Lär dig hur man gör denna traditionella brittiska tårta med lager av sylt och hemlagad mandelkräm.
Hoppa till sektion
- Vad är en Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Vad är skillnaden?
- Vad är Frangipane?
- Traditionellt bakewell syrligt recept
- Läs mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.
hur man skriver en jämför och kontrast inledningLäs mer
Vad är en Bakewell Tart?
En Bakewell tårta är ett kortslut med konditorivaror fylld med hallon sylt och frangipan och toppad med skivade mandlar. Denna traditionella efterrätt är uppkallad efter staden Bakewell i Derbyshire, England, även om dess exakta ursprung fortfarande är okänt.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Vad är skillnaden?
Fram till 1900-talet ansågs Bakewells namnet efterrätt som en pudding, inte en tårta. En del av det har att göra med utvecklingen av Bakewell tårta, som ofta fylldes med vaniljsås istället för frangipan och insvept i smördeg snarare än kortsmör.
I Derbyshire går efterrätten fortfarande under namnet Bakewell pudding, och vissa bagare använder pudding för att beteckna den vaniljsåsfyllda versionen och tårta för den vanligaste frangipanversionen. Den konstanta mellan de två är att både Bakewell-tårtor och puddingar alltid är smaksatta med mandel.
Vad är Frangipane?
Frangipane (från italienska frangipani ) är en glutenfri mandel vaniljsås som används för att göra olika bakverk, kakor och tårtor i fransk bakning. Den mandelbaserade sötsaken är en variation av mjuk, smörjbar konditorivaror gjord genom att slå mandelmjöl, smör och socker tillsammans med ett ägg och införliva ytterligare smakämnen som vanilj eller mandelextrakt.
hur man gör äggtvätt för stekningDominique Ansel lär franska bakverk grundläggande Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem
Traditionellt bakewell syrligt recept
Gör
1 9-tums tårtaFörberedelsedags
30 minuterTotal tid
1 timme 40 minTillagningstid
1 timme 10 minIngredienser
För shortcrust bakverk :
- 1½ kopp allmjöl
- ¼ kopp pulveriserat socker (florsocker eller konditorisocker)
- ⅛ tesked fint salt
- 8 matskedar osaltat smör, skuren i ½ tum kuber och kyld
- 1 stort ägg
- 3 msk iskallt vatten
För frangipanfyllningen :
hur man skriver ett manus till ett tv-program
- 8 msk smör, mjukat
- ½ kopp strösocker
- ¼ tesked fint salt
- 1 kopp mandelmjöl eller mandelmjöl (finmalt mandel)
- ¼ kopp allmjöl
- ½ tesked mandel extrakt
- 1 stort ägg
Att montera :
- ⅓ kopp hallon sylt
- ½ kopp skivade mandlar, för garnering
- Gör shortcrust bakverk. I en stor skål, sikta ihop mjölet, strösocker och salt. Arbeta det kalla smöret med fingrarna eller en gaffel i mjölblandningen tills blandningen liknar grov sand eller brödsmulor. (Alternativt, pulsa i en livsmedelsprocessor, var försiktig så att du inte överanstränger.) I en liten skål, slå ägg med 2 matskedar iskallt vatten och arbeta tills degen bara kommer ihop, strö upp till ytterligare 1 matsked iskallt vatten över degen, om det behövs.
- Rulla degen i en 12-tums cirkel och dra försiktigt över en 9-tums tårta med en avtagbar botten. Pressa degen försiktigt in i hörnen på tårtformen. Vik överhänget inåt för att förstärka tårtans väggar. Kyl i kylen i 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Fyll skorpan med pergamentpapper och aluminiumfolie och toppa med pajvikter eller torkade bönor. Baka tills skorpan känns torr, cirka 15–20 minuter. Ta bort folie- och pajvikterna och fortsätt att baka tills skorpan är ljusgyllen, 5–10 minuter längre. Ta ut den från ugnen och svalna till rumstemperatur.
- Gör frangipanfyllningen. I skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet, slå ihop smör, socker och salt på medelhastighet tills det är fluffigt, cirka 5 minuter.
- Tillsätt mandelmjöl, mångsidigt mjöl, mandelextrakt och ägg och vispa tills det är helt införlivat.
- Montera tårta. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Använd en offset spatel eller palettkniv och sprid försiktigt syltet över ytan på den kylda skorpan i ett jämnt lager. Dollop med frangipanfyllning, sedan slät med en offset spatel. Strö med skivade mandlar.
- Baka tills guldbrun, cirka 40 minuter.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
