Tonkotsu Ramen Recept: Hur man gör Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen är en rejäl fläskbaserad soppa som har blivit en av de mest populära sorterna av japansk ramen. Lär dig hur du gör det hemma, med ett rikt, långkokande lager.

hur man skriver en kvinnlig karaktär

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Vad är skillnaden?
• 3 huvudtyper av ramen
• 8 klassiska Ramen Toppings
• Klassiskt Tonkotsu Ramen-recept

Vad är Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen är en Japansk nudelsoppa gjord med fläskkraft - din betyder fläsk och kotsu betyder ben. När kollagen-rika grisdelar som fläskkotletter och nackben tillagas i vatten på hög värme förvandlas kollagenet i bindväven till gelatin, vilket ger benbuljongen sin silkeslen konsistens. Fett, märg och mineraler släpps också, vilket ger en ogenomskinlig buljong. Tonkatsu ramen har sitt ursprung i Hakata, i Fukuoka prefektur. Buljongen serveras traditionellt med tunna, raka nudlar och en mängd olika pålägg.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Vad är skillnaden?

Dessa två namn på fläskrätter är åtskilda med bara en bokstav. Tonkotsu hänvisar till ramen gjord med en buljong av fläskben. (Ett enkelt sätt att komma ihåg skillnaden är att tänka på o i ben.) Tonkatsu är en japansk maträtt med stekt fläskkotlett som traditionellt serveras med strimlad kålsallad, kryddig senap och doppsås.

3 huvudtyper av ramen

Ramen kan kategoriseras efter typen av högt , eller kryddor, som smakar soppbasen. Följande ramenrätter är typiskt associerade med chintan (klara) buljonger, snarare än paitan (ogenomskinlig) buljong, men alla tre typer av högt kan användas för att krydda tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen kryddat med miso pasta (fermenterad bönapasta) har en nötig, umamirik smak och gör varje soppbas smakigare.
2. Shio Windows : Detta är ramen främst kryddat med shio (salt). Den har en mildare smak som verkligen låter buljongens smak skina igenom.
3. Shoyu Windows : Denna typ av ramen är främst kryddat med shoyu (sojasås), vilket ger saltighet men också en mer komplex umami-smak till buljongen.

8 klassiska Ramen Toppings

En skål med ramen är komplett med pålägg. Några favoriter inkluderar:

1. Chashu : Fet fläskmage eller ländrygg simrad i sojasås och att dö (risvin) tills det är ömt.
2. Gröna lökar : Tunt skiva gröna lök, även känd som salladslök.
3. Mjukkokta ägg : Hårdkoka ägg, marinera dem i sojasås och skivade var och en i hälften.
4. Böngroddar : Blanchera eller stek denna krispiga grönsak innan du lägger till ramenbuljongen.
5. sesamfrön : För en nötaktig smak, tillsätt sesamfrön eller sesamolja.
6. Shiitake svamp : För att få en umami-smak till ramen-soppa, lägg till shiitake-svamp. (Torkade shiitakes kan också användas som en del av en dashisoppa.)
7. Bok choy : Kvadrat denna lövkål innan du lägger till den i ramenbuljongen.
8. Inte jag heller : Tillsätt tunna lakan torkade tång till ramen.

Klassiskt Tonkotsu Ramen-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För soppbasen :

• 1 pund split gris travar
• 2 gröna lökar
• ½ gul lök, oskalad, kvarts
• 1 1-tums ingefära, oskalad

Att montera :

• Havssalt, efter smak
• Jag är sås, efter smak
• 7 uns färska ramen nudlar
• 4 skivor chashu fläsk (fläskmage eller ländrygg tillagad i sojasås och mirin)
• ¼ kopp enoki svamp
• 2 stycken menma (fermenterade bambuskott)
• 2 stycken vill ha
• 1 shoyu tamago (sojasåsägg) eller mjukt kokt ägg, halverat
• ¼ kopp gröna lök, tunt skivad
• 1 msk grovmalt sesamfrön
• Mayu (svart vitlökolja) eller chiliolja, efter smak

1. Gör fläskbuljongen. Överför travarna till en stor kruka och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme, ta bort det från värmen och töm det i ett durkslag och kasta vätskan.
2. Använd pinnar för att rengöra benen under kallt rinnande vatten för att avlägsna röda eller bruna blod- eller organstycken.
3. Överför de rengjorda benen till en ren lagerpott.
4. I en stor kastrull av gjutjärn på medelhög värme, skål gröna lökar, gul lök och ingefära, vrid ibland tills aromaterna är förkolnade på platser.
5. Tillsätt förkolnade aromater i krukan med de rengjorda benen och täck med kallt vatten.
6. Koka upp på hög värme och skumma bort eventuellt avskum som flyter till ytan. Fortsätt att koka och skumma i 20 minuter, täck sedan och låt det sjuda.
7. Fortsätt simma, tillsätt tillräckligt med vatten efter behov för att hålla ben och aromater täckta tills buljongen är ogenomskinlig, cirka 6 timmar.
8. Avtäck och koka upp. Låt buljongen minska till önskad tjocklek.
9. Sil av buljongen genom en finmaskig sil och kyl ned över natten.
10. När det är kallt ska benbuljongen vara mycket tjock och gelatinös, och det bör finnas ett fettlager ovanpå buljongen.
11. I en lager kruka, sätt fläskbenbuljong och fläskfett till en simmer på medium värme.
12. Krydda efter smak med salt och sojasås.
13. Låt en stor kruka med vatten koka upp.
14. Koka ramen nudlar i kokande vatten enligt förpackningsanvisningarna.
15. Dela ramen nudlarna mellan två skålar och sleva fläskbuljongen över nudlarna.
16. Toppa varje skål med två skivor chashu fläsk, enoki-svamp och menma .
17. Ta ett nori-ark mellan skålens sida och en ägghalva.
18. Strö skålarna med grön lök och sesamfrön och droppa med mayu och / eller chiliolja, efter önskemål.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

hur man gör sin egen klädlinje