Kock Thomas Keller's Perfect Poached Eggs: How to Poach Eggs

Människor är ofta oroliga över att pochera ägg, men om du frågar kocken Thomas Keller, kommer han att lugna dig. Ett vackert pocherat ägg är inte bara mycket elegant, men mycket tillfredsställande, säger han. Utdelningen är absolut värt oro.

Hoppa till sektion

• Vad är ett pocherat ägg?
• Hur man pocherar ägg
• 3 tips för perfekta pocherade ägg
• Steg-för-steg-instruktioner: Hur man pocherar ägg med kocken Thomas Keller
• Kock Thomas Kellers recept för pocherat ägg
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är ett pocherat ägg?

Ett pocherat ägg är ett ägg som har kokats, utanför sitt skal, i försiktigt sjudande vatten. Det är en ömtålig beredning som förlitar sig på en virvlande rörelse för att jämnt sprida vattnets värme tills äggvita bara har satt och äggulorna förblir rinnande. De serveras oftast som huvudingrediens i ägg Benedict, serveras på toast och draperad i hollandaisesås (hitta Chef Kellers recept här).

Hur man pocherar ägg

Poaching ägg är en tillräckligt enkel teknik: Börja med en djup kastrull som håller tillräckligt med vatten för att skapa en virvel. Det virvlande vattnet hjälper äggviten att omsluta äggulan jämnt när äggvita proteinerna stelnar, vilket skapar en fin naturlig form. Tillsätt destillerad vinäger till det kokande vattnet är viktigt för att hjälpa till att sätta äggviten.

3 tips för perfekta pocherade ägg

Öva tjuvjakt tills du får din perfekta form och din önskade doneness. Här är några tips att tänka på.

1. Använd de färskaste äggen . Färska ägg är bäst, speciellt vid poaching, eftersom äggvitor blir mer flytande när de åldras, vilket leder till de snuskiga vita i din vattenvirvel.
2. Hantera din temperatur noggrant . Vattentemperaturen är avgörande vid pochering av ägg: ett kraftigt kokande varmt vatten kokar äggen för snabbt. Små bubblor ska nå vattenytan för en rullande simmer.
3. Glöm inte vinägerna . Tillsätt vinäger till ditt sjudande vatten hjälper den vita att behålla sin form när den lagar mat.

Steg-för-steg-instruktioner: Hur man pocherar ägg med kocken Thomas Keller

1. Låt vatten och vinäger sjuda lätt. Smaka på vattnet för en lätt sur smak.

2. Knäcka ägg i separata små skålar.

3. Börja skapa en virvel i vattnet genom att virvla vattnet kraftigt runt kanten på potten.

4. Släpp äggen i mitten av virvelen en i taget. När ägget faller ner i vattnet, kommer ägget att ha en droppform. Återuppliv försiktigt virveln och upprepa med ett annat ägg. (Det är bäst att pochera bara 2-3 ägg åt gången.

5. Lyft försiktigt ut ett ägg med en sked efter 2 minuter och kontrollera att äggulan är mjuk vid beröring. Om äggulan är för mjuk, sätt tillbaka den i det sjudande vattnet.

6. När ägget är klart har du tömt ägget på en pappershandduk. Använd en liten köksax för att klippa av de trådiga delarna av äggviten.

Kock Thomas Kellers recept för pocherat ägg

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Titta på kocken Keller demonstrera sin teknik för att pochera ägg här.

• 2 ägg
• 100 gram (1/4 kopp) destillerad vit vinäger
• Brioche, skivad

Utrustning :

• 4-liters kastrull
• 2 små skålar
• Isbad
• Spårsked
• Liten köksax
• Serveringsplatta

1. Ta med vatten och ättika till en lätt simmer. Smaka på vattnet för en lätt sur smak.
2. Knäcka varje ägg i separata små skålar. Börja skapa en virvel i vattnet genom att kraftigt virvla runt vattnet runt potten. Släpp äggen i taget i virvelns mitt. När ägget faller ner i vattnet, kommer ägget att ha en droppform. Återuppliv försiktigt virveln och upprepa med ett annat ägg. (Det är bäst att pochera bara 2-3 ägg åt gången.
3. Efter 2 minuter, lyft försiktigt ut ett ägg med en skårad sked och kontrollera att äggulan är mjuk vid beröring. Om äggulan är för mjuk, sätt tillbaka den i det sjudande vattnet.
4. När ägget är klart har du tömt ägget på en pappershandduk. Använd en liten köksax för att klippa av de trådiga delarna av äggviten. Servera de pocherade äggen på skivad brioche.

Gör pocherade ägg framåt : Om du gör en större volym pocherade ägg kan du pochera dem i förväg, lämna dem i ett isbad och värma upp dem i kokande vatten i 30–45 sekunder.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay och mer.