Det finns ingen stor hemlighet när det gäller att replikera den perfekta ribeye på det gamla skolans steakhouse - allt kommer till rätt kryddor.
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
- 3 olika sätt att krydda en biff
- Varför salta en biff?
- Hur man saltar en biff
- Vad är våt brining en biff?
- Hur våta saltlake en biff
- Vad är Dry Brining a Steak?
- Hur man torkar saltlake en biff
- Vilka andra kryddor kan användas för att krydda biff?
- Vill du lära dig mer om matlagning?
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
3 olika sätt att krydda en biff
Det finns tre huvudsakliga sätt att krydda en biff, alla med sina egna fördelar och nackdelar. I hastighetsordning är de:
- Saltning före tillagning : Att gnugga en biff med kosher salt och olja en halvtimme innan du lagar mat är ett snabbt sätt att krydda ditt kött.
- Våt brining : Våt saltning är processen att sänka ner en biff i en saltlösning i upp till 24 timmar före tillagning.
- Torr saltlösning : Torr saltlösning är processen att gnugga en biff med salt och sedan låta den vila i en kyld miljö med mycket luftflöde i upp till 48 timmar.
Varför salta en biff?
Vill du ha perfekt biff? Du behöver salt. Salt drar biffens inre fukt till ytan genom osmos. När fukten stiger upplöser den saltet och skapar en saltlösning som bryts ner och mjölkar biffens muskelvävnad och möjliggör Maillard-brunning - en reaktion som uppstår när enzymer och aminosyror i vissa ingredienser utsätts för hög värme. I köket hänvisar det till de skorpiga smakfulla brunnings- och tilltalande dofterna som ofta uppstår genom att grilla, bränna och rosta vissa livsmedel.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningsteknikerHur man saltar en biff
Den puristiska filosofin att krydda en biff är att hålla sakerna enkla och låta den naturliga smaken av nötköttet lysa. Om du grillar är lite olja och salt allt du behöver. Prova en neutral olja som grapeseed, som har en hög rökpunkt som kan stå upp mot eldens hetaste punkter; druvkärnolja har också en mild smak som inte påverkar nötköttets smak. Drizzle lite olja på biffen och krydda sedan biffen generöst med salt i god tid före tillagningen. Om du inte använder olja, var noga med att låta biffen sitta vid rumstemperatur i minst en halvtimme innan du smakar och smälter.
Tumregeln för de flesta hemmakockar är: Om det känns som för mycket salt är det inte. Fortsätt tills du har fått ett fint, jämnt lager på köttytan och täcker på varje sida. Var noga med att använda kosher salt, inte havssalt eller jodiserat bordssalt. Kosher saltets grova korn passar perfekt för den stökiga ytan på en biff.
När det är tillagat till önskad nivå av doneness, vilat och skivat mot kornet, avsluta det perfekta medelstora sällsynta köttet med ett strö av fläckiga saltkristaller.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon Ramsay
Lär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merVad är våt brining en biff?
Våt saltning - inte att förväxla med marinering - ger en biff sin smak genom att sänka köttet i en saltlösning innan det lagas. Ett vanligt saltlösningsprocent är 1 kopp salt för 1 liter vatten och är ett idealiskt medel för att införa andra smaker i köttet - som krossad vitlök eller hela kryddor. Denna saltlösning fungerar snabbare in i köttfibrerna än med en torr saltlösning, så den behöver bara var som helst från 30 minuter till 24 timmar, beroende på snittet. Våt saltbiff är mindre vanligt än torr saltlösning - den används vanligtvis för kycklingar och kalkoner - men den fungerar bra på en tuffare skärning av nötkött som brisket.
Hur våta saltlake en biff
Tänk som ett proffs
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Visa klassFör att våta saltlösning av en biff, kombinera 1 kopp kosher salt med 1 liter vatten och eventuella ytterligare kryddor du vill ha. Se till att köttet är helt nedsänkt i saltlösningen och förvara sedan i kylen. När du är redo att laga mat, ta bort köttet från lösningen och klappa ner med pappershanddukar så gott du kan.
Vad är Dry Brining a Steak?
Torr saltlösning är ett sätt att salta en biff utan att använda någon vätska, förlita sig på en beläggning av salt och peppar och en bestämd tidsperiod - var som helst från 45 minuter till 48 timmar - förvaras i kylen för att utöva sin magi. Detta gör att saltet kan tränga igenom köttstycket mer effektivt och mjölka det samtidigt. Smaksdjupet som uppnås med en torr saltlösning är en nivå upp från en grundläggande säsong-och-kock.
Hur man torkar saltlake en biff
Täck ytan på din biff med ½ tesked kosher salt (och svartpeppar, om du vill) per 1 pund kött. I synnerhet tjocka stekskärningar kräver mer tid. Luftflöde är också avgörande för en torr saltlösning, så lägg köttet på ett litet rack med en panna eller tallrik under för att fånga dropp. Torka noggrant med pappershanddukar innan du sårar i en gjutjärnspanna eller grillar.
Vilka andra kryddor kan användas för att krydda biff?
Editors Pick
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.Förutom salt och nymalt svartpeppar kan du skapa en gnugga med valfritt antal andra kryddor för att krydda stek. Några läckra alternativ inkluderar:
- Vitlökspulver
- Senapspulver
- Chilipulver, som cayenne
- Lökpulver - för en antydan av karamelliserat allium
