Buttercream Frosting Recept: Hur man gör fransk smörkräm

Smörkräm är guldstandarden för frostkakor och muffins. Lär dig om fem olika typer av smörkrämfrostning, plus hur man gör klassisk fransk smörkräm med vaniljsmak.

Hoppa till sektion

• Vad är Buttercream Frosting?
• Frosting vs Icing: Vad är skillnaden?
• 5 typer av smörkräm
• Recept för fransk smörkrämfrostning
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är Buttercream Frosting?

Smörkräm är en kategori av tjocka, krämiga glasyr gjorda med en generös mängd smör. Vaniljsmörkrämfrostning är allestädes närvarande, men andra smakämnen är lätta att integrera - till exempel en chokladsmörkräm gjord med kakaopulver för att frosta en chokladkaka. Du kan också lägga till färgämnen i recept på smörkrämfrost för att dekorera festkakor och desserter.

bästa oljorna för matlagning på hög värme

Frosting vs Icing: Vad är skillnaden?

Termerna glasyr och glasyr används ofta omväxlande, men glasyr är i allmänhet tjockare och fluffigare än glasyr, vilket tenderar att stelna snabbt och härda när det är torrt. Glassrecept består vanligtvis av konditorisocker blandat med en vätska, såsom mjölk eller kraftig vispgrädde. Isbildning kan inte spridas som frostning - i stället hälls den, skedas eller drizzled över bakverk som socker kakor , kanelbullar och varma korsbullar. Det finns inget sådant som smörkrämisbildning - smörkräm är tjock och fluffig. Om du behöver täcka en hel tårta, välj en jämn, tjock frostning och använd en offset spatel.

5 typer av smörkräm

Olika metoder för att göra smörkräm ger olika strukturer och nivåer av krämighet. Hitta det bästa receptet på smörkräm till ditt favoritkakrecept eller nästa bakningsprojekt:

hitta stigande tecken och måntecken

1. Fransk smörkräm : Fransk smörkräm innebär att man gör en sockersirap och sedan blandar den heta sockersirapen i vispade äggulor. Tillsätt långsamt mjukt smör med en elektrisk mixer tills glasyren uppnår önskad konsistens. Äggulorna ger denna smörkräm en rik smak och gul färg. Traditionellt fyller denna typ av smörkräm lager av dacquoise, en fransk marängkaka.
2. Tysk smörkräm : Denna stil av smörkräm börjar med att göra en vaniljsås med helmjölk och ägg. Slå smöret med en handblandare eller en stativblandare utrustad med paddelfästet tills det är lätt och fluffigt. För att avsluta, tillsätt långsamt vaniljsås i smöret. Tysk smörkräm är en mycket krämig, rik, mjölk-framåt smörkräm som också gör en utmärkt bas för gräddostfrostning.
3. Italiensk maräng smörkräm : Buttercream frosting är en av de mest populära applikationerna på italienska maräng . För att göra italiensk maräng, tillsätt varm sockersirap till vispade äggvitor och förvandla den till smörkräm genom att helt enkelt tillsätta smör. Som den mest värmestabila av smörkrämfrosten är italiensk smörkräm idealisk för frostning av festkakor, som bröllopstårtor eller födelsedagstårtor som kan spendera timmar i rumstemperatur.
4. Schweizisk maräng smörkräm : Liksom italiensk smörkräm börjar schweizisk smörkräm med att göra en maräng. För att göra schweizisk maräng slår du äggvitor med socker över varmt vatten och tillsätter smöret bit för bit. Schweizisk marängsmörkräm är relativt snabb att tillverka och ger imponerande resultat.
5. Amerikansk smörkräm : Metoden för att göra amerikansk smörkräm, även känd som snabb smörkräm, innebär blandning av konditorivaror socker (aka pulveriserat socker eller florsocker) med smör och ibland mjölk eller tung grädde - ingen värme, inga ägg. Vissa konditorer anser inte denna typ av frostande smörkräm eftersom det inte är särskilt krämigt.

Recept för fransk smörkrämfrostning

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ½ kopp strösocker
• 4 äggulor
• ½ tesked rent vaniljextrakt
• 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, rumstemperatur

1. Gör fransk smörkräm. I en liten kastrull på medium värme, kombinera socker med sex matskedar vatten och låt sockret lösa sig.
2. Låt sockerblandningen koka och fortsätt koka tills den når den mjuka kulan (239 grader Fahrenheit).
3. Under tiden, i skålen på en stativblandare utrustad med vispfästet, eller en blandningsskål, slå äggulor och vaniljextrakt i låg hastighet tills de bara blandats.
4. Häll långsamt sockersirapen i äggen medan du visper. Fortsätt att vispa med medelhastighet tills blandningen är sval och utvecklar en mousse-liknande konsistens.
5. Tillsätt smöret en matsked åt gången medan du visper kontinuerligt. Fortsätt vispa tills smör är helt införlivat och blandningen är lätt och fluffig.
6. Överför till en rörpåse med rörspetsar och använd omedelbart, eller överför den till en lufttät behållare eller plastpåse med dragkedja. Försegla för att ta bort luften.
7. Kyl i upp till 1 vecka.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.