Hur man gör marmelad: Hemlagad apelsinmarmeladrecept

Marmelad har länge varit Englands val av fruktspridning vid frukostbordet. Medan det tar lite ansträngning att göra hemlagad marmelad, är resultaten värt det. Beroende på vilken typ av citrus du använder kan du bestämma hur söt eller bitter du vill ha den. Du kan skära citrus tunn för en delikat konsistens eller tjock, om du gillar att skedar den på tjock. Prova på bakverk, på glass eller som en sås för anka.

enkla kortmagiska trick för nybörjare

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är marmelad?
• Vad behöver du för att göra marmelad?
• 4 tips för att göra marmelad
• Lätt hemlagat apelsinmarmeladrecept
• 3 variationer på marmelad

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är marmelad?

Marmelad är en fruktkonserver gjord av juice och skal av citrusfrukter kokta med socker och vatten. Det som gör marmelad unik bland konserver är användningen av skalen - leta efter fruktbitar som är upphängda i konserveringen. Sevilla apelsiner används berömt för engelska marmelader på grund av den distinkta bittra tonen i skalen i motsats till den söta apelsinjuicen.

Vad behöver du för att göra marmelad?

1. Citrusfrukt : Även om apelsinmarmelad är den vanligaste typen kan du också prova att använda andra citrusfrukter. Blandande sorter kan vara bra för om du gillar din marmelad mindre bitter. Försök använda blodapelsiner, citroner, limefrukter eller grapefrukt. Citrusfrukter har högt naturligt pektininnehåll, vilket gör det lätt att tjockna. ( Lär dig mer om pektin här .)
2. Socker : Förutom sötningsmedel konserverar socker med pektin och fruktsyror för att skapa gelstrukturen som indikerar en korrekt konservering. När du använder ett recept med mindre socker kan du behöva lägga till ett kommersiellt pektin för att säkerställa förtjockning.
3. En godistermometer . Även om det är valfritt, om det är första gången du gör marmelad, tar gissningsspelet bort när det är klart att använda en godistermometer. När den når en inställningspunkt på 220 ° F är du marmelad klar.

4 tips för att göra marmelad

• Experimentera med konsistens . En av de bästa delarna av att göra marmelad är variationerna i konsistens. Du hittar att du kan uppnå detta genom att skära skalet i större bitar eller i enhetliga, känsliga remsor. Eller prova en blandning av båda.
• Rör om konstant . Marmelad har en längre tillagningstid än andra konserver, vilket gör det lätt att sveda i botten. Se till att du rör om hela tiden när blandningen tjocknar och simmar med stora bubblor.
• Rynkprovet . Inställningspunkten för sylt är 220 ° F. Testa detta med en godistermometer eller prova rynkprovet. Lägg en tallrik i frysen innan du tillagar syltet. När du tror att din sylt är klar, sked lite på tallriken. Om syltets yta skrynklas när du trycker på det med fingret är det klart. Ditt slutresultat är ett snyggt förtjockat konserver.
• Förbered skalen . Skal av citrus och gropar är bittra, ett sätt att förbereda dem på är att suga i vatten över natten. Den andra är hela fruktmetoden, som är att simma hela frukten i ett vattenbad i cirka 1-2 timmar, tills skalen mjuknar. Om du gillar din marmelad utan bitterhet kan du använda en grönsaksskalare för att ta bort skalen och hoppa över att använda groven.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är ett exempel på en fabel

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

vad är en tom and jerry drink

3 variationer på marmelad

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

När vi tänker på marmelad tänker vi omedelbart på apelsiner, men marmelad kan också göras av andra frukter. Du kan prova grapefrukt, kumquats, citroner, limefrukter, kvitten (portugisisk stil) och till och med ingefära.

• Att göra Meyer citronmarmelad , använd 1 ½ pund Meyer-citroner, 4 koppar vatten och 4 koppar socker. Blötlägg de tunnskivade skalen och frukten tillsammans med vattnet i 8 timmar över natten. Lägg i en kruka, koka upp, rör om hela tiden tills den är tjock i ca 45 minuter. Tillsätt socker, koka på måttlig värme i ytterligare 15 minuter tills det når inställningspunkten (220 ° F) och skalen är genomskinliga. Meyer-citroner är idealiska att använda till marmelad eftersom skalen är mindre bittra än vanliga citroner.
• Att göra kalkmarmelad , använd 11/2 pund färska limefrukter, 4 koppar vatten och 4 koppar socker. Blötlägg de tunnskivade skalen och frukten tillsammans med vattnet i 8 timmar över natten. Placera i en gryta, koka upp hela tiden, rör om hela tiden tills den har förtjockats i cirka 45 minuter. Tillsätt socker, koka på måttlig värme i ytterligare 15 minuter tills det når inställningspunkten (220 ° F) och skalen är genomskinliga.
• Att göra ingefära marmelad , använd 3 ½ koppar skalad, färsk ingefära, 4 koppar vatten, 5 koppar socker och 1 påse flytande pektin. Strimla ingefära med en rivjärn eller matberedare. Simma i en kastrull med vatten i 1 timme tills den är öm. Placera i skålen tillsammans med ingefäravätska för att blötläggas i 8 timmar över natten. Lägg i en kruka med socker, koka upp, rör om hela tiden i 1 minut tills sockret löses upp. Rör i flytande pektin, sänk värmen till en simmer och koka i ytterligare 7 minuter tills det blir tjockare. Eftersom ingefära är en låg pektinfrukt behöver den hjälp av ett kommersiellt tillverkat pektin eller citroner för att hjälpa till att sätta upp och tjockna.

Lätt hemlagat apelsinmarmeladrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 pund apelsiner (helst spanska Sevilla eller navel apelsiner), 6 till 7 medium
• 4 koppar strösocker
• ¼ kopp färsk citronsaft

1. Skär av apelsinskal (inklusive den vita gropen) med en vass kniv. Skär skalen i tunna remsor mellan ⅛-¼ tum tjocka.
2. Halva kvarvarande frukt och ta bort eventuella frön. Skiv i ½ tum tjocka bitar. Kasta ihop en skal och en skivad frukt i en skål, täck med 6 koppar vatten och låt den sitta i 8 timmar över natten.
3. Lägg skalen, frukten och sockret tillsammans med blötvattnet i en storbottnad med stor botten och koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda, rör om ibland 1 1/2 timmar eller tills en godstermometer registrerar 220 ° F. Skal ska vara mjuka och genomskinliga.
4. Skänk färdig varm sylt i fyra rena 8-uns murarburkar, låt svalna helt till rumstemperatur vid förvaring i kylen (upp till en månad), annars fortsätt med en konserveringsmetod för längre förvaring.