Hur man gör hemgjorda ramen nudlar

Hemlagade ramenudlar är mer utsökta och givande att göra än förpackade ramen.

Hoppa till sektion

• Vad är Ramen Noodles?
• 3 tips för att göra hemgjorda ramen nudlar
• 4 tips för att göra den bästa skålen med ramen
• Hemlagat nytt recept för ramen nudlar
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

vilket programmeringsspråk använder videospel

Vad är Ramen Noodles?

Ramen nudlar är fjädrande, gula, vete-mjöl nudlar serveras i Japansk nudelsoppa med samma namn. Ramen nudlar får sin gulaktiga färg från kansui , ett alkaliskt mineralvatten. I Japan serverar ramenbutiker nudlar med olika tjocklekar och texturer. Ramen har sitt ursprung i Kina, men det blev vanligt i Japan, särskilt efter andra världskriget, när ramen popularitet steg över andra japanska nudlar som soba och udon .

3 tips för att göra hemgjorda ramen nudlar

Att göra ramen nudlar är ett tidskrävande projekt. Följande verktyg och ingredienser gör processen enklare för hemmakockar:

1. Pastamaskin : Om du använder en pastamaskin, oavsett om det är en handsvävad manuell version eller en tillbehör till din stativblandare, blir det lättare att rulla och skära nudeldegen.
2. Bakpulver : En alkalisk lösning är en nyckelkomponent i ramen. Du kan köpa kansui-pulver i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker eller online, men bakpulver är ett bra alternativ. Först måste du förvandla bakpulver (natriumbikarbonat) till natriumkarbonat, en av huvudingredienserna i kansui , genom att baka den i ugnen.
3. Högproteinmjöl : Mjöl med högt proteininnehåll innehåller mer gluten, vilket ger nudlarna en tuffare konsistens. Brödmjöl, som innehåller mer protein än alls mjöl , är bäst för ramen nudlar.

4 tips för att göra den bästa skålen med ramen

Om du gör japansk ramen för första gången, överväg dessa tips:

1. Den bästa ramen börjar med högkvalitativa ingredienser . Om du har tid att använda hemlagad kycklingkraft och färska ramenudlar ger du en mer utsökt soppa. Krydda kycklingbuljongen med salt, shoyu (sojasås), eller miso för extra smak.
2. Förbered pålägg i förväg . Ramen nudlar kokar snabbt. För att undvika fuktiga nudlar, se till att din soppbas och pålägg är klara innan du börjar laga nudlarna. Populära garneringar inkluderar mjuka kokta ägg, tunt skivad grön lök, sesamfrön och shiitakesvamp för en umami-smak.
3. Salta inte ramen-kokvattnet . Även om ramenudlar tillagas på samma sätt som pasta behöver du inte salta det kokande vattnet eftersom nudlarna redan innehåller salt.
4. Lägg till umami . Tillfredsställande ramenbuljonger är fyllda med umami från salta kött, miso pasta, svamp och / eller MSG. Om din ramen smakar blid, försök att lägga till en umami-ingrediens.

Hemlagat nytt recept för ramen nudlar

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk bakpulver
• 1 tsk salt
• 3¾ koppar brödmjöl
• Majsstärkelse, för att damma

1. Förvärm ugnen till 250 grader Fahrenheit.
2. Sprid bakpulver över ett pergamentfodrad bakplåt och baka i 1 timme.
3. Låt svalna.
4. I en stor mätkopp kopplar du 1 tesked natriumkarbonat (bakad natron) med saltet och 1 kopp vatten och rör om för att lösa upp det. (Du kan ha extra natriumkarbonat. Förvara överflöd i en lufttät behållare vid rumstemperatur.)
5. Överför mjölet till en stor skål. Tillsätt vattenblandningen långsamt, rör om händerna i en cirkelrörelse.
6. När du har tillsatt all vätska, använd båda händerna för att kasta och rör om blandningen i en luddig deg.
7. Överför degen till en påse med dragkedja, tryck in degen i en rektangel längst ner på påsen.
8. Låt vila i kylen över natten.
9. Nästa dag, rulla ut degen. Klipp degen i fyra lika stora bitar med en bänkskrapa.
10. Rulla varje deg med en brödkavel i en rektangel som är tillräckligt tunn för att passa genom pastamaskinens tjockaste inställning, ungefär 1 tum tjock.
11. Mata degen genom pastamaskinen.
12. Vik degen i hälften och upprepa med varje degbit tills degen är ett slätt ark, ungefär två gånger till.
13. Låt varje ark vila i en plastpåse i 30 minuter.
14. Rulla varje deg med en gradvis tunnare inställning med pastamaskinen tills degen har nått önskad tjocklek.
15. Använd den tunnaste nudelskäraren och kör lakan genom pastamaskinen för att bilda nudlar.
16. Kasta nudlarna med majsstärkelse och rulla varje del till ett bo.
17. Placera nudlarna på en pergamentfodrad plåt och täck med plastfolie.
18. Kyl över natten.
19. För att laga nudlar, koka en stor kruka med osaltat vatten på hög värme.
20. Tillsätt nudlar, rör om med ätpinnar eller en träsked för att förhindra klump. Koka tills det är ömt, cirka 1–3 minuter, beroende på tjocklek.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.