Lätt grillat japanskt auberginerecept

Att grilla japanska äggplantor lägger till ett lager av förkolnat komplexitet till sin milda sötma. I kombination med en söt och salt glasyr eller drizzled med en ljus örtsås, är det en idiotsäker säsongsnäring.

hur man skriver en intervjuartikel

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är japansk aubergine?
• Vad är skillnaden mellan jordglobben och japansk aubergine?
• Grillat japanskt auberginerecept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är japansk aubergine?

Japansk aubergine är en lång och smal sort av aubergine ( Solanum melongena , även kallad aubergin) med delikat mörklila hud och en mild, söt smak. Du kan använda japanska äggplantor i många asiatiska rätter, t.ex. nasu dengaku , en enkel presentation av grillad aubergine borstad med en miso-glasyr och västerländska auberginerätter, som aubergine parmesan .

Vad är skillnaden mellan jordglobben och japansk aubergine?

Japanska äggplantor och jordäggplantor är två sorter i auberginefamiljen med några viktiga skillnader:

• Form : Globa aubergine är en standard amerikansk aubergine som blir stor och tung med en rundad ände. Japanska auberginevarianter är långa och smala frukter som ser mer ut som en mörklila gurka än en jordglobben.
• Hud : Medan kloden av äggplantorna är tjock och robust, är huden på japanska äggplantor känslig, tunn och kräver inte skalning, vilket gör det lättare att äta. Blötläggning av äggplantorna i isvatten före tillagning hjälper också till att behålla sin färgiga lila färg.
• Smak : Globa äggplantor har en lite bitter smak, så kockar föredrar att salta eller krydda dem under beredningen. Japanska äggplantor har en mildare smak med en sötma som inte kräver så mycket krydda i förväg.

Grillat japanskt auberginerecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ½ kopp olivolja, plus mer
• 2 msk tahini
• 1 msk sojasås
• 1 matsked mirin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rostad sesamolja
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 2 salladslökar, tunt skivad, för garnering
• ¼ kopp mynta, finhackad
• ¼ kopp koriander, hackad
• 4 japanska äggplantor, halverade på längden
• Rostade sesamfrön, för garnering

1. Förvärm en grill till hög värme. Kombinera olivoljan medan grillen värms upp, tahini , sojasås, mirin, socker och sesamolja i ett mätglas eller en liten skål. Vispa tills den är jämn. Smaka på och justera kryddor efter behov.
2. Kombinera salladslök, mynta och koriander i en liten skål.
3. Betygsätt köttet av varje auberginehalva i ett korshakmönster. Pensla med olivolja och krydda med salt och peppar.
4. Placera auberginehalvorna skurna nedåt på grillen. Koka tills de är gyllenbruna och lätt kolade runt kanterna, 5–6 minuter. Använd tången för att vända äggplantorna med hudsidan nedåt och koka dem i ytterligare 3-4 minuter tills skinnet är skarpt och glansigt.
5. Överför äggplantorna till en serveringsfat och borsta eller torka med tahinimarinaden. Fyll på örter och sesamfrön och servera extra sås på såsen.
   

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

bästa temperaturen för att lagra rött vin