Den kompletta guiden till Cava, Spaniens mousserande vin

Letar du efter allt champagne utan det höga priset? Prova Cava, den vita eller rosé-tomten som är gjord som Champagne från unika spanska druvor.

Hoppa till sektion

• Vad är Cava?
• Egenskaperna hos Cava
• Var tillverkas Cava?
• Vilka druvor gör Cava?
• Hur produceras Cava?
• De olika stilarna i Cava
• Vad är skillnaden mellan Cava, Prosecco och Champagne?
• Vill du lära dig mer om vin?
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är Cava?

Cava är det populära mousserande vinet i Spanien och ett av Spaniens mest kända viner. Namnet cava kommer från det spanska ordet för grotta, med hänvisning till källare där vinerna åldras. Spanska mousserande vin kallades champagne eller champagne fram till 1970-talet då spanska vinmakare döpte om sitt vin grävning för att undvika franskarnas ilska Champagneproducenter . För att kallas Cava måste vinet komma från området Cava Denominación de Origen (DO) och måste kolsyras med en sekundär jäsning i flaska, bland andra beteckningsregler.

Egenskaperna hos Cava

• Cava är gjord i vita och rosado / rosé-stilar.
• Det kan vara bentorrt ( brut natur ) eller ha doser upp till a ljuv (mycket söt) nivå, även om de flesta grottor är äckligt .
• Cava har fina bubblor som liknar Champagne eftersom den är gjord i den traditionella metoden (aka Champagnemetod ).
• De flesta Cava är inte vintage, vilket innebär att det är en blandning av viner från olika årgångar.

Var tillverkas Cava?

De allra flesta av Cava kommer från vinregionen Penedès i Katalonien, i nordöstra Spanien nära Barcelona. Cava DO är inte sammanhängande: Medan 95% av Cava kommer från Penedès finns det också områden i Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra och València som har tillstånd att göra Cava-vin.

hur man börjar en memoarbok

Mest Cava-produktionen är centrerad kring staden Sant Sadurní d'Anoia, där den första Cavaen gjordes av José Raventós 1872. Han inspirerades av en resa till Frankrike och förde vinframställning i champagnestil till Spanien. Vinodlingen Raventós ledde, Codorníu, tillsammans med Freixenet och Juvé y Camps, dominerar Cava-produktionen fram till i dag.

Vilka druvor gör Cava?

Även om det finns enstaka sortersexempel, är Cava oftast gjord av en blandning av druvor, som alla ger vinet sin egen karaktär. De traditionella vita druvorna i Cava-produktion är:

vad är ett dödläge i schack

• Maccabees (även kallad macabeo eller viura). Denna druva är lätt att odla i Spaniens klimat och resistent mot oxidation. Det tillför kropp och är relativt neutralt i smak.
• Xarel lo . Denna druva lägger till syra, jordnära och en kalkblomarom.
• Parellada . Denna druva har grönt äpple och citrusnoter.

Subirat, det lokala namnet på malvasia, används ibland för att ge vinet extra parfym. De franska druvsorterna pinot noir och chardonnay är inte traditionella, men de är tillåtna i Cava DO-viner.

Rosado-stilar av Cava är gjorda av de röda druvorna garnacha, monastrell, pinot noir och / eller trepat (en katalansk sort).

Hur produceras Cava?

Cava produceras via método tradicional, som kallas Champagnemetod i Champagne, där den har sitt ursprung. I metodo tradicional kombineras jäst och socker med ett stillbaserat vin i flaskor. En andra jäsning sker i flaskan och fångar koldioxid i vinet, vilket resulterar i en bubblande dryck.

Jästen som är katalysatorn för denna jäsning faller till botten av flaskan och blir läs som ger vinrika brioche-anteckningar när den åldras. Cava måste åldras i flaskan på läsarna i minst 9 månader, med längre åldringskrav för Cava Reserva (15 månader) och Cava Gran Reserva (30 månader).

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är mina stigande tecken

Lär konsten att laga hem

De olika stilarna i Cava

Cava är märkt enligt mängden sötma som läggs till vinet vid tappning, i gram per liter socker. De flesta Cava är brutala eller extra brutala.

• Brut Nature: 0-3 gram per liter
  
• Utanför Brat: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Extra Seco (Extra torr): 12-17 g / l
• Seco (torr): 17-32 g / l
• Semi-Seco (halvtorr): 32-50 g / l
• Söt: 50+ g / l

Vad är skillnaden mellan Cava, Prosecco och Champagne?

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

vad används en dslr-kamera till

Cava delar mer gemensamt med Champagne än med andra mousserande viner som Prosecco eller Moscato, som inte tillverkas enligt den traditionella metoden. Huvudskillnaden mellan Champagne och Cava är druvorna de är gjorda av. Champagne kan tillverkas av sju godkända druvor, varav den vanligaste är chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Medan Cava kan tillverkas av pinot noir och chardonnay, kommer de flesta Cava att vara gjorda av en blandning av macabeu, xarel·lo och parellada, vilket resulterar i ett vin som är lite fruktigare och jordigare än Champagne.

Prosecco är närmare Cava när det gäller pris, men likheterna slutar där. Det italienska mousserande vinet tillverkas av glerdruvan och kolsyrat genom Charmat (tank) -metoden, vilket resulterar i ett friskt, fruktigt vin som inte har den komplexitet eller toastiness som Cava får från flaskåldring på bäret. Prosecco har mjukare kolsyror och är ofta sötare än de flesta Cavas.

Vill du lära dig mer om vin?

Oavsett om du bara börjar uppskatta skillnaden mellan a Pinot Gris och pinot grigio eller om du är expert på vinparning, kräver den goda kunskapen om vinuppskattning omfattande kunskap och ett stort intresse för hur vin tillverkas. Ingen vet det bättre än James Suckling, som har provat mer än 200 000 viner under de senaste 40 åren. I James Sucklings MasterClass om vinuppskattning avslöjar en av världens mest framstående vinkritiker de bästa sätten att välja, beställa och para viner med tillförsikt.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.