Hur man gör japansk potatissallad hemma

Japansk potatissallad är ett klassiskt exempel på yōshoku —Japanska versioner av västerländska rätter.

hur man visar att en karaktär tänker

Hoppa till avsnitt

• Vad är japansk potatissallad?
• 3 tips för att göra japansk potatissallad
• Vad är skillnaden mellan amerikansk och japansk potatissallad?
• Recept för japansk potatissallad
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är japansk potatissallad?

Japansk potatissallad kombinerar skarpa grönsaker och västerländska deliklammer, som hårdkokta ägg och smörgåskött, med klassiska japanska smaker. Skålen får syra från risvinäger och varm senap, plus en extra dos krämighet från rik japansk mayo och kokt, delvis potatismos. Potatisallad serveras som sidrätter eller ingår i bento-lådor i Japan.

3 tips för att göra japansk potatissallad

Potatisallader handlar om harmoni mellan smak och konsistens, och japansk potatissallad är inget undantag. Här är några tips att tänka på när du gör japansk potatissallad:

1. Använd mayo i japansk stil . Majonnäs i japansk stil använder äggulor, som spelar en nyckelroll i förbandets smak och den övergripande krämigheten i sluträtten. Du hittar japansk mayo i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.
2. Använd rätt typ av potatis . För den ultimata krämiga konsistensen är den stärkelse, fluffiga konsistensen av kokta russor perfekt för blandning med rik majon i japansk stil. (Om du inte är ett fan av potatisskinnens struktur kan du gärna skala innan du lagar mat, men de flesta recept lämnar dem på.)
3. Börja med saltat, kallt vatten . Det kan verka kontraintuitivt att laga potatis i kallt vatten, men att låta dem värmas tillsammans med vattnet kokar stärkelsen jämnare.
   

Vad är skillnaden mellan amerikansk och japansk potatissallad?

Även om du kan njuta av dem i liknande inställningar, finns det ett par viktiga skillnader mellan amerikansk och japansk potatissallad:

vad behöver du för att starta en klädlinje

• Ingredienser : Potatisallad i japansk stil har hackade grönsaker, kokta ägg och ibland delikött i en bas av mestadels potatismos kryddat med skarp risvinäger, het senap och rik japansk majonnäs.
  
• Potatisberedning : Potatisallad i amerikansk stil har små bitar av tärnad potatis - vanligtvis röda potatisar, Yukon Gold eller russet - briny element som dillpipor och kapris, och en mayo-baserad dressing sötad med lite socker.

Recept för japansk potatissallad

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3–4 medelstora till stora russetpotatisar, halverade eller kvarts
• ½ kopp majonnäs i japansk stil
• 2 teskedar risvinäger
• 1 tsk varm senap i japansk stil
• 2 persiska gurkor, skivade
• 1 morot, riven
• ½ rödlök, finhackad
• 3 skivor delikött, som skinka, sönderrivna i bitar av bitar
• 2 hårdkokta ägg, tärnade
• 2 salladslökar, tunt skivad
• Kosher salt och nymalt svartpeppar

1. Lägg potatisen i en stor kruka och fyll den med vatten tills potatisen är täckt. Krydda vattnet med salt och koka det på medelhög värme.
2. Efter cirka 15 minuter, när potatisen är kokt och lätt kan genomborras med en kniv, dräneras väl, överförs till en stor skål och låt dem svalna till rumstemperatur. I en liten skål kombinerar du mayo, risvinäger och varm senap.
3. Mosa potatisen med en potatismasker eller en gaffel och lämna några större bitar intakta. Tillsätt förband, gurkskivor, morot, rödlök, skinka, ägg, salladslök och kombinera försiktigt. Krydda med salt och peppar. Smaka och justera efter behov.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.