Hur man sträcker ut pizza deg: 4 tips för att sträcka ut pizza deg

Perfekt sås och krävande pålägg är hörnstenarna i en perfekt pizza, men den verkliga stjärnan bakom napolitansk pizza eller en skiva i New York-stil är den krispiga, tuffa skorpan som håller allt ihop. Nyckeln till en stor skorpa handlar om sträckan - ingen centrifugering krävs.

Hoppa till avsnitt

• Vad är pizzadeg?
• 4 tips för att sträcka pizzadeg
• Hur man sträcker pizza degen
• Redo för mer?
• Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.

Vad är pizzadeg?

Pizzadeg är en surt vete-baserad deg rullad ut tunn och formad till en skiva eller rektangel. Degen toppas sedan med ingredienser, som tomater, ost, kött och grönsaker, och bakas vid hög temperatur. Vissa pizzadegrecept kräver bulk jäsning , vilket är när jästceller konsumerar kolhydrater och driver ut koldioxidgas, vilket får degen att höjas. Jäsningsprocessen skapar luftfickor i degen, vilket resulterar i en texturerad, smakfull skorpa. Efter att jäsning är klar formas degen och täts, vilket hänvisar till den slutliga ökningen före bakning.

4 tips för att sträcka pizzadeg

Hantering av deg kan vara en temperamentsfull konstform. Här är några tips för att underlätta degsträckningsprocessen:

1. Ta degen till rumstemperatur . Om du använder fryst eller kyld pizzadeg, låt den komma till rumstemperatur i en smord blandningsskål. Om du får degen till rumstemperatur innan formningsprocessen blir det lättare att sträcka och mindre sannolikt att riva. Hoppa över det här steget om du gör deg från grunden eftersom den redan har rumstemperatur.
2. Platta degen . Att forma degen till en tjock skiva är det enklaste sättet att locka den till en mycket tunnare, plattare form. Använd din handflata för att ordentligt klappa ner degkulan några gånger innan du börjar sträcka.
   
3. Förbered dina ytor . Pizzadeg kan vara klibbig, så täck din bänkskiva eller pizzaskal med ett tunt lager olivolja , sandgryn av mjöl, eller till och med ett ark pergamentpapper i förväg. Undvik att använda allmjölksmjöl eller 00 mjöl eftersom tillsats av för mycket gör degen hårdare och svårare att arbeta. Lär dig mer om de olika typerna av mjöl här.
4. Hoppa över kaveln . Att använda en brödkavel för att platta pizzadeg kan verka lättare än att forma den för hand, men det kan slå ut luftbubblor och leda till rivande, luddig konsistens eller få degen att krympa och vägra att ta form.

Hur man sträcker pizza degen

När din pizzadeig har slutfört korrektur kan du börja sträcka den. Här är en steg-för-steg guide för att sträcka pizzadeg:

1. Klappa och knåda degen . Tappa degkulan i en skiva. Börja lätt knåda från degen och utåt med fingertopparna. Rotera när du trycker på för att skapa en jämn cirkel och definiera degens kant.
2. Börja sträcka . När degen har vuxit i diameter men inte är för tunn är det dags för sträckningsprocessen. Placera en hand på mitten av skivan och använd den andra handen för att försiktigt styra kanten när du vänder på handflatan som håller degen.
3. Vänd och upprepa . Du kan antingen vända degen tillbaka på arbetsytan och upprepa stretchprocessen eller snabbt överföra den fram och tillbaka mellan händerna - klappa och styra formen. Du kan också sträcka degen genom att hålla ena kanten och låta den hänga ner (arbeta snabbt när du använder den här tekniken, eftersom det kan leda till rivning). När degen ser ut att vara cirka 12 tum i diameter, överför den till en kastrull eller pizzaskal och lägg till pålägg som du väljer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär brödbakning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Redo för mer?

Vi har täckt dig. Allt du knådade (se vad vi gjorde där?) Är The MasterClass årligt medlemskap , lite vatten, mjöl, salt och jäst, och våra exklusiva lektioner från Apollonia Poilâne - Paris främsta brödtillverkare och en av de tidigaste arkitekterna för den hantverksmässiga brödrörelsen. Rulla upp ärmarna och baka.