Hur man väljer Smoking Woods: 7 typer av trä för rökning

För en pitmaster är att förstå hur röksmak bidrar till att grilla eller röka kött en integrerad del av att skapa dynamisk grill. Pitmaster-visdom säger att det finns rätt trä för varje typ av kött: Det betyder att veta när man ska använda en stark smak över en sötare, eller hur man fångar den typiska rökiga smaken till din fördel.

Hoppa till sektion

• Hur man köper Smoking Woods
• 7 typer av rökskogar
• Läs mer
• Läs mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lär dig att elda upp smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Hur man köper Smoking Woods

I början av grillen hade träden som var infödda i en region lika mycket att göra med utvecklingen av en regional stil som de typer av boskap som de lokala bönderna uppfödde och de typer av såser, marinader och gnuggar som användes på köttet.

Med tiden har det blivit lättare att skaffa olika skogar från hela landet i form av träbitar och flis, men om du lagar mat med stockar kommer du troligtvis att sluta arbeta med det som växer omkring dig. Om du använder bitar eller flis är det enkelt att hämta en träpåse online eller på en lokal grill- eller järnaffär.

Olika sorter av starka skogar brinner olika (undvik barrved som tall eller rödved för matlagning, eftersom de innehåller höga nivåer av saft, vilket ger en skarp, snabb brännskada). Att veta hur snabbt eller långsamt träbrännskador kan vara avgörande för att bestämma det bästa virket för att röka brisket, till exempel, som har mycket längre tillagningstid än ett mer känsligt protein som fisk.

7 typer av rökskogar

Trästyperna nedan är bland de mest populära valen bland grillentusiaster:

1. Ålder : Det finns överflöd i Nordvästra Stillahavsområdet och alträ producerar delikat, söt rök som passar bra med fjäderfä och fisk, särskilt när man röker lax, som ofta grillas på milda skogar som orplankor.
2. Lönn : Lönnträ är ett annat populärt mildt trä med lätt söt rök som ger mer känsliga kockar som kyckling, grönsaker och till och med rökt ost en mörk, polerad mahognyfärg.
3. Pekannöt : Pecan-trä har en mild, söt smak men brinner inte så länge som ek eller hickory. Använd den för kortare kockar som fisk, revben och fjäderfä. Lär dig att röka med pekannöt i vår kompletta guide här.
4. Frukt : I likhet med pekannötter, brinner dessa fruktskogar snabbare än ek och hickory och producerar rök med en extremt subtil och rundad fruktig sötma. Av dessa skäl är äppelträ, körsbärsträ, persikoträ eller päronträ inte det bästa valet för brisket, men använd dem till fisk, fjäderfä och fläsk.
5. Mesquite : Mesquite-trä är en av de vanligaste skogarna i Texas. Det brinner varmt och snabbt, producerar mycket rök och har en intensiv smaklig, jordnära smak. Det tar lång tid att bota men kan tämjas. Den används bäst för snabbkockar som biff eller bränns ner som kol. Lär dig hur man röker kött med mesquite-trä i vår guide här .
6. Ek : Det definierande träet i centrala Texas BBQ är en lokal form av vit ek som kallas post ek. En av de många användningsområdena för vit ek är produktionen av whiskyfat, och om du använder vit ek eller stolpe ek för grill, kommer du att märka att röken ger köttet en något söt, vanilj-färgad smak som liknar en Kentucky bourbon.
7. Hickory : Hickory wood är ett av de populäraste valen för längre kockar av rött kött. Liksom ek brinner den ren men har en något starkare smak och rökighet som kan jämföras med bacon. Läs mer om hickory trä i vår guide här .

Läs mer

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.