Autentiskt Mapo Tofu-recept: Hur man gör Sichuan Tofu

köpcentrum tofu är en klassisk Sichuan tofu-maträtt som kommer snabbt samman för en enkel vardagsmiddag.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Mapo Tofu?
• 5 viktiga ingredienser för Mapo Tofu
• Kinesiskt Mapo Tofu-recept

Vad är Mapo Tofu?

köpcentrum tofu är en kinesisk maträtt som består av tofu-kuber i en smakfull, köttig sås. köpcentrum betyder 'pockmarked old woman', en nick till kvinnan som tros ha utvecklat skålen i Chengdu, huvudstaden i Sichuanprovinsen, under 1880-talet. Skålen får sina karakteristiska stickande, umami-rika smaker från Sichuan pepparkorn och en kryddig fermenterad bönapasta.

5 viktiga ingredienser för Mapo Tofu

Autentisk mapo tofu börjar med högkvalitativa Sichuan-ingredienser:

1. Doubanjiang : Asiatiska livsmedelsbutiker säljer flera märken av doubanjiang , en fermenterad pasta med chilibönor, med varierande nivåer av saltighet och kryddighet. Några av de bästa kommer från staden Pixian i Sichuan-provinsen. Versioner med ett lager av röd chiliolja ovanpå tenderar att vara jästa och mindre smakrika än Pixian doubanjiang, men de ger din maträtt en tilltalande, ljusröd nyans.
2. Sichuan pepparkorn : Dessa pepparkorn har en blommig arom och bidrar till den signatur som Sichuan-smaken kallas mala , som översätts till bedövande och kryddig på kinesiska. Att rosta pepparkornen förbättrar deras smak.
3. Douchi (jästa svarta bönor) : Dessa bönor ger en extra dos umami-smak.
4. Köttfärs : Detta är det traditionella valet för att lägga till smak och konsistens i såsen, men du kan också använda griskött, kalkon, kyckling, lamm eller till och med finhackad shiitakesvamp för en växtbaserad version. Fokus i köpcentrum tofu är på tofu, så du behöver bara en liten mängd kött.
5. Tofu : Tofu är en typ av bönsmassa. Använd din favorit typ eller sök upp färsk tofu från en asiatisk livsmedelsbutik. Fast tofu håller sin form bättre, men vissa kockar föredrar den vaniljsåsliknande konsistensen av silketofu.

Kinesiskt Mapo Tofu-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 matsked Sichuan pepparkorn
• 1 msk majsstärkelse
• 4 msk sesamolja
• 2 uns nötkött
• 2 matskedar doubanjiang (fermenterad chilibönpasta)
• 2 teskedar douchi (fermenterade svarta bönor), valfritt
• 1 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt
• 1 tsk sojasås
• 1 block (ca 16 uns) mediummjuk tofu, skuren i ¾-tums kuber
• 2 gröna lökar, tunna skivor på diagonalen, för garnering
• Ångat vitt ris, att servera (valfritt)

1. Rosta Sichuan pepparkorn i en torr stekpanna över medium värme tills den är doftande, cirka 2 minuter.
2. Låt svalna, slipa sedan grovt med en mortel och en mortelstöt eller kryddkvarn och lägg åt sidan.
3. I en liten skål, kombinera majsstärkelse med 2 matskedar vatten för att bilda en uppslamning och lägg åt sidan.
4. Värm sesamolja i en wok över hög värme tills den bara röker.
5. Tillsätt nötköttet och rör om, stek upp eventuella köttklumpar i små bitar tills det är lättbrunt, cirka 2 minuter.
6. Överför nötköttet till en medium skål och lägg åt sidan.
7. Rengör woken. Återgå till hög värme och tillsätt de återstående 3 matskedarna sesamolja.
8. Lägg till doubanjiang , douchi och hälften av de rostade, malda Sichuan-pepparkornen. Rör om tills det är doftande, cirka 1 minut.
9. Tillsätt kycklingbuljongen och jag är pil och låt sjuda.
10. Sätt tillbaka nötköttet i woken och kasta till kappan.
11. Smaka på och justera kryddor, lägg till mer doubanjiang eller Sichuan pepparkorn om det behövs.
12. Tillsätt tofu och kasta försiktigt till pälsen. Låt sjuda tills tofu är varm och smakerna har smält, cirka 2 minuter.
13. Tillsätt långsamt majsstärkelsuppslamningen för att tjockna.
14. Ta bort från värmen och garnera med gröna lök. Servera med vitt ris, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.