Hur man lagar mat med morels: Pan-Fried Morel svamprecept

Morelsvamp är ett efterlängtat vårens kännetecken - en en gång om året som fiddlehead ormbunkar, grön vitlök och nässlor. Eftersom fönstret för att njuta av morels är så kort, är de kända för att piska svampentusiaster till ett litet frenesi när de dyker upp på våren.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en morel svamp?
• Vad kännetecknar Morel-svampar?
• Hur jagar jag efter morelsvampar
• Vilka är hälsofördelarna med Morel-svamp?
• Hur man torkar färsk morels
• Hur man lagar mat med morelsvamp
• Pan-Fried Morel Mushrooms Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en morel svamp?

Morchella esculenta, eller äkta morelsvampar, är fruktkroppen hos en svamp som lever i fuktig, lerig jord. Moreller är några av de mest önskade ätliga vilda svamparna, som springer från golvet i lövskogar med en distinkt svampig och konisk keps och en nötig, jordnär smak.

Moreller är helt ihåliga, med ett skrynkligt, hjärnliknande utseende på utsidan av kepsarna, som kommer i en rad olika nyanser - inklusive ljusbrun, gul och till och med svart moror.

hur man gör en ljusspridare

Vad kännetecknar Morel-svampar?

Moreller, ibland kallade tryffel i norr, är älskade för sin distinkta, milt jordnära smak. Morels är en favoritsvamp bland kockar på grund av deras mångsidighet och det unika djupet av jordnära smak de kan ge till en maträtt.

Morelsvampens växtsäsong är kort - faller vanligtvis mellan slutet av mars och maj - och de är svåra att hitta i stora mängder i sin naturliga odlingsmiljö. Odlade moreller saknar den jordiska smakprofilen och kultöverklagandet, vilket gör handplockade vildmoreler till ett exklusivt och dyrt pris för svampfans.

Hur jagar jag efter morelsvampar

Morelsvampsjakt är lite av ett nationellt tidsfördriv i de delar av USA där de växer bäst: främst Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois och Missouri. Särskilt produktiva fläckar kan vara mycket skyddade hemligheter bland moreljägare.

Att hitta morelsvampar i naturen är extremt svårt, och de flesta jägare litar på tur och instinkt för att hitta den värdefulla svampen. Moreller växer ofta nära avverkningsområden och bränner platser för relativt nyligen skogsbränder på grund av deras kombination av obehindrad sol, mulch och förfall. Södra sluttningar, där det är mer sannolikt att jordtemperaturen blir varmare, är ofta värd för den första grödan av sporer när vintern rullar över till våren. Jägare samlar moreller i nätpåsar för att skydda svampens känsliga struktur.

Svampjägare måste också lära sig att upptäcka giftiga utseenden eller falsk morel. Det finns två huvudarter som utgör ett hot: Gyromitra och Lägg ägg . Varianter av Gyromitra svamp tenderar att efterlikna det strukturella utseendet på äkta moreller, men med mindre definierade bikakemönster, medan de inverterade locken på Lägg ägg varianter skiljer sig tydligare från morelens slutna paraplykon, men ibland kan stjälkarna se ut.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

är snabbjäst detsamma som aktiv torrjäst

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vilka är hälsofördelarna med Morel-svamp?

Morels är en kalorifattig mat som innehåller en mängd vitaminer och mineraler. Bland svampar innehåller de de högsta nivåerna av vitamin D och en rad vitaminer av B-komplex. Beroende på jordens innehåll där de förekommer kan de också innehålla olika nivåer av koppar, järn, mangan och zink.

Hur man torkar färsk morels

Om du kommer in i en bra morel, kanske du inte vill äta dem alla på en gång. Lyckligtvis är det enkelt att spara färsk morelsvamp tills du är redo att använda dem. Lägg morrel på ett bakplåt och lägg i en ugn med sin lägsta temperatur - cirka 130 ° F eller den varma inställningen - och koka i åtta timmar tills de är helt torra. Rehydrera torkad morel i cirka 20 minuter i varmt vatten, buljong eller till och med vin, och de är redo att användas igen.

hur man publicerar en dikt i en tidning

Hur man lagar mat med morelsvamp

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Morelrecept är ofta enkla och smyckade för att locka ut svampens fulla uttryck. De är dyra, så undvik att begrava dem i högljudda, komplexa rätter som passar en mer konventionell svamp.

• Sauterad . Sautéing är det vanligaste sättet att laga moreller. Njut av dem som en sidrätter, sauterad i smör med svettad schalottenlök, ett stänk av sherry eller vermouth och fina örter som timjan.
• Stekt i stekpanna . Lätt muddring av moreller i en luftig smet innan stekning maskerar inte deras känsliga smak utan höjer texturkontrasten med en subtil crunch.
• Stuvad . Moreller är kända för sin djärva, jordnära smak. Bygg en maträtt som kompletterar svampens unika smak, som Wolfgang Pucks havremjölrisotto med vårärtor.

Pan-Fried Morel Mushrooms Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pund färsk morel, halverad på längden
• 3-4 matskedar smör eller olivolja
• ¼ kopp allmjöl
• ¼ kopp rismjöl
• 1 burk club soda
• Salt och peppar
• 3–4 kvistar timjan, stjälkar avlägsnade

1. Rengör först moreller. Kontrollera dem noggrant för eventuell insektsaktivitet och rensa bort smuts med en konditorborste. För att säkerställa att bikakefacken är rena, blötlägg moreller i en stor skål med kallt vatten och torka av dem med en pappershandduk.
2. I en medium skål kombinerar du allmjölet, rismjölet, en generös nypa salt och några vevar svartpeppar. Tillsätt långsamt klubb soda, vispa när du går, tills smeten är jämn med en hällbar konsistens.
3. Smält smör eller värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Använd små tång eller en gaffel och dunk moreller i smeten. Låt överflödig smet droppa av och lägg försiktigt i pannan. Koka tills det är gyllenbrunt på varje sida, ca 3-4 minuter. Överför till en pappershanddukad tallrik, strö över lite salt och timjanblad och upprepa med kvarvarande svamp.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.