Frangipane Recept: 3 tips för att göra Frangipane

Få saker slår en frangipan tårta för smörig konsistens, diskret sötma och en iögonfallande gyllenbrun nyans.

Hoppa till sektion

• Vad är Frangipane?
• 3 tips för att göra Frangipane
• Vad är skillnaden mellan Frangipane och Marsipan?
• Klassiskt Frangipane-recept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är Frangipane?

Frangipane (från italienska frangipani ) är en glutenfri mandel vaniljsås som används för att göra olika bakverk, kakor och tårtor i fransk bakning. Den mandelbaserade sötsaken är en variation av mjuk, spridbar bakverk grädde gjord genom att slå mandelmjöl, smör och socker tillsammans med ett ägg och införliva ytterligare smakämnen som vanilj eller mandelextrakt. Den rika grädden har en mängd olika användningsområden: lägg den till det nedre lagret av fruktterter , använd den som en smördeg eller fyllning av pajskal, som ses på italienska paj , eller använd den för att göra Bakewell-tårtor, som parar ihop de lätta tonerna av mandel med färsk sylt och skivade mandlar.

3 tips för att göra Frangipane

Frangipane är lätt att göra och kräver bara en handfull ingredienser. Här är några användbara tips som hjälper dig att göra den bästa frangipanen:

1. Byt ut mandelpastaen för en lösare struktur . Du kan göra frangipan med köpt mandelpasta, men att använda mandelmjöl och socker ger samma resultat och ger grädden en lösare, mer rustik konsistens.
2. Gör din egen mandelmjöl . Gör din egen mandelmjöl genom att blixta blancherade, skalade mandlar i en matberedare tills de har konsistensen av våt sand.
3. Ersätt andra nötter med nya smaker . Gör en populär variation på traditionell frangipanfyllning genom att ersätta marken pistaschmandlar eller malda hasselnötter för mandelmjöl.

Vad är skillnaden mellan Frangipane och Marsipan?

Medan både frangipan och marsipan innehåller mandel används de i olika applikationer. Frangipane är en variant av mjuk, spridbar vaniljsås som bagare ofta använder som fyllning i tårtor, galetter och smördeg. Marsipan är en söt mandelpasta som används som godis eller fondant, vilket ger textur till traditionella kakor, som tysk stollen, eller rullas ut och används som fondant.

Klassiskt Frangipane-recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 pinne osaltat smör, rumstemperatur
• ¾ kopp socker
• 2 ägg
• 1 ¼ tesked vaniljextrakt (eller mandelekstrakt för att betona mandelsmak)
• 1 ¼ koppar fint mandelmjöl

1. I skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet kombinerar du smöret och sockret. Blanda på medelhastighet tills den är lätt och fluffig.
2. Tillsätt äggen en i taget och vispa tills de kombineras, tillsätt sedan mandel- eller vaniljextraktet.
3. Tillsätt sedan mandelmjölet och blanda tills det kombineras och skrapa ner skålens sidor efter behov.
4. Förvara i en lufttät behållare och kyla tills den är klar att användas, i upp till en vecka. Låt grädden komma till rumstemperatur för att underlätta spridningen.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.