Hur man gör Cream Puffs: Hemlagad Cream Puffs Recept

Vad kan vara bättre än krispigt bakverk med en krämfyllning? Lär dig hur man gör gräddpuffar från grunden med detta enkla recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Cream Puffs?
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Vad är skillnaden?
• Hemlagat gräddpuffrecept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

Vad är Cream Puffs?

Krämpuffar är en efterrätt gjord av urholkade chouxbaksfärer och fyllda med vispad grädde eller bakverkgrädde ( tjock vaniljsås , vaniljsås eller vaniljpudding) och serveras med dammning av pulveriserat socker. Choux bakverk är en delikat bakverk gjord av att kombinera smör, mjöl, vatten och ägg på spisen. (Detta står i kontrast till smördeg , som görs genom att lägga degen på lager med smör.) Känd som choux bakverk på franska används chouxdeig också för att tillverka éclairs och profiteroles.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Vad är skillnaden?

Den enda bestämda skillnaden mellan grädde och profiteroles är storlek: Grädde är större. Det finns några mindre strikta skillnader. Krämpuffar är en amerikansk tradition, medan profiteroles är ett franskt bakverk. Små profiteroler staplas ofta ovanpå varandra i pyramid Croquembouche eller Saint-Honoré tårta , medan grädde puffar serveras mer avslappnad. Krämpuffar är fulla av grädde (vispad grädde eller konditorivaror), medan profiteroles kan fyllas med vad som helst — salta fyllningar, söta fyllningar, eller, som du ofta hittar i USA, glass. Glassfyllda profiteroles serveras vanligtvis med en generösregn av chokladganache.

Hemlagat gräddpuffrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pinne osaltat smör
• 1½ tesked socker, uppdelat
• ¼ tesked salt
• 1 kopp plus en matsked vatten, uppdelat
• 1 kopp plus 2 msk allmjöl
• 4 stora ägg, rumstemperatur plus 1 äggula
• 1 kopp tung vispgrädde
• ¼ kopp strösocker, uppdelat
• 1 tsk vaniljextrakt
• Chokladganache, för servering (valfritt)
• Hallon eller annan färsk frukt för servering (valfritt)

1. Linja ett bakplåt med pergamentpapper och värm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Gör choux-bakverk. Låt smör, socker, salt och 1 kopp vatten koka på medelhög värme i en medelstor kastrull.
3. Ta av från värmen och tillsätt mjölet. Rör om med en träsked tills degen kommer ihop i en jämn boll, cirka 5 minuter.
4. Tillsätt äggen en i taget, rör om tills det är långt efter varje tillsats. Låt ägget tvätta. Vispa ihop en äggula och en matsked vatten i en liten skål.
5. Överför chouxdeg till en konditoriväska utrustad med en stor rund spets. Rör 2-tums bollar på ett bakpapper med pergamentpapper. Använd en konditorborste och borsta försiktigt toppen av varje krämpuff med äggtvätt.
6. Baka tills det är uppblåst, cirka 10 minuter. Sänk ugntemperaturen till 325 grader Fahrenheit och fortsätt baka grädde puffskal tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter längre. Överför skal till ett trådställ för att svalna helt.
7. Gör samtidigt vispad grädde. I skålen med en stativblandare eller i en stor blandningsskål med en handblandare eller visp, kombinera tung grädde med 1 msk pulveriserat socker och vaniljextrakt. Piska för att bilda mjuka toppar och överför till en konditoriväska utrustad med en stor rund spets.
8. När krämpuffarna har svalnat, skär varje krämpuffskal i hälften. Rör den vispade grädden i varje krämpuffskal och byt ut toppen av krämpuffen. Använd en sil för att damma grädde lätt med kvarvarande pulveriserat socker. Fyll på chokladsås och servera med färsk frukt, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.