Under dagarna före den moderna matberedaren förberedde folk mat med traditionella köksredskap. A molcajete är en traditionell mexikansk version av en mortel och en mortelstöt gjord av vulkanisk sten. Denna forntida köksredskap användes först av aztekerna för flera tusen år sedan och är fortfarande ett populärt verktyg i mexikanska kök. Det är perfekt för att krossa och kombinera ingredienser för att göra mexikansk salsa. Om du har haft en måltid på en mexikansk restaurang kan du ha sett färskt guacamole beredd bord vid en äkta mexikansk molcajete.
hur man skriver en kvinnlig karaktär
Hoppa till avsnitt
- Vad är en Molcajete?
- 5 fördelar med att använda en Molcajete
- Hur man förbereder en Molcajete för användning
- Hur man använder en Molcajete
- Hur man rengör en Molcajete
- Vill du lära dig mer om matlagning?
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är en Molcajete?
I mexikansk matlagning är en molcajete en före-spanskt mortel och en mortelstöt gjord av vulkanisk sten. Molcajetes har två delar: handfatet / murbruk och texolote , eller kvarn / stöt. Ingredienser mals genom pressning och vridning med tejoloten, en åtgärd som släpper ut eteriska oljor i maten och ger djupet av smak. Nya molcajetes bör härdas genom att mala okokt ris eller stensalt i bassängen för att släta ut det inre och ta bort eventuellt korn.
5 fördelar med att använda en Molcajete
När det gäller matlagningsverktyg för bänkskivor är molcajete till nytta för valfritt antal recept. Även om en kokbok kräver en modernare apparat finns det fördelar med att laga mat i en handgjord molcajete. Det finns många anledningar att använda en molcajete:
- För att pulverisera ingredienserna ordentligt . Pressa och slipa ingredienser med en tung texolote mot den grova ytan på molcajete-stenskålen hjälper till att krossa ingredienser helt. En tung stöt kommer till nytta när man gör en fast avokado till krämig guacamole eller pulveriserar en habaneropeppar i salsa .
- Att extrahera varje smak ur dina ingredienser . Mexikansk mat är smakrik delvis på grund av hur den är beredd. Med hjälp av verktyg som en molcajete kan varje smak extraheras ur en ingrediens och släppas ut i skålen. Genom att krossa ingredienser - som jalapeños, poblano paprika eller vitlöksklyftor - istället för att blanda dem, kan du frigöra enzymer, oljor, juice och smaker i ingredienserna.
- För att kontrollera konsistensen av din maträtt . Med en molcajete kan du styra processen för att uppnå önskad konsistens i den maträtt du förbereder. En mixer eller kniv hugger helt enkelt upp maten. Med en molcajete kan du styra trycket i varje press och stanna i exakt det ögonblick du uppnår önskad konsistens.
- Att mala kryddor . En molcajete kan mala kryddor som kumminfrön och pepparkorn.
- Att bära smak från en maträtt till en annan . Den porösa naturen hos en molcajete gjord av vulkanisk sten gör det nästan omöjligt att rengöra - men detta har sina fördelar. De små bitarna av smak som dröjer kvar i vinklarna och kryddorna krydda nästa maträtt gjord i stenen molcajete. En marmormörtel eller granitmortel är mjukare och kanske inte har samma förmåga att behålla smaker från en beredning till en annan.
Hur man förbereder en Molcajete för användning
Innan du använder en ny molcajete för första gången måste den botas - det vill säga. skrubbade av överflödigt skräp och sediment inifrån murbruk. Basalt molcajetes kan smula på grund av sammansättningen av den naturliga vulkanstenen. Släta ut insidan genom att placera grovt stensalt eller vitt ris inuti murbruk och mala det med mortelstöt. Saltet eller riset blir grått. Upprepa denna process tills den inte längre blir missfärgad. Skölj sedan helt enkelt. Molcajete är redo att användas.
Hur man använder en Molcajete
Oavsett om du piskar upp mexikansk mat eller bara behöver förbereda pestosås till en pastarätt, finns det några grundläggande steg för att använda en molcajete:
- Hacka ingredienserna först . Innan du lägger dina större färska ingredienser, som paprika, i en molcajete, skär dem i mindre bitar. Detta gör dem lättare att hantera i molcajete mortel. Tillsätt ingredienserna bit för bit istället för allt på en gång.
- Sätt på dig trycket . Använd handhållen ström och tryck ner texolote . När du trycker ner, vrid på texolote , pulveriserar ingredienserna mot lavastenens skarpa slipyta.
- Använd molcajete-skålen som en varmare . En molcajete kan också användas som serveringsfat. På grund av dess förmåga att behålla värmen kan den mexikanska murbruk hålla en maträtt varm på bordet.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
hur man groddar ett aprikosfröLäs mer Alice Waters
Lär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merHur man rengör en Molcajete
För att rengöra en molcajete, tvätta den under varmt vatten. Använd inte tvål, eftersom stenens spår kan fånga rester av tvål. Använd en köksborste för att skrubba mat som fastnar i spåren på lavastenmorteln och texolote . Torka av överflödigt vatten från ytan och låt molcajeten lufttorka. Se till att den är helt torr innan du lägger bort den.
