Okonomiyaki Recept: 5 regionala Okonomiyaki-variationer

Från okonomi , menar hur du gillar det och yaki , som betyder kokt, okonomiyaki är en mycket anpassningsbar, älskad japansk gatemat som är känd för sina signaturränder av blekgul majonnäs.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Okonomiyaki?
• 5 Regionala Okonomiyaki-variationer
• Okonomiyaki recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Okonomiyaki?

Okonomiyaki beskrivs bäst som en salt japansk pannkaka stekt på en stekpanna tills båda sidor är guldbruna och avslutade med olika såser och garneringar. I alla fall, okonomiyaki är mycket mer komplex i smak och konsistens än en pannkaka, fylld med umami-rika ingredienser som hålls ihop med en rejäl, fyllig smet. Medan receptet för okonomiyaki kan variera beroende på kock och plats, de grundläggande komponenterna inkluderar en smet gjord med dashi-lager och vetemjöl, strimlad kål, krispiga bitar av tenkasu (tempura-rester), slagen ägg och riven yam. Därifrån kan kockar lägga till ytterligare ingredienser, såsom fläskmage, skaldjur och diverse grönsaker.

Den färdiga pannkakan drizzled med majonnäs i japansk stil, okonomiyaki sås (en sötare version av Worcestershire sås), och toppad med en rad ingredienser, från pulveriserad aonori (torkad tång ) och tunt skivade salladslökar till stekt ägg och katsuobushi (torkade bonitoflingor). Även om en av dess huvudkomponenter är kål, okonomiyaki är inte glutenfri; det är en del av det som kallas konamon , en grupp rätter gjorda med vetemjöl .

5 Regionala Okonomiyaki-variationer

I Japan finns det många regionala stilar av okonomiyaki, inklusive men inte begränsat till:

1. Osaka-stil okonomiyaki . Osaka-stil okonomiyaki är den mest populära variationen, där alla ingredienser blandas före matlagning, ungefär som en frittata.
   
2. Hiroshima-stil okonomiyaki I Hiroshima, okonomiyaki byggs lager för lager, börjar med smeten, följt av kål och ytterligare ingredienser för mer av en pizza strategi.
3. Modan-yaki . Modan-yaki är ju mer är mer av okonomiyaki värld, serveras med stekt yakisoba eller udon nudlar staplade högt ovanpå pannkakan.
4. Negiyaki . Negiyaki , som liknar salladslökpannkakor, lyfter fram gröna lökar i sitt recept och har en mycket tunnare profil än vanlig okonomiyaki .
5. Monjayaki . I Tokyo, en populär form av okonomiyaki är monjayaki (även kallad nunna ), vilket ökar mängden dashi-lager i smeten, vilket ger en mycket lösare konsistens. Resultatet efter panfrysning är en struktur som liknar smält ost.

Okonomiyaki recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp mjölblandning med okonomiyaki eller allmjöl (om du använder allmjöl, tillsätt ¼ tesked bakpulver, salt och socker till blandningen)
• ½ kopp nagaimo (japansk långgarn eller berggarn som finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker), riven
• ⅔ kopp dashi lager
• 1 kopp grönkål, tunt skivad eller strimlad
• ¼ kopp tempuraskrot
• 3 ägg, vispade
• 2 salladslökar, tunt skivad
• Vegetabilisk olja
• Aonori-pulver, för garnering
• Katsuobushi, för garnering
• Japansk majonnäs och okonomiyakisås för servering

1. I en stor skål, kombinera okonomiyaki mjöl med riven yam och dashi och vispa ihop.
2. Vik in strimlad kål, ägg, tempura-rester och salladslökar tills blandningen är jämn och jämnt fördelad.
3. Värm en stekpanna eller gjutjärnspanna över medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar olja för att täcka botten av stekpannan.
4. Högen hälften av okonomiyaki blandningen på stekpannan och klappa den på en platt skiva. Låt den koka ostörd tills botten är gyllene, cirka 3-4 minuter. Vänd den försiktigt och upprepa på andra sidan. Upprepa med kvarvarande smet.
5. Flytta okonomiyaki på en tallrik, droppa med sicksack av kewpie och okonomiyaki sås och toppa med aonori och katsuobushi .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.