Menchi Katsu Recept: 3 tips för att göra kotletter på marken

Menchi katsu är ett klassiskt exempel på yōshoku —Japanska recept inspirerade av och anpassade från västerländska rätter.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Menchi Katsu?
• 3 tips för att göra Menchi Katsu
• Menchi Katsu recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Menchi Katsu?

Menchi katsu är en panerad och stekt köttfärs. (Menchi kommer från det engelska ordet köttfärs.) Att göra menchi katsu , kockar bildar runt kött - vanligtvis en kombination av köttfärs och köttfärs - till en patty, bröd den med ett lager vetemjöl , ägg och luftiga, krispiga panko-smulor, friterar sedan tills det är gyllenbrunt. I Japan, menchi katsu serveras med sött och salt tonkatsu sås eller Worcestershire sås, ibland blandad med ketchup.

Menchi katsu är en hybrid av korokke (en krokett i japansk stil med kött, skaldjur eller grönsaker i kombination med potatismos) och tonkatsu (panerad och stekt fläskkotlett). Köttbiffen är ett populärt objekt i bento-lådor eller serveras tillsammans med strimlad kål och citron.

3 tips för att göra Menchi Katsu

Menchi katsu är en grundläggande iteration av katsu formel - nyckeln till att bemästra den ligger i biffen.

1. Använd både nötkött och fläsk . Att använda både nötkött och köttfärs skapar ett extra djup av smak och saftighet. Börja med lika delar av varje, eller justera förhållandena efter önskemål. (Om det finns en japansk marknad i ditt område kan de till och med sälja förblandat kött, kallat aibiki niku .)
2. Kyl köttet innan panering . Att kyla köttet före panering gör det lättare att forma och belägga med mjöl, ägg och brödsmulor. Kylning hjälper till att stärka upp fett i köttblandningen, på samma sätt som kylt smör stärker pajdeg, och fångar all smaken i biffen så snart den utsätts för värme.
3. Olja händerna innan du formar . Precis som när man gör köttbullar blir den handknådda köttblandningen så småningom ganska klibbig. Att smörja händerna innan formningen gör att processen går snabbare - vilket också innebär att värmen från dina händer är mindre benägna att smälta allt smakfullt fett när det hanteras.

Menchi Katsu recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• ½ gul lök, finhackad
• ½ lb malet kött, lika delar köttfärs och griskött
• 2 teskedar mjölk
• ¼ tesked kosher salt och nymalt svartpeppar
• ⅛ tesked muskotnöt
• ½ kopp allmjöl
• 2 ägg, slagen
• 2 koppar panko brödsmulor, plus 1 matsked
• Vegetabilisk olja, för fritering

1. Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök och stek tills den är mjuk, cirka 6 minuter. Överför till en stor skål och låt den svalna.
2. Tillsätt kött, mjölk, olivolja, 1 matsked panko, salt, peppar och muskot i skålen med lökarna. Knåda med en träsked eller händerna tills de är väl kombinerade och klibbiga. Om blandningen känns för mjuk, tillsätt lite mer panko.
3. Dela köttblandningen i lika stora portioner - 2 stora eller 4 små. Forma till en patty och lägg på en halvpanna eller tallrik. Kyl i minst 30 minuter.
4. Medan pannkakorna kyls, placera mjölet, vispade ägg och panko på separata tallrikar eller grunda skålar. Värm upp vegetabilisk olja i en fritös eller stekpanna innan du tar ut biffarna. (Det borde finnas tillräckligt med olja för att sänka ned bakorna.)
5. Täck försiktigt det malda köttbiffen i mjöl, knacka av överskottet innan du doppar i det vispade ägget, följt av brödsmulorna.
6. Arbeta en i taget (eller två i taget, om dina patties är på den mindre sidan), stek i några minuter på vardera sidan, tills de är gyllenbruna och krispiga. Överför kakorna till en pappershanddukstorkad tallrik eller trådställ för att ta bort överflödig olja och servera sedan medan den är varm med tonkatsu sås eller Worcestershire sås.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.