Hur man lagar Nopal: Mexikanskt Nopales salladsrecept

Kaktuspaddlar, eller nopales, är en älskad häftklammer i mexikansk mat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Nopales?
• 3 tips för matlagning av Nopales
• Nopales recept sallad
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Vad är Nopales?

Nopales är de ätbara dynorna Opuntia ficus-indica , den taggiga kaktusen. Från Nahuatl-ordet nohpalli , nopales är en traditionell sidrätter i hela Mexiko som kan ätas rå eller kokas. Nopales finns i olika mexikanska recept, där de kombineras med tomater och ost till en sallad ( Nopales sallad ), används som tacofyllning eller som tillsats till salladstaco, eller grillas och serveras med olika tillbehör, från smältost till färsk sås . Ägg med nopales , ägg med nopal, är en populär frukosträtt.

olika typer av kött att äta

Du hittar färska nopales i produktionsavdelningen i latinska livsmedelsbutiker eller, beroende på var du bor, på vissa bondemarknader. Beredd tärnad nopal säljs i burkar som nopalitos. Nopal innehåller mycket antioxidanter och kostfiber, rik på C-vitamin och A-vitamin och innehåller mineraler som mangan, kalcium och kalium.

odla ett persikoträd från ett frö

3 tips för matlagning av Nopales

Nopales toppar på våren när de unga, söta kaktuspaddlarna är mest ömma. Här är vad du ska veta när du köper och förbereder nopales:

1. Paddlar ska vara skarpa och fasta . När du handlar efter nopales, leta efter fasta, ljusgröna paddlar som är ungefär lika stora som din hand, snarare än tjocka, hårda eller slappa, som sannolikt har tappat sin ömhet och smak.
2. Använd en vass kniv och använd handskar när du avtorgar . Vissa mexikanska marknader säljer avtornade nopales, men om din har taggar är det enkelt att ta bort dem. Lägg bara paddeln platt på en skärbräda och kör knivens kant i båda riktningar tills ytan är slät. Använd tjocka handskar eller håll paddeln på plats med ett par kökstänger.
   
3. Salta nopalen . Liksom okra är nopales mucilaginösa. Deras vätska lägger till en behaglig konsistens i vissa rätter och kan fungera som ett löst bindemedel, men det kan också dräneras om en skarpare konsistens - närmare kokta gröna bönor - föredras. I en stor blandningsskål, kombinera kaktusen med havssalt och lägg åt sidan i 1 timme för att dra överflödig fukt. Skölj kaktusen under kallt vatten i ett durkslag för att avlägsna all slemhet och skär sedan paddeln i remsor eller tärningar.

Nopales recept sallad

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 2–3 nopala paddlar
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 1 kopp körsbärstomater, halverade
• 4–5 rädisor, tärnade
• 1 liten serrano peppar eller jalapeno peppar, stjälkar borttagna, små tärnade
• ½ kopp färsk ost, smulad
• Saft av 1 stor citron
• ¼ kopp olivolja
• Hackad färsk koriander för servering
• Hackad färsk oregano för servering
• Tortillor eller tostadas, för servering

1. Lägg nopales platt på en skärbräda och klipp bort kanten med en vass kniv. Ta bort taggarna och överför till en stor skål. Salt och låt sitta i 1 timme, skölj sedan och tärna.
2. Överför nopales till en stor skål med tomater, rädisor, paprika och färsk ost . Tillsätt citronsaft och olivolja, krydda med salt och peppar och rör om försiktigt för att kombinera. Smaka på och justera med lite mer citrus eller salt och peppar efter behov. Fyll på hackad koriander och oregano och servera med varma tortillor eller skålar .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.