Wagashi Guide: 15 typer av japanska sötsaker

Traditionella japanska konfekt är perfekta för teceremonier, säsongsresor och vardagliga godisar.

Hoppa till sektion

• Vad är Wagashi?
• 3 typer av Wagashi
• 15 Populära Wagashi
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Wagashi?

Wagashi är traditionella japanska sötsaker. Många wagashi är gjorda med mochi (bultade limhaltiga ris), dango (rismjölklimpar) eller azukibönor (söta röda eller vita bönor). Termen wagashi har sitt ursprung i 1800-talet för att skilja traditionella japanska konfekturer, många som har funnits sedan förhistorien, från yōgashi — Behandlar med västerländskt inflytande.

3 typer av Wagashi

Istället för form eller ingrediens, wagashi kategoriseras ofta efter om de är färska eller torra. Det finns tre typer av wagashi baserat på fuktinnehåll:

1. Namagashi : Namagashi, eller färskt wagashi , har en fuktinnehåll på 30 procent eller mer och äts bäst snart efter att de har gjorts. Exempel på namagashi omfatta ohagi , daifuku sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , och olika typer av dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi betyder halvt friskt, och dessa wagashi falla någonstans mellan att vara kladdig och torr. Ett exempel är monaco , som består av både torra och våta ingredienser - rånkakor och bönapasta.
3. Higashi : Higashi är torra wagashi innehållande mindre än 10 procent vatten, såsom rakugan .

15 Populära Wagashi

Wagashi finns i olika former och har ofta invecklade dekorationer som speglar säsongen. Många sorter av wagashi är unika för en viss region eller specialitet wagashi affär. Några av de mest populära sorterna inkluderar:

1. Daifuku : Daifuku är söta klimpar med en gyūhi (mjukt mochi) omslag.
2. Warabi mochi : Warabi mochi är geléliknande sötsaker gjorda av rödbrun rotstärkelse och dammad med kinako (sojamjöl).
3. Kibi dango : Kibi dango är söta hirsmjölklimpar.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango är spettade rismjölklumpar glaserade med sötad sojasås.
5. Ohagi : Ohagi , också känd som botamochi , är mochi belagda i anko ( röd böna pasta ).
6. Sakura mochi : Denna mochi är färgad rosa körsbärsblom och insvept i ett körsbärsblad.
7. Yokan : Yokan är en geléliknande wagashi gjord med sidor (Japansk agar).
8. Dorayaki : Dorayaki består av två pannkakaliknande castellakakor inklädda kring röd bönapasta.
9. Joyu manju : Joyu manju är lagade kakor gjorda med yamjöl.
10. Nerikiri : Nerikiri , också känd som jo-namagashi , är gjord av bönapasta knådd med rismjöl och gjuten till intressanta former. Nerikiri serveras ofta som en del av japanska teceremonier.
11. Monaco : Monaco består av röd bönapasta klämd mellan risskivor, ofta formade för att likna månen.
12. Rakugan : Rakugan är en typ av higashi gjord med rismjöl, socker och tillräckligt med vatten för att bilda en tjock pasta perfekt för invecklade mögel.
13. Taiyaki : Taiyaki är grillade, fiskformade kakor gjorda med vetemjöl. En populär gatumat, taiyaki kan fyllas med röd bönapasta eller till och med glass.
14. Yatsuhashi : Tillverkad av rissdeg med kanelsmak, detta wagashi kan torkas, ångas eller fyllas med röd bönapasta.
15. Zenzai : Detta söt röd bönsoppa serveras vanligtvis med en rostat riskaka.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.