Krispigt Takoyaki-recept: 4 tips för att göra Takoyaki

Från så , vilket betyder bläckfisk, och yaki , som betyder grillad, takoyaki är en välsmakande fisk- och skaldjursmugg som kommer från Osaka, Japan.

Hoppa till sektion

• Vad är Takoyaki?
• 4 tips för att göra Takoyaki
• Krispigt Takoyaki-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Takoyaki?

Takoyaki är en rund, stekt japansk gatemat fylld med bitar av grillad bläckfisk. Takoyaki bollar är gjorda av en smet vetemjöl och dashi lager, liknande okonomiyaki och tillagas i en specialgjuten gjutjärnspanna som ger dem deras signaturform. Varje boll innehåller en bit eller två kokta bläckfiskar, krispiga tempuraskrot ( tenkasu ), gröna lökar och beni shoga (syltad röd ingefära).

Traditionell takoyaki serveras antingen på en spett eller staplas i en takeaway-behållare, med olika pålägg och garneringar, inklusive aonori (torkad, pulveriserad tång ), katsuobushi (torkade bonitoflingor), japansk majonnäs och en salt-söt takoyakisås.

hur många milliliter är det i en kopp

4 tips för att göra Takoyaki

Gör en bra sats av takoyaki tar övning, och snart kommer du att utveckla en teknik som fungerar för dig. Sålänge:

1. Använd rätt panna . Använder en takoyaki pan kan hjälpa dig att uppnå perfekt runda bläckfiskbollar. (Om du inte hittar gjutjärn takoyaki stekpanna, en cake pop maker eller panna avsedd för danska aebleskiver ger dig också den perfekta bollformen.) Elektrisk takoyaki tillverkare, som våffeljärn, är också populära.
2. Använd tillräckligt med olja . Att införliva tillräckligt med fett är avgörande för en gyllene, krispig skorpa. Belägga alla pannans brunnar med olja: Det bör finnas en liten pool med olja längst ner i varje brunn. På det sättet, när smeten träffar den heta pannan, kommer den att skjuta oljan uppåt på sidorna av brunnen för en jämn stek.
3. Använd förkokt bläckfisk . Du kan förbereda och koka färsk bläckfisk för en sats takoyaki , eller så kan du spara lite tid och köpa förkokt bläckfisk, som du hittar i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.
4. Använd rätt sås . Tycka om okonomiyaki sås kan du hitta färdiga takoyaki sås i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker eller online (ofta av samma märke). Om du har problem med att hitta den, salt-söt tonkatsu sås är en nära ersättning - liksom en hemlagad blandning av Worcestershire sås med lite ketchup. Målet är en sås med rik umami-smak för att markera bläckfisk och dashi i klimparna och tillräckligt ljusa för att komplettera all den stekta degen.

Krispigt Takoyaki-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ¾ kopp allmjöl
• 1 tsk bakpulver
• ⅛ tesked kosher salt
• 1 ägg
• ½ tesked sojasås
• ⅔ kopp dashi lager (alternativ: ⅔ kopp vatten med en nypa omedelbart dashi lager pulver)
• ½ kopp förångad bläckfisk, skuren i bitar
• ¼ kopp tenkasu (tempuraskrot)
• 2 msk beni shoga (syltad röd ingefära), finhackad
• 2 salladslökar, tunt skivad
• Vegetabilisk olja, för smörjpanna
• Japansk majonnäs och takoyakisås för servering
• Katsuobushi och aonori för garnering

1. Att göra takoyaki smet, kombinera mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Lägg till äggen, jag är pil och dashi och vispa för att kombinera. Avsätta.
2. Värm upp takoyaki kastrull på medelhög värme. Täck brunnarna noggrant med vegetabilisk olja.
3. När oljan har börjat röka lite och pannan är uppvärmd, fyll brunnarna med smet. (De kommer att rinna över och blöda tillsammans på toppen av pannan.) Fyll på en bit eller två av bläckfisk, tempura, ingefära och salladslökar och koka tills botten på bollarna börjar bli skarpa.
4. Använd ätpinnar eller träspett och separera smörlagret ovanpå. Rotera var och en takoyaki när de lagar mat för att ge dem en sfärisk form: Använd en ätpinne för att delvis vända varje dumpling och den andra för att fylla det översta lagret av fyllning och smet i brunnen när du går. Fortsätt laga i ytterligare 4-5 minuter och vrid på takoyaki intermittent för att få en jämn, gyllenbrun exteriör.
5. Drick med japansk majonnäs för att servera, takoyaki sås och pålägg efter eget val.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.