Vad är kakao? Kulinarisk användning av kakaopulver

Oavsett om det är den ikoniska plattan från Hershey's eller den snygga nykomlingen från bönor till bar, den heta after-ski-drycken toppad med en piskad grädde eller namngivna ingrediensen i bakverkets mest läckra skapelser, kakao är en kulinarisk hörnsten.

Hoppa till sektion

• Vad är kakao?
• Vad är skillnaden mellan kakao och kakao?
• Varifrån kommer kakaopulver?
• Vilka är hälsofördelarna med kakao?
• 3 olika typer av kakaopulver och hur man använder vardera
• 4 recept på kakaopulver
• Hur kakaopulver ska förvaras
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är kakao?

Kakao, den primära ingrediensen i choklad, härrör från kakao böna- Theobroma kakao , en inhemsk växt i Amazonas som tämdes för mer än 5000 år sedan och användes av prekolumbiska kulturer som Olmecs, Mocayas och Maya. (Kakao är en anglicisering av den spanska kakao, som kommer från Nahuatl-kakahuatl.)

hur man skriver vacker kursiv handstil

Det finns tre sorter av kakaoträd: Forastero, Criollo och Trinitario, men 80 till 90 procent av världens produktion är Forastero. Under senare år har en betoning på rättvis handel kakaokällor blivit en prioritet för många producenter.

Vad är skillnaden mellan kakao och kakao?

Tekniskt sett kommer kakaopulver från kakaoväxtens bönor, men 'kakaobönor' och 'kakaobönor' används omväxlande av chokladkakor och producenter under många olika omständigheter. Det är lättast att tänka på kakaopulver som bearbetad kakao.

Varifrån kommer kakaopulver?

Kakaopulver är tillverkat av de torkade kakaofasta ämnena extraherade från kakaosmör, som är en produkt av de malda kniven av rostade, fermenterade kakaobönor. Kakaopasta (eller sprit) i detta skede är bitter men aromatisk - för att förvandla dem till chokladprodukter krävs socker och ibland vanilj och mejeri för att mjuka upp smakerna, som med vit choklad och mjölkchoklad.

Vilka är hälsofördelarna med kakao?

Kakao har visat sig ha en hel del hälsofördelar, främst tack vare dess ökända antioxidantnivåer, som till och med acai och blåbär. Äts i sin råa eller naturliga form (tänk på en 80 procent mörk chokladkaka - så nej, chokladkaka räknas inte) det har visat sig öka ditt humör på grund av närvaron av fenyletylamin - samma kemikalie som vår hjärna släpper ut när vi är kär - och tar med många mineraler till festen: magnesium, järn, kalium, kalcium, zink och mangan, för att nämna några. När kakao bearbetas minskar dessutom näringsegenskaperna (det är därför varm kakao inte är en sportdrink).

3 olika typer av kakaopulver och hur man använder vardera

Alla kakaopulver är inte skapade lika, och du kan hitta några olika alternativ som stirrar på dig från livsmedelsbutikshyllorna. Beroende på vad du använder dem för kan du kanske använda dem omväxlande, men om det finns en specifik typ som kallas i ett recept, finns det en anledning och det brukar handla om struktur och vetenskap.

1. Holländsk process . Även känt som europeisk stil är detta alkaliserat kakaopulver med en ren chokladaktig smak som har tvättats med en kaliumkarbonatlösning för att neutralisera pH-värdet (det är 7, samma som vatten, för din kemi). Som ett resultat producerar den inte koldioxid när den blandas med en hällmedel som bakpulver - så recept som kräver holländskt processkakaopulver kräver också bakpulver. Om du gör något som pudding, varm kakao eller glass kan den intensiva smaken av holländsk processkakao vara det bästa alternativet för att ringa upp den överdådiga profilen.
2. naturlig . Naturligt kakaopulver är det mest kommersiellt tillgängliga, med ett lägre, surare pH vid 5 eller 6, vilket ger det den signatur citrusy tang du hittar i många naturliga chokladkakor.
3. Rå . Rått kakaopulver är resultatet av kallpressad, rå kakaobönor. (Kakaopulver, däremot, är kakao som har rostats.) Det är vanligtvis lite dyrare, men dess chokladsmak är mer nyanserad än andra osötade kakaopulver - så länge du inte bakar det. Rå kakaosnibbar är fantastiska i smoothies eller trail mix.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

stjärntecken sol och måne

Lär matlagning I

Lär matlagning

som en allmän regel innehåller riktigt stora romaner

Lär konsten att laga hem

4 recept på kakaopulver

Tänk som ett proffs

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

1. Hemlagad varm kakao eller varm chokladrecept . Ja, det är skillnad! Varm kakao tillverkas bara av kakaopulver, medan varm choklad (den rikare av de två) är gjord med smält choklad och bara ett streck kakaopulver. Det bästa kakaopulvret för varm kakao är holländskt bearbetat, vilket ger en mild, söt kopp. För att göra en sats, kombinera ¼ kopp kakaopulver med ½ kopp pulveriserat socker och en bit salt. Låt 4 koppar mjölk simma och vispa sedan den torra blandningen tills den är silkeslen och jämnt kombinerad. Servera med marshmallows eller vispad grädde!
2. Recept för kakaobananbröd . Lägg till en halv kopp naturligt osötat kakaopulver till ditt favoritrecept för bananbröd för en stilren chokladfinesse som är mindre ansträngande än chokladflis.
3. Cacao Powder Smoothie Recept . Dra nytta av rå kakaos mördarsmak och humörförstärkande fördelar och blanda en matsked eller två i en mixer med frysta bananer, mandelsmör och cashewmjölk .
4. Kock Dominique Ansels Chocolate Cake Recept . Kock Dominiques nyckfulla chokladkaka är ett under att se - och kommer att göra en fantastisk tårta att använda som showstopper vid din nästa middagsfest. Hitta hans chokladkaka recept här.

Hur kakaopulver ska förvaras

Förvara kakaopulver i en lufttät behållare i ett mörkt, svalt och torrt utrymme.

Lär dig mer baktekniker i kock Dominique Ansels MasterClass.