Kakiage Recept: Hur man gör japanska Tempura Fritters

Kakiage är en typ av japansk tempura som är lätt att göra hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Kakiage?
• Vad är Tempura?
• 3 vanliga Kakiage-ingredienser
• 3 sätt att servera Kakiage
• Recept för japansk grönsakskakage
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Kakiage?

Kakiage tempura, även kallad blandad tempura eller tempura fritters, är en tempurastil som innebär blandning av flera hackade ingredienser med smet och fritering tills den är gyllenbrun och krispig. Till skillnad från traditionell tempura , som görs genom att doppa skivade ingredienser i smeten och sedan steka dem en efter en, kakiage är en blandning av grönsaker stekt i en fritter.

Vad är Tempura?

Tempura är en japansk maträtt som består av grönsaker eller skaldjur som är lätt smält och friterad tills den är krispig. Tekniken fördes troligen till Japan på 1500-talet av portugiserna och har sedan dess blivit en bas för det japanska köket. Tempura serveras vanligtvis med tentsuyu , en doppsås gjord av sojasås, mirin ( matlagning vin ) och dashi (fiskbuljong) plus strimlad daikon-rädisa och ingefära för omrörning i såsen.

3 vanliga Kakiage-ingredienser

Kakiage innehåller ofta en blandning av säsongens örter, grönsaker och skaldjur. Några vanliga ingredienser inkluderar:

1. Örter : Till exempel mitsuba (Japansk persilja) eller flisor av shiso blad .
2. Grönsaker : Sockermajs, morötter, japansk sötpotatis, gobo (kardborrerot), gröna bönor, lök och svamp är populära kakiage Ingredienser. Grönsaker strimlas vanligtvis eller julieras.
3. Skaldjur : Mindre skaldjur, som räkor och kammusslor, är vanliga kakiage Ingredienser. Större sorters skaldjur kan hackas i bitar för stekning.

3 sätt att servera Kakiage

Kakiage kan serveras helt enkelt med en doppsås, som en del av en bento-låda eller som en förrätt med ris, sushi eller nudlar.

1. Donburi : Kakiage är en vanlig toppning för donburi eller risskålar. Denna maträtt kallas vanligtvis kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri är en liten bit av kakiage placeras på en oval hög med sushi ris och binds ihop med nori (torkad tång ).
3. Spaghetti : Kakiage är en typisk toppning för heta nudelsoppor gjorda med udon eller soba.

Recept för japansk grönsakskakage

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 äggulor
• 2 koppar rismjöl eller kakmjöl, plus mer för muddring
• 8 koppar vegetabilisk olja eller rapsolja för stekning
• ¼ kopp sesamolja, för stekning
• 1 pund blandade julierade grönsaker
• ½ kopp sojasås (valfritt, för doppsås)
• ¼ kopp mirin (valfritt, för doppsås)
• ¼ kopp dashi (valfritt, för doppsås)

1. Förbered tempura smet . I en stor skål, kombinera äggulor med 2 koppar kallt vatten, vispa tills det är helt införlivat.
2. Tillsätt ¼ kopp isbitar och lägg skålen åt sidan.
3. Förbered en grund skål med mjöl för att muddra grönsakerna.
4. Linja ett kantat bakplåt med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja.
5. I en stor stekpanna eller fritös, värm oljan till 360 grader Fahrenheit med en friterad eller godistermometer. (Du kan också testa temperaturen när du har gjort smeten genom att lägga en droppe smet i den heta oljan. Smeten ska sjunka till mitten av oljan - inte till botten - och sedan snabbt dyka upp till ytan. )
6. Medan oljan värms, avsluta tempura smeten. Tillsätt mjölet till isvattenblandningen och blanda ihop med en bunt med fyra ätpinnar. Med ätpinnarna spetsiga nedåt i ena handen, mosa mjölet snabbt i de våta ingredienserna för att bilda en tjock smet med klumpig grädde. Blanda inte i mer än 30 sekunder.
7. När oljan är färdig, placera grönsakerna i en stor skål och strö grönsakerna lätt med mjöl och kasta till pälsen.
8. Häll tempura-smeten över grönsakerna och använd ätpinnar för att kasta, lätt belägga ingredienser med smeten.
9. Använd en stor sked och skopa skedar med smörbelagda grönsaker i den heta oljan. Om den kakiage börjar separera, använd ätpinnar och / eller en spatel för att trycka på kakiage mot potten.
10. Stek kakiage i små satser och fyller bara hälften av stekpannan eller fritösen.
11. Ta bort kakiage använd en sked eller en spindel med spår när de är ljusguldbruna och krispiga, vänd vid behov.
12. Överför till ett pappershandduksfodrad bakplåt och servera omedelbart med salt och / eller doppsås.
13. För att göra doppsåsen, vispa ihop sojasås, mirin och dashi och servera i små skålar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.