil
Den ljusa, krämiga, sura smaken av gräddfil kan replikeras med andra mejeribaserade ingredienser inklusive:
- grekisk yoghurt
- Keso
- Färsk grädde
- Kärnmjölk
- Vanlig yoghurt
- Labneh
- Kefir
Butiksköpta sorter av vanlig gräddfil finns också i ett lätt alternativ, tillverkat med halv och halv, för dem som vill ha ett fettfattigt alternativ. Mejerifria och glutenfria veganska surkrämer finns också i vissa specialbutiker eller tillverkas hemma med cashewnötter, äppelcidervinäger eller vit vinäger, näringsjäst, vatten och citronsaft.
Hemlagad gräddrecept
e-postrecept0 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
Det här superenkla DIY-receptet är ett enkelt sätt att sätta jäsning att arbeta i köket. När det gäller mejeriprodukten som används i receptet skapas inte alla mjölkprodukter lika. Icke-fet mjölk och ultrapasteuriserad grädde rekommenderas inte som ersättning för tung grädde, men hemmakockar kan välja att använda halv och halv eller rå grädde som ett alternativ. Kockar kan också välja att investera i en startkultur med gräddfil, som är fylld med probiotika och kommer att skapa en smakfull slutprodukt.
- 2 koppar tung vispgrädde
- ½ kopp butiksköpt eller hemlagad kärnmjölk
- Häll tung grädde och kärnmjölk i en ren murarburk, täta ordentligt och skaka ordentligt tills den kombineras.
- Låt blandningen sitta vid rumstemperatur mellan 24 timmar och 2 dagar, vilket ger mjölksyrabakterierna tid att jäsa, tjockna och sura blandningen. Den höga syrahalten förhindrar att den mjölkbaserade blandningen går dåligt.
- Förvara hemlagad gräddfil i kylen i upp till en vecka.
Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay och mer.
