Korokke Recept: Hur man gör japanska potatiskroketter

Japanska potatiskroketter ger en utsökt aptitretare eller mellanmål.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Korokke?
• Vad är Korokke ursprung?
• 7 typer av Korokke
• Recept för japanska potatiskroketter
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Korokke?

Korokke är den japanska fonetiska stavningen av krokett, en skål med panerad, friterad potatismos och / eller kött- och gräddsås som är populär i många länder. Den japanska versionen av detta yōshoku (Western-influerad maträtt) serveras traditionellt med tonkatsu sås, en Worcestershire såsliknande krydda. Korokke äts vanligtvis med ätpinnar såvida de inte säljs från en gatuförsäljare och förpackas i papper eller serveras som pan korokke ( korokke smörgås).

Vad är Korokke ursprung?

Ordet croquette kommer från det franska ordet croquer (till crunch), en hänvisning till skålens krispiga utsida. Franska kroketter introducerades sannolikt till Japan under 1800-talet, under vilken tid Japan och Frankrike etablerade diplomati och handel. Korokke snabbt växte i popularitet som ett snabbmat mellanmål tillgängligt på närbutiker och restauranger, liksom en bento box och street food favorit.

7 typer av Korokke

Korokke kan delas in i två huvudstilar: Platta biffar av potatismos och stockformad korokke bunden av en Bechamel -liknande krämvit sås. De mest populära sorterna av korokke inkluderar:

1. Gyu korokke : Denna version av korokke är fylld med potatismos och nötkött.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke är fylld med kabocha squash, en japansk vinter squash som liknar pumpa.
3. Yasai korokke : Denna typ är fylld med potatismos och blandade grönsaker.
4. Kare korokke : Kare korokke är gjord med potatismos smaksatt med japanskt currypulver.
5. Kani kurimu korokke : Denna stockformade sort är fylld med krabbkött bundet ihop med gräddsås.
6. Ebi kurimu korokke : Denna version är fylld med räkor och gräddsås.
7. Kon kurimu korokk är : Majs och gräddsås är fyllningarna för kon kurimu korokke .

Recept för japanska potatiskroketter

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• Havssalt, efter smak
• 1 pund stärkelse potatis, såsom japansk Danshaku eller American Russet
• Nymalt svartpeppar efter smak
• Jordnötsolja eller vegetabilisk olja för stekning
• ½ lök, fin tärnad
• ¼ pund nötkött
• 1 tsk socker
• 1 tsk sojasås
• 1 kopp allmjöl för muddring
• 1 ägg, slagen
• 1 kopp panko brödsmulor
• Tonkatsu sås, att servera

1. Koka upp en stor kruka med saltat vatten på medelhög värme.
2. Tillsätt potatisarna i det kokande vattnet och koka tills de bara är mjuka, cirka 15 minuter.
3. Överför potatis till en ren kökshandduk. När du är sval nog att hantera, skalar du av skalen.
4. Mosa potatisen grovt i en stor skål med en potatisstamp eller gaffel och krydda efter smak med salt och peppar.
5. Täck potatisen med plastfolie eller en lätt fuktig handduk för att hålla dig varm.
6. Värm vegetabilisk olja i en holländsk ugn på medelvärme tills det bara skimrar.
7. Tillsätt tärnad lök och stek kort.
8. Tillsätt nötköttet och rör om.
9. Krydda blandningen med salt, peppar, socker och jag är pil .
10. Fortsätt att steka tills lök är genomskinlig och nötkött är kokt, cirka 7 minuter.
11. Tillsätt potatismos i den nederländska ugnen och rör om.
12. Fortsätt laga tills potatisen är mycket torr, cirka 2 minuter.
13. Smaka på och justera kryddor.
14. Överför till ett kantat bakplåt för att svalna.
15. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, täck med plastfolie eller överför den till en lufttät behållare och kyl den över natten. Detta gör att smakerna smälter samman och hjälper korokekakorna att hålla sin form.
16. Nästa dag formar du korokke. Dela potatisblandningen i åtta lika stora bitar.
17. Täck dina händer i vegetabilisk olja och forma de åtta bitarna till patties.
18. Förbered tre separata grunda skålar med mjöl, piskat ägg och pankobrödsmulor.
19. Muddra varje patty i mjöl, skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
20. Doppa varje mjölad biff i det vispade ägget.
21. Därefter täcka varje patty i pankobrödsmulor.
22. I en fritös eller stor stekpanna, värm minst tre tum olja till 350 grader Fahrenheit.
23. Arbeta i satser, friterar korokke tills den är gyllenbrun på ena sidan, ca 3 minuter.
24. Vänd och fortsätt friteringen tills båda sidor är gyllene, ungefär 6 minuter totalt.
25. Låt kakorna rinna av på pappershanddukar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.