Hur man lagar Ribeye Steak: Perfekt Pan-Seared Juicy Ribeye Steak Recept

Ribeye är en bäst av bägge världar: Den är väl marmorerad med det smakrika fettet som vanligtvis finns i tuffare styckningsdelar, men det kommer från en av de mer ömma delarna av kon, så det är perfekt för snabbkokning, hög värmemetoder.

Hoppa till sektion

• Vad är en Ribeye Steak?
• Vad är skillnaden mellan Bone-In och Benfri Ribeye Steak
• 6 sätt att laga en Ribeye
• 3 tips för matlagning av perfekta Ribeye-biffar
• Ribeye temperaturguide
• Hur man serverar en Ribeye
• 4 idéer för krydda Ribeye
• Saftigt Ribeye-biffrecept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är en Ribeye Steak?

Ribeye biffar skärs vanligtvis från nötkött revben nio till 11 i en ko revben. Denna styckning av nötkött innehåller flera olika muskler, varav den största är longissimus dorsi (aka öga), en öm muskulatur som också finns i remsbiffen och den fetare spinalis dorsi (aka däck eller ribblock), som sitter ovanpå longissimus dorsi. Ribeye är så fet att det är delen av slaktkroppen USDA-inspektörer checkar ut när de klassificerar kött , eftersom det fungerar som en bra indikator på hur väl marmorerad kon är. Liksom prime rib och filet mignon är det en av de dyrare skärningarna där ute, så du vill laga det rätt.

Vad är skillnaden mellan Bone-In och Benfri Ribeye Steak

Bone-in ribeye biff tar längre tid att laga än en benfri ribeye, eftersom ribbenet fungerar som en isolator. Smaksättande, benade och benfria biffar smakar lika. Men eftersom t-bone biffar tillagas långsammare, ger de lite vickrum när det gäller överkokning, men de kan också göra det svårare att laga hela biffen jämnt. Bone-in biffar håller sin form något bättre och ger en roligare presentation, medan benfria biffar tillåter karamellisering av alla sidor av en biff.

6 sätt att laga en Ribeye

Som ett ömt styck av nötkött smakar ribeye bäst när det kokas till en saftig punkt, mellan sällsynt och medium. Detta uppnås vanligtvis med tillagningsmetoder med hög värme, såsom grillning.

• Grilla : En ribeye är lättast att grilla med en två-zon eld, med en medium-het zon och en medium-låg zon. Om du använder en kolgrill, ordna kol så att ett område är hetare. För en gasgrill, håll en brännare låg och den andra på hög. Borsta gallret med vegetabilisk olja. Skär ribeye över hög värme tills det är förkolnat, cirka 3-4 minuter per sida. Flytta till den medelhöga zonen och laga till önskad doneness, cirka 3-4 minuter per sida för sällsynta.
• Gassande : Steka en ribeye-biff i ugnen på en kycklingpanna eller i en kryddad gjutjärnspanna tills den är brun, cirka 5 minuter per sida. Läs mer om hur din slaktkyckling fungerar här .
• Pan-Steking : Att steka ribeye på spishällen är en av de snabbaste och enklaste metoderna, så att du kan hålla koll på den under hela tillagningen.
• Stekpanna till ugn : Denna metod innebär att man snabbt sårar ribeye-biffen i en varm (ej rökande) gjutjärnspanna och sedan överför den till en ugn på 350–450 ° F för att avsluta tillagningen.
• Omvänd Searing : Använd samma teknik som stekpanna till ugn, reservera searing vänder ordningen: Baka först ribeye-biffen i en måttlig ugn (cirka 275 ° F) tills den är nästan klar (cirka 90-95 ° F för medium-sällsynt), ungefär 15 minuter, sedan bränna biffen i smör tills den är knaprig och brun. Den här metoden fungerar bäst med en varm gjutjärnspanna, så värm stekpannan när du sätter på ugnen.
• Under vakuum : Du kan använda en nedsänkningscirkulator för att laga en ribeye biff sous vide. Krydda din ribeye med salt och peppar och gnugga med olivolja. Kasta ett lagerblad eller färsk timjan eller rosmarin kvist i en påse med dragkedja och stek i ett förberett vattenbad, ställ in temperaturen som motsvarar din önskade nivå av doneness på nedsänkningscirkulatorn. Beroende på tjockleken ska din biff vara färdig på ungefär en timme, vid vilken tidpunkt du snabbt kan bränna ribeye i en het stekpanna, tills en brun skorpa bildas. Lär dig mer om sous vide-tillagningsmetoden här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

3 tips för matlagning av perfekta Ribeye-biffar

• Om din biff har en tjock bit fett i ena änden som kallas en fettlock, är det bäst att göra den, annars kommer du att få en seg, oätlig bit fett som hänger av en annars vackert kokt ribeye. För att göra fettlocken, använd ett starkt tång för att hålla biffen vertikalt mot värmekällan, med locket nedåt, tills fettet är ömt.
• För att få en härlig brun skorpa på din ribeye-biff måste du absorbera överflödig fukt, antingen genom att krydda med salt och låta din biff vila i kylskåpet oavtäckt över natten, eller genom att klappa den torr med pappershanddukar innan du lagar mat.
• Låt alltid ribeye (och alla typer av biff, verkligen) komma upp till rumstemperatur innan du lagar mat för att säkerställa jämnare matlagning. För tjocka biffar som ribeye, budget minst 30 minuter.

Ribeye temperaturguide

Tänk som ett proffs

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Använd en digital omedelbar termometer för att kontrollera temperaturen på ribeye biffar, som vanligtvis bara är tillräckligt tunna för att förhindra att en traditionell kötttermometer får en korrekt avläsning. Eller använd fysiska ledtrådar - som köttet känns när du rör vid det och dess färg - för att avgöra om ribeye är klar. Vila ribeye i fem till 20 minuter efter tillagning, för att koppla av proteinerna och fördela juice. Överlagd matlagning som sker under vila kommer att öka den inre temperaturen på en biff med cirka 5 ° F, så kom ihåg det när du beräknar den inre temperaturen.

• För sällsynt ribeye, sikta på en slutlig inre temperatur på 120 ° F-130 ° F.
• Medel sällsynt är 130 ° -135 ° F.

Hur man serverar en Ribeye

Hur som helst du lagar din ribeye, se till att skiva mot kornet när du serverar. Fet marmorering i ribeye kan vara tugg, men skivning mot spannmålen gör det lättare att äta och öka köttets uppenbara ömhet. Ribeye är fylld med nötkomsmak och passar bra med klassiska biffsidor. Prova ribeye biff med:

• Prova klassiska franska stekfritar eller favoriter som amerikanska potatismos eller tyska potatissallad .
• Sauterad sparris eller broccolini.
• Radicchio eller andra bittra gröna.
• För något att dricka, prova zinfandel, Cabernet Sauvignon , eller en mörk öl.

4 idéer för krydda Ribeye

Editors Pick

En ribeye-biff smakar bra helt enkelt kryddat med salt och peppar, men den kan också tåla starkare smaker.

• Att skära en vitlöksklyfta i mitten och gnugga den skurna sidan över hela biffen kommer att lägga till lite garlicky smak till din biff utan risken för att hackad vitlök brinner i pannan.
• För att göra en rödvinssås, överför de kokta biffarna till en tallrik eller skärbräda för att vila. Häll under tiden fettet ur pannan och reservera de bruna bitarna (även kända). Tillsätt 1 matsked smör i stekpannan tillsammans med ¼ kopp malet sjalottlök och koka på medium värme tills schalottenlök mjuknar, cirka 2 minuter. Deglaze pannan med ½ kopp rött vin och skrapa upp de bruna bitarna. Koka tills vinblandningen har minskat med hälften, cirka 3 minuter. Tillsätt 1 kopp nötköttbuljong med låg natriumhalt och låt sjuda tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Tillsätt 2 msk smör och rör om för att införliva.
• Sammansatt smör är perfekt för biffar eftersom smöret börjar smälta när det träffar det heta köttet, vilket gör en utsökt sås för att dunka pommes frites eller något annat du serverar med din ribeye. Kombinera en pinne mjukt smör med en matsked malet örter, en malet sjalot och lite citrusjuice eller vinäger. Forma i en stock och kyl till fast. Skiv och servera på biffar.
• Örtmajonnäs: Som smör, men majonnäs. Vispa majonnäs med färskpressad citronsaft, finhackade färska örter som persilja, gräslök eller basilika, vitlök och salt.

Saftigt Ribeye-biffrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 ribbad biff, cirka 1–2 tum tjock
• Kosher salt, efter smak
• Nymalt svartpeppar efter smak
• 1 msk osaltat smör
• 1 matsked olivolja (inte extra jungfru) eller annan neutral vegetabilisk olja

1. Klappa biffen torr med pappershanddukar. Krydda båda sidor med salt och låt stå vid rumstemperatur, 30 minuter till 1 timme, eller kyl i upp till 72 timmar. (Om du kyler det, ta tillbaka biffen till rumstemperatur innan du lagar mat, genom att vila i 1 timme.) Torka med pappershanddukar och krydda med mer salt och peppar. Pressa peppar i biffen för att fästa.
2. I en stor stekpanna smälter du smöret med oljan över medelhög värme. När smörskummet avtar, tillsätt biffen. Sear tills en brun skorpa bildas, cirka 2 minuter per sida. Använd en stark tång för att pressa kanten på biffen i pannan, rulla och koka kanterna tills fettet har gjorts. Sätt tillbaka biffen till pannan med plan sida nedåt, sänk värmen till medium och koka tills önskad grad av doneness, ca 2–2½ minuter för medium sällsynt. För medelstora sällsynta bör den inre temperaturen vara 125 ° -130 ° F, den inre färgen ska vara ogenomskinlig, ljusare röd och strukturen ska vara bara elastisk vid beröring, droppar röd juice bör stiga till ytan på biffen.
3. Ta bort biffen från pannan och överför den till en skärbräda eller tallrik, tält med folie och vila i 5–20 minuter. Det här är en bra tid att göra en enkel panssås, om så önskas. Den interna temperaturen ökar med cirka 5 ° F under vila.

Lär dig mer om köttlagningstekniker med kock Thomas Keller här.