How to Make Charred Salsa: Gabriela Cámara's Salsa Tatemada Recept

Alla ingredienser i denna rika, rökiga salsa tatemada blåsas på en het komal innan de kombineras i en molcajete (en mortel och en mortelstöt i mexikansk stil gjord av vulkanisk sten) . Namnet på denna salsa kommer från ordet tatemar (att grilla) som i sig kommer från Nahuatl tlatemati (att brinna).

hur odlar man ett persikoträd från ett frö

Hoppa till avsnitt

• 3 tips för att göra Gabriela Cámaras Salsa Tatemada
• Hur man serverar Salsa Tatemada
• Kock Gabriela Cámara's Salsa Tatemada Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

3 tips för att göra Gabriela Cámaras Salsa Tatemada

Hela poängen med denna sås är att få smaken av förkolningen, säger den mexikanska kocken och restauratören Gabriela Cámara om sin salsa tatemada. Så här säkerställer du att du får den perfekta smaken:

1. Använd de verktyg du har . Gabriela använder en molcajete för att mala ingredienserna eftersom den skapar en rustik handgjord sås. Hon använder också en komal (en rund, platt grill) för att blåsa chili. Dessa verktyg, tillsammans med torkade chili, finns på latinska marknader och online. Om du hellre vill, kan du använda en gjutjärnspanna i stället för en komal och en mixer istället för en molcajete.
2. Använd chili tillgängliga . Detta recept innehåller färska serrano chiles och deras torkade motsvarigheter, morita chiles, men salsa tatemada kan också göras med andra typer av chili (du kan ersätta de färska serranoserna med jalapeños och moritaen för torr chipotle chile om de andra är mer tillgängliga till dig).
3. Håll luften flytande . Om du är känslig för kryddor, var uppmärksam när du torkar och tömmer torkade moritas - chilens vener innehåller ofta mer värme än fröna, så trimma dem. Och se till att öppna ett fönster och sätt på avgasfläkten när du förkolnar grönsakerna.

Hur man serverar Salsa Tatemada

När det är kokt, använd din salsa tatemada för att liva upp din favorit mexikanska mat, som tacos, tortillachips, birria, quesadillas, burritos, fisk och till och med rostade grönsaker. Denna förkolnade salsa serveras som en krydda med pescado a la talla, en hel snapper som, enligt Gabriela, är den mest populära maträtten på hennes restaurang i Mexico City, Contramar.

Kock Gabriela Cámara's Salsa Tatemada Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 8 gram chili morita, avstängd
• 20 gram vitlök, grovhackad
• 150 gram vitlök, grovhackad
• 12 gram serrano paprika, skivade på längden och avsågade
• 200 gram tomatillo, kasserade skal
• 530 gram plommontomater, halverade, stjälkar borttagna
• Salt att smaka
• 14 gram koriander

Utrustning :

• Stekpanna i komal eller gjutjärn
• Molcajete eller mixer

1. Placera en komal eller en gjutjärnspanna på hög värme. Placera de torkade chili och vitlöksklyftor på komalen eller i stekpannan för att förkolna. Koka paprikorna tills huden mjuknar något, cirka 2–3 minuter, ta sedan bort chili och lägg i en skål eller en liten kruka med varmt vatten för att återfukta. Lägg åt sidan i minst 10–15 minuter - chilen ska vara tillräckligt mjuk för att deras hud ska gå sönder när den mals. Lämna vitlök på komalen eller i stekpannan för att fortsätta blåsan och tillsätt lök.
2. Efter cirka 3–4 minuter tar du bort vitlök och placerar den i molcajeten eller mixern. Fortsätt rosta lökarna på komalen eller stekpannan och lägg till den färska serranan, skär den nedåt (ta inte bort fröna). Tillsätt hela tomatillorna och de skivade tomaterna, köttet nedåt. Vänd serranos så att båda sidor blir förkolnade och blåsiga. Fortsätt att rosta lök, serrano, tomatillos och tomater, bläddra ibland tills alla ingredienser är kokta och kolade, cirka 10–15 minuter. Stäng av värmen från komalen eller stekpannan, men lämna de förkolnade grönsakerna där de är.
3. Om du använder en mixer för att kombinera, placera alla rostade ingredienser i burken, tillsätt salt efter smak, tillsätt koriander och blanda eller puré. Använd pulsknappen tills önskad konsistens - tjock eller slät - uppnås.
4. Om du använder en molcajete för att kombinera, placera lökarna och en av tomatillorna i molcajeten med vitlök. Mal vitlök, lök och tomatillo tillsammans till en grov pasta. När lök och vitlök är släta och pastiga, tillsätt resterande tomatillos och tomater i molcajete, tillsammans med saltet. Fortsätt att mala tills såsen mestadels är jämn med några bitar (ta bort alla stora bitar tomatskal med fingrarna).
5. Tillsätt mjukade chili till molcajete och fortsätt att slipa salsa, var noga med att bryta ner chili-skinn. Tillsätt mer salt och fortsätt att mala eller blanda tills önskad konsistens uppnås. Tillsätt färsk koriander i såsen och rör om utan att mosa för att införliva. Servera omedelbart. Salsa tatemada hålls täckt i kylen i upp till 4 dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.