WOLFGANG PUCK'S TUNA SASHIMI RECEPT MED PONZUSÅS OCH FÄNKÅL ÄPPELSALLAD

Kock Wolfgang Puck säger: Aptitretare är mycket viktiga eftersom de är början på måltiden. De måste vädja till ögat och de måste vara utsökta.

en uppsats är en typ av

Wolfgang anser att aptitretaren är en av de viktigaste delarna av en måltid. Tonfisk sashimi och fänkålsäppelsallad sätter tonen för middagen, med visuell tilltalning och ljus smak. Lär dig att para ihop olika smaker i en vinägrett med apelsinjuice, upptäck vetenskapen bakom att hålla äpplen och avokado fräscha och ta reda på hur du förser en aptitretare med finess.

Vad är Sashimi?

Sashimi är en japansk maträtt som består av tunna skivor rå fisk. Sashimi serveras traditionellt från sushi-klassad fisk utan sushi-ris. Tillbehöret inkluderar ponzusås, sesamolja eller sojasås, salladslök, sesamfrön och daikon-rädisa.

Vad är den bästa fisken för Sashimi?

Wolfgang Puck använder tonfisk och föreslår att man använder antingen gulstjärt, storögd eller lantbruksuppfostrad blåfenis som han gör på sina restauranger. Sashimi kan dock tillverkas av många andra färsk fisk, kräftdjur och blötdjur. Ahi tonfisk biffar sashimi och lax sashimi är vanliga typer av sashimi.

Tonfisk Sashimi-recept med fänkålsallad

e-postrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

15 min

Total tid

30 minuter

Tillagningstid

15 min

Ingredienser

Tonfisk :

8 oz tonfisk av sushi-kvalitet
1/2 kopp syltad ingefära, julienned

Avokadopuré :

1 mogen avokado
2 msk citronsaft
salt-

Vinägrett :

1 msk chilipasta
1/4 kopp apelsinjuice
salt Ponzu
1/2 kopp sojasås
1 tsk ingefära, skalad och riven
2-3 msk citronsaft

Sallad :

hur man får ett manuskript publicerat

1 fänkolka
1 fuji äpple
2 koppar mesclun salladsblandning

Garnering :

Vietnamesiska rispapper rullar, stekt tills de är krispiga, 15–30 sekunder
rädisa skivor
daikon groddar
fänkålspollen
Fresno chilipeppar
Röda jalapeño-skivor
Ätbara blommor eller groddar

Börja med avokadopuréen. Skär avokadot i kvarter. Ta ut gropen och använd en sked för att skrapa ut innehållet. För den genom en tamis eller blanda den i en liten mixer. Pressa in citronsaften och krydda med salt. Smak.
Gör sedan vinägretten. Kombinera chilipasta och apelsinjuice i en liten skål. Blanda väl. Krydda med salt och lägg åt sidan.
Gå vidare till ponzusås. I en annan liten skål, tillsätt sojasås. Riv i ingefära med hjälp av ett mikroplan. Pressa in citronsaft. Blanda ihop. Smak.
För att göra salladen, skiv fänkålslökan och äpplet på en mandolin. Julienne sedan skivorna och lägg dem i en liten skål. Skär mesclun greenerna och lägg dem till äpplet och fänkålen. Krydda salladen med salt. Klä dig omedelbart med ají chili-vinägrett för att förhindra att äpplen bryns. Smak.
Skär nu tonfisken i en vinkel i bitar som är ungefär 1⁄8 tum tjocka. Lägg 1⁄2 tsk ingefära på varje skiva tonfisk och rulla upp den.

ATT PLATTA :

Placera några skedar avokadopuré på tallrikens kant och använd sedan en spatel för att dekorativt sprida den över hälften av plattan. Lägg 5 tonfiskbitar på avokadopuréen och torka sedan av ponzusåsen. Lägg en sallad i mitten av tallriken. Använd din pincett och placera rädisor, röda och gröna jalapeño-skivor, daikongroddar och ätbara blommor eller groddar runt tallriken. Garnera plattan genom att bryta bitar av de vietnamesiska rispappersrullarna och placera dem runt din sallad. Drizzle med vinägrett.

Hitta fler restaurangrecept i Wolfgang Pucks MasterClass.