Vad exakt är nattskuggor och kan du äta dem?

Dödliga nattskuggor får en dålig rap, men det har gått ett tag sedan det hindrade någon: denna familj av växter innehåller ett antal ikoniska ätbara nattskuggor över hela det globala köket.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Nightshades?
• Var växer Nightshades?
• The Deadly Nightshade: Är Nightshades dåligt för dig?
• Lista över Nightshades: 9 ätbara Nightshades

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Nightshades?

Nightshades är medlemmar i Solanaceae ( Solanum ) familj, ett släkt av blommande växter som spänner över 2700 arter och innehåller allt från örter, ogräs, frukt och grönsaker. De vanliga egenskaperna bland dem är botaniska: vilken typ av blomma de groddar och ordningen av frön i deras frukt.

Var växer Nightshades?

Inbyggda nattskuggor finns på alla kontinenter utom Antarktis, vilket gynnar både tropiska och tempererade miljöer. De största arterna växer i hela Australien, Afrika, Centralamerika och Sydamerika. forskare hittade nyligen en fossiliserad tomatillo, en grön frukt som ofta förväxlas med en slags tomat som växer i en pappersskal, i den patagoniska regionen Argentina. Det betyder att familjen Solanaceae har funnits sedan minst 52 miljoner år f.Kr. och troligen dyker upp även i den mesozoiska eran.

hur många fluid ounces i 750 ml flaska

The Deadly Nightshade: Är Nightshades dåligt för dig?

En av de avgörande egenskaperna hos nattskuggfamiljen (och anledningen till deras kantiga rykte) är deras utbud av glykalkaloider, en familj av giftiga kemiska föreningar som har varierande negativa effekter på människokroppen.

De två glykoalkaloiderna du kommer i kontakt med genom livsmedel är solanin och capsaicin.

• Solanin : Låga nivåer av solanin, som anses vara en försvarsmekanism mot växtätare, finns i vissa blad och stjälkar av vanliga nattskuggor som tomater, potatis och aubergine.
• Capsaicin : Capsaicin är det som ger paprika som habaneros och jalapenos, tillsammans med kryddor som paprika och cayennepeppar, deras spark.

Lista över Nightshades: 9 ätbara Nightshades

Nightshade frukter är packade med lykopen och vitamin C.De inkluderar:

• Tomater
• Bär som gojibär och trädgårdshuckleberries (som skiljer sig från vanliga huckleberries). Även om blåbär också innehåller solanin är de inte nattskuggor.
  
• Tomatillos och malna körsbär, även kända som krusbär.
• Tamarillos är hemma i Sydamerika och liknar små tranbärstomater.
• Naranjilla är små apelsinfrukter hemma i Sydamerika med en smakfull citrus smak som beskrivs som en hybrid mellan lime och rabarber. Juice används vanligtvis för en colombiansk dryck som heter lulada.
• Gurka , en sydamerikansk frukt uppkallad efter sin distinkta gurka-melonsmak.
• Aubergine
• Peppar , som paprika, chilipeppar och paprika
• Potatisar , inklusive vita potatisar tillsammans med de röda, gula och blå sorterna. Det är särskilt yams och sötpotatis inte nattskuggor, och tillhör faktiskt Convolvulaceae (Morning glory) respektive Dioscoreaceae familjer.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

jämför och kontrast inledningsstyckeexempel

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg