Ryan Chetiyawardana's Beeswax Old Fashioned Recept

Mixlogologen i världsklass Ryan Chetiyawardana tar den gammaldags cocktailen med lite bivax för att göra en cocktail som dricker smidigt.

Hoppa till avsnitt

• Vad är en gammaldags bivax?
• Hur man gör en bivaxfodrad flaska
• Bivax gammaldags cocktailrecept
• Läs mer om Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana's MasterClass

Bartendrarna i världsklass Lynnette och Ryan (aka Mr Lyan) lär dig hur du gör perfekta cocktails hemma för alla stämningar eller tillfällen.

kycklinglår vitt eller mörkt kött

Vad är en gammaldags bivax?

The Beeswax Old Fashioned är ett snurr på den traditionella gammaldags uppfann av mixologen Ryan Chetiyawardana. Att göra en klassisk gammaldags cocktail , du förvirrar helt enkelt bourbon eller rågwhisky, en sockerkub och några streck Angostura bitter i ett gammaldags glas och serverar den sedan över isbitar och garnerar med en maraschino-körsbär.

För bivax gammaldags infunderar mixolog Ryan Chetiyawardana bourbon med bivax för en mjukare och rikare munkänsla. Att smälta ner bivaxen och låta fettmolekylerna blandas med bourbon gör att en del av bivaxens aromater kan binda sig till whiskyen, men det förändrar också andens kropp till något som har en tydlig vikt utan att tillsätta extra socker.

Hur man gör en bivaxfodrad flaska

Ryan's Beeswax Old Fashioned recept kan lagras i vilken återförslutbar behållare som helst, men för något lite speciellt, försök att förvara det i glasflaskor belagda med bivax. Det är elegant, överraskande och bra att ge i gåva. För att göra en bivaxfodrad flaska behöver du en sous vide-maskin.

1. Fyll en stor behållare eller kruka med vatten och ställ in din vattencirkulator på 73 ° C (163 ° F). Låt vattnet komma till temperatur.
2. Fyll en andra, mindre behållare (välj en som du inte har något emot att vara permanent belagd med vax) med cirka 50 g bivax och sväva försiktigt ovanpå vattnet tills bivaxen blir flytande.
3. Ta bort behållaren från vattenbadet och ställ den på din arbetsstation.
4. Häll försiktigt vaxet i glasflaskan och rotera flaskan tills insidan är belagd med vax.
5. Vänd flaskan upp och ned så att överflödigt vax droppar tillbaka i behållaren. Upprepa detta steg tills hela flaskan är belagd.
6. Låt torka innan du fyller på vätska.

Bivax gammaldags cocktailrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Beeswax Old Fashioned använder tekniker som mest är reserverade för matlagning - dvs sous vide eller förslutning av vätska i en påse och uppvärmning i ett vattenbad - så se till att du har en vattencirkulator och en vakuumförslutare innan du börjar. Läs mer om sous vide i vår guide här .

hur lång är en filmbehandling

För bivax bourbon :

skillnaden mellan ghee och klarat smör

• 350 gram bourbon
• 50 gram bivaxpellets

För cocktailen :

• 350 gram bivax bourbon
• 350 gram Cognac
• 150 gram enkel sirap
• 115 gram filtrerat vatten
• 4 gram Angostura bitter
• 2 gram Peychauds bitters
• Valfritt: Citron, grapefrukt eller apelsinskal för garnering
• Valfritt: Dash av absint

1. Gör bivaxbourbon: Skydda din arbetsyta med en värmetålig bas, fyll en stor kruka med vatten. Placera en vattencirkulator i potten och ställ in den på 73 ° C (163 ° F). Fyll en matsäker sous vide-påse med bourbon och bivaxpellets. Försegla påsen med en vakuumförslutare. (Använd inte vakuumfunktionen.) Lägg påsen i vattenbadet och se till att den är helt nedsänkt. Rör om att blanda vax och bourbon. Ta bort påsen från vattenbadet efter 2 timmar och lägg den i frysen i en timme att ställa. Ta bort påsen från frysen. Du bör se att bivaxet har stelnat till hårda bitar. Klipp ett litet hörn av påsen med hjälp av köksaxen. Sila innehållet genom en sil med finmask i en återförslutbar behållare. De kommer att hålla på obestämd tid.
2. Kombinera bivax bourbon, konjak, enkel sirap, filtrerat vatten, Angostura bitter och Peychauds bitters i en återförslutbar behållare, som en bivax-fodrad glasflaska.
3. När du är färdig att servera, häll ca 60 ml (2,4 oz.) Av sammansättningen i ett kylt stenglas. Garnera genom att uttrycka ditt val av citrusskal och lägg till en skvätt absint om du föredrar det.
4. Förvara allt som finns kvar i kylen. denna dryck håller på obestämd tid.

Lär dig mer om mixologi från prisbelönta bartendrar. Förfina din smak, utforska spritens värld och skaka upp den perfekta cocktailen för din nästa samling med MasterClass Year Membership.