Guide till vetemjöl: Hur man använder 10 typer av mjöl

Av alla mjölvarianter är vetemjöl det mest populära. Lär dig vad som gör denna typ av mjöl så speciell, inklusive de många olika sorterna av vetemjöl.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är vetemjöl?
• Hur man använder vetemjöl
• De 3 vanligaste typerna av vete
• 10 typer av vetemjöl
• 4 vete mjöl ersättare
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är vetemjöl?

Mjöl är malt vete. Den används i många olika kulinariska applikationer, från bakverk som bröd, kakor och pajskorpor till roux för såser och luftiga smör. De flesta konventionella mjöl är gjorda av vetekärnor (eller vetebär), som består av endosperm, en bakterie och kli.

vad är skillnaden mellan melodi och harmoni

Hur man använder vetemjöl

Det finns oändliga användningsområden för vetemjöl vid matlagning och bakning, men det är viktigast i bröd. Eftersom vete har en hög glutenhalt (mer än något annat spannmål) ger det den mest elastiska degen. Det gör vete till det valda mjölet i jästbröd som brioche , flatbröd som pita och den ikoniska surdegsbrödet. Vetemjöl är också det klassiska valet för att baka kakor, kakor och alla slags söta och salta bakverk.

De 3 vanligaste typerna av vete

Vete (bestående av släktet Triticum ) finns i tusentals sorter, men det finns tre som är vanligast.

1. Vanligt vete ( vete ) : Vanligt vete svarar för 80 procent av den globala produktionen och används för att göra bröd.
2. durumvete ( triticum-fall ) : Durumvete males vanligtvis till semolina för pasta och couscous.
3. Klubbvete ( komprimerat vete ) : Klubbvete används främst i bakverk.

Olika typer av vete kan klassificeras som hårt vete (mer protein) eller mjukt vete (mindre protein); rött vete (mer tanniner) eller vitt vete (mindre tanniner); och vintervete (sådd på hösten) eller vårvete (sådd på våren).

10 typer av vetemjöl

Även om de alla är gjorda av slipning av vetebär, varierar dessa olika mjöltyper avsevärt beroende på proteininnehåll, finhet och mer.

vad är huvudpersonens mål

1. Allmjöl : AP-mjöl är ett vitt mjöl som endast innehåller endosperm av vetekornet. Även om det kommer att hålla längre utan kylskåp än fullkornsmjöl, klockar det inte in mycket näringsvärde som ett resultat. Med detta sagt har den en mild smak, och den fungerar bra i nästan alla slags bakade varor.
2. Fullkornsmjöl : Helvete mjöl är mjöl som innehåller vetegroddar, kli och endosperm, vilket ger ett tätt, smakfullt mjöl. Den har en kortare hållbarhet än mjöl för alla ändamål, eftersom oljan i vetekli tenderar att bli härskad. De flesta kommersiella helvete mjöl görs genom att tillsätta groddar och kli tillbaka i raffinerat vitt mjöl, snarare än att mala hela vete bär. Vitt helvete mjöl tillverkas på samma sätt men av en vit vetesort.
3. Blekat mjöl : Blekat mjöl är mjöl som har behandlats med ett blekmedel som bensoylperoxid. Vissa mjöl behandlas också med ett mognadsmedel, som antingen kan dämpa eller förbättra glutenutvecklingen genom att manipulera stärkelsehalten i själva mjölet, vanligtvis genom att oxidera det; detta gör att mjöl absorberar mer vätska och därmed förvandlas till en tjockare deg.
4. Oblekt mjöl : Oblekt mjöl är något mjöl som inte har genomgått blekningsprocessen och som inte innehåller några spårkonserverande kemikalier som ett resultat. (Vitt mjöl betyder inte alltid blekt: Uttrycket kan hänvisa till raffinerat mjöl som inte inkluderar kli eller groddar, eller till mjöl tillverkat med en vit vetesort.)
5. Brödmjöl : Brödmjöl är mjöl med ett särskilt högt proteininnehåll - upp till cirka 14 procent. Medan jäst jäser under de tidiga stadierna av bakning av bröd fastnar koldioxid av det proteinbundna mjölet, vilket resulterar i stretchig deg med luftfickor i smulan.
6. Tårtmjöl : För svampiga, ljusa som luftkakor har du kakamjöl. Tillverkad av mjukt vete och malet till en otroligt fin konsistens, har kakamjöl lågt proteininnehåll (och därmed mindre gluten) jämfört med allmjöl, vilket resulterar i en lättare, löst strukturerad smula. För att efterlikna effekterna av kakamjöl med allmänt mjöl, ta bort två matskedar mjöl och ersätt det med två matskedar majsstärkelse, vilket förhindrar bildandet av gluten till en liknande effekt.
7. Bakverk mjöl : Fina bakverk kräver ett delikat mjöl. Konditorimjöl, med sin lågprotein, hög-glutenformel, har en superfin konsistens och är perfekt för flagnande bakverk som croissanter . Helvete konditorivaror innehåller vetegroddar, kli och endosperm, malet superfin.
8. 00 mjöl : 00 mjöl är ett fint mjöl klassificerat på ett italienskt malningssystem som är avsett för pizza och pasta. Även om den mjuka konsistensen är en omedelbar fördel är det 12,5 procent proteinnivå och motsvarande höga gluteninnehåll som experterna är överens om att perfekt pizzadeg och silkeslen nudlar sträcker sig.
9. Självhöjande mjöl : Självhöjande mjöl är mångsidigt mjöl blandat med jäsmedel (bakpulver och salt) som ger luftighet genom små gasbubblor som släpps ut i degen. Självhöjande mjöl används vanligtvis för bakverk som scones, kex och muffins, där en jämn, jämn puff är målet.
10. Statusmjöl : Durum mjöl är tillverkat av durumvete ( triticum-fall ). Det ger ett högproteinmjöl, bra för bröd och pasta, med en ljusgul färg.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 vete mjöl ersättare

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Om du inte har (eller inte kan äta) vetemjöl, var inte rädd. Det finns gott om alternativa mjöl för dig att experimentera med. Några av de vanligaste ersättningarna för vetemjöl inkluderar:

vad är en biskop i schack

1. Speltmjöl : Även känd som dinkel eller skrovvete, är spelt ett gammalt korn som har funnits sedan 5000 f.Kr. Nuttier och mer komplex i smak än standardmjöl av helt vete, spelt är ett utmärkt tillskott till allt från pannkakor till snabba bröd. Eftersom spelt är en typ av vete är det inte glutenfritt, men vissa tycker att det är lättare att smälta.
2. Bovetemjöl : Jordnära, salta bovetemjöl ger djup till crepes och blini, och det är ofta användbart som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl. Prova i pannkakor och kakor.
3. Rismjöl : Rismjöl är malda vita eller bruna riskärnor. Det är glutenfritt och används vanligtvis i tempura och pannkakor för att lägga till en skarp, lätt konsistens.
4. rågmjöl : En nära släkting till vete, råg är en mörk korn med en djup nötaktig smak . Eftersom det inte producerar mycket gluten på egen hand, kombineras det ibland med högre proteinmjöl för en boost, men det är möjligt att göra 100 procent rågbak.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.