Vad är Tahdig (persisk ris)? Hur man lagar persisk Tahdig hemma

Om du älskar de krispiga bitarna i stekt ris är persisk tahdig något för dig.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Tahdig?
• Vilken typ av ris ska du använda för Tahdig
• Vilken utrustning behöver du för att göra Tahdig
• Vad man ska servera med Tahdig
• 5 variationer på ris Tahdig
• 6 tips för att göra den perfekta Tahdig
• Lätt, idiotsäker ris med Tahdig-recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Tahdig?

Ris - kallas Pol in Farsi — är en basrätter i persisk mat. Det bereds ofta genom att ånga med olja eller smör för att skapa ett krispigt rislager på botten av potten som kallas tahdig (uttalas tah deg ). Tah bönor botten och dig betyder kruka på farsi - det är bokstavligen vad som händer längst ner i potten.

Denna karamelliserade, krispiga skorpa är ofta den mest uppskattade delen av iranska risrätter som katteh (ris helt enkelt ångad med vatten, olja, smör och ibland saffran), baghali polo (ris med dill och fava bönor) och sabzi polo (ört ris). I alla dessa rätter och mer blancheras ris till en al dente-konsistens och överförs sedan till en oljad panna för att avsluta tillagningen genom ångning, under vilken tid oljan längst ner på pannan hjälper till att bilda den gyllene krispiga tahdig.

Vilken typ av ris ska du använda för Tahdig

Persiska risrätter är gjorda med långkornigt vitt ris som bibehåller separata korn när de kokas. Det kan vara svårt att hitta persiska risvarianter utanför Iran så basmatiris rekommenderas vanligtvis.

Vilken utrustning behöver du för att göra Tahdig

Tahdig kräver en kruka som är tillräckligt stor för att koka en stor mängd vatten: Använd en tre-liters kruka för två koppar ris eller en sex-kvarts kruka för upp till fem koppar ris. Den bästa typen av kruka för tahdig är en billig nonstick-kruka, som gör att tahdig lätt kan släppas från botten av pannan. Du kan också använda en väl kryddad holländsk ugn, men du kan behöva öka mängden smör och olja, eftersom det blir svårare att vända.

När riset ångar måste du svepa en kökshandduk runt locket för att förhindra att fukt återgår till potten. Knyt en ren bomullshandduk i handtaget på din kruka, eller köp en damkesh, ett speciellt tillverkat tyglocklock.

Vad man ska servera med Tahdig

Ris med tahdig serveras med många persiska livsmedel inklusive:

• Khoresh, eller persiska grytor
• Grillat kött
• Grillade grönsaker
• Kabobs (persiska kebab)
• Stekt fisk
• Mast-o Khiar (persisk gurka-yoghurtsås)
• Rostad kyckling

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

vad är skillnaden mellan ton och humör

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

5 variationer på ris Tahdig

Den vanligaste typen av tahdig tillverkas med ris, men genom att placera något annat tunt och skarpt i botten av pannan kan du göra tahdig från:

1. Potatis, skalad och skivad till ¼ tum tjocklek
2. Sallad
3. Flatbröd som lavash, pita, mjöltortilla
4. Yoghurt tahdig: gjord genom att blanda lite förkokt ris med yoghurt och saffran och placera detta yoghurt-ris i botten av pannan
5. Pasta tahdig: gjord av såsad spagetti

6 tips för att göra den perfekta Tahdig

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Använd minst två koppar torrt ris.
2. För ett billigare alternativ till saffran som används för att smaka och färga persiskt ris, prova en nypa eller två torkad gurkmeja.
3. Den bästa potten för tahdig är en billig nonstick stockpot med lock. Holländska ugnar och andra krukor med tätt passande lock är avsedda att hålla fukt i potten, medan tahdig behöver ångan för att fly. Om du använder en holländsk ugn av gjutjärn, se till att den är väl kryddad och öka mängden olja som används och tillagningstiden.
4. Vänd potten var 10: e till 15: e minut medan riset ångar för en mer jämnt brunad tahdig.
5. Du kan ställa in en värmediffusor ovanpå en gasbrännare för en jämnare uppvärmning av tahdig.
6. För att hjälpa till med att frigöra tahdig från potten kan du fylla ett handfat med ungefär en tum kallt vatten och kort sätta hela potten i kallt vatten. Eller sätt potten på en våt kökshandduk.

Lätt, idiotsäker ris med Tahdig-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 koppar persiskt ris eller annat långkornigt vitt ris som basmati
• ¼ kopp kosher salt
• 2 msk osaltat smör eller ghee
• ¼ kopp olivolja, delad, plus mer om det behövs
• ½ tesked saffrantrådar, smulad (eller pulveriserad saffran) och löst i 4 msk varmt vatten

1. Tvätta ris i en stor skål med kallt vatten och virvla med händerna tills vattnet är mindre grumligt, 2-5 gånger. Blöt ris i 8 koppar färskt, kallt vatten med salt och lägg åt sidan i 30-60 minuter och använd sedan en finmaskig sil för att rinna av.
2. I en stor nonstick-kruka, koka 8 koppar vatten på medelhög värme. Tillsätt det dränerade, indränkta riset till det kokande vattnet och koka ris, rör om några gånger för att förhindra att det fastnar, tills det är al dente, cirka 5-10 minuter. Riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande fasta på insidan.
3. Använd en finmaskig sikt för att tömma riset och skölj omedelbart med kallt vatten för att sluta laga mat.
4. Tvätta grytan och tillsätt smöret, 2 matskedar vegetabilisk olja och 1 matsked saffranvätska på medelhög värme under omrörning för att belägga botten av krukan.
5. Ta bort från värmen och tillsätt riset i en pyramidform, bygg en kulle upp från grytans sidor. Använd handtaget på en träsked för att göra 6 ånghål i rishögen, 5 runt kanterna (cirka 2 tum från kanten på potten) och ett i mitten, och återgå, täckt, till kaminen inställd på medium värme.
6. När riset börjar ånga, häll försiktigt kvarvarande 2 matskedar olja, ¼ kopp vatten och 1 matsked saffranvatten över riset efter cirka 7 minuter. Om oljan inte börjar bubbla upp längs pannans sidor, dribba försiktigt lite mer olja längs sidorna. Täck med ett lock insvept i en kökshandduk och sänk värmen till medium låg. Ånga tills riset är kokt och tahdig är gyllene och krispigt, cirka 30-60 minuter.
7. Ta bort lite ris från toppen och blanda med resten av saffranvattnet och överför till en serveringsfat. Använd en spatel för att ta bort tahdig och placera ovanpå riset. Alternativt placera en tallrik ovanpå potten och vänd riset på den.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.