Hur man gör fläsktortor hemma: Pork Torta Recept

Lär dig hur man gör fläsk tortas, en populär mexikansk gatemat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Torta?
• Hur man gör fläsktortas
• Recept för fläskkaka

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Torta?

TILL kaka är en mexikansk smörgås serverad på en rostad rulle och fylld med kött, sås och olika pålägg som koriander, avokado, sallad, strimlad kål, tomat, jalapeño paprika, inlagd rödlök, mosade svarta bönor eller refried bönor och smältost som sådan som Oaxaca ost . Tortor kan fyllas med nästan vad som helst, men några av de mest kända versionerna inkluderar:

• Kubansk tårta : Den här stilen av torta från Mexico City, har allt: korv, skinka, ben (marinerat, ohärdat grisben), huvudost, äggröra, chorizo ​​och kyckling eller nötkött panerad - alla staplade i en enorm smörgås.
• Drunknade tårta : Denna stil av torta från Guadalajara, Jalisco, är en fläsksmörgås som serveras på salt birot , en rulle med en krispig, saltad skorpa. Tortan drunknar sedan i en kryddig sås gjord av chile de árbol, oregano, vitlök och vinäger och toppad med vitlök.

Hur man gör fläsktortas

Torkad fläsk torta är en av smörgåsens mest älskade iterationer. För att göra det hemma:

1. Smör fläskköttet . Tortas är en bra användning för kött som är kvar från tacos eller grill, men om du börjar från början måste du bräsa en fläsk axel (aka fläskkot) eller fläskländ. Smör fläsket i vatten med salt, skivad lök, vitlöksklyftor och kryddor som kummin, mexikansk oregano, svarta pepparkorn och chipotle-chili. Du kan placera köttet i en holländsk ugn och laga det i en låg ugn, eller använda en långsam spis eller en tryckkokare - se bara till att köttet faller ur benet när du tar ut det.
2. Strimla fläskköttet . När fläsket är ömt, låt det vila tills det är tillräckligt svalt för att röra vid det. Strimla sedan - eller dra - köttet med en gaffel eller händerna.
3. Skarpa fläskköttet . Stek fläskköttet på en stekpanna eller i en stekpanna på medelhög värme i vegetabilisk olja eller annat fett tills du har några krispiga kanter. Alternativt kan du sprida det strimlade fläsket på ett bakplåt och steka tills det är skarpt på platser. Du kan tillföra fläskens smak i detta skede genom att steka det i adobosås eller blanda det med socker.
4. Montera torta . Medan du väntar på att fläsket ska svalna, samla resten av dina ingredienser. Tortabröd ska vara tillräckligt mjukt så att juicen från köttet och såserna kan suga brödet, med en något skarp utsida för att förhindra att hela smörgåsen tränger igenom. Leta efter spolar eller teleras på mexikanska bagerier, eller ersätt en fransk rulle, baguette eller någon smörgåsrulle med en skarp utsida och fluffig interiör. Skär brödet i hälften och skål på båda sidor, antingen i pannan som du stekade fläskköttet i eller i slaktkycklingen. Sprid båda sidor med majonnäs. Om du använder bönor, sprid på bottenhalvan av smörgåsen. Tillsätt strimlat fläsk, följt av dina önskade toppings, som sallad eller ost. Lägg den andra halvan av rullen ovanpå smörgåsen och äta varmt med händerna.

Recept för fläskkaka

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För fläsk :

• 1 kg pork axel (aka fläskbutt)
• Salt
• 1 liten lök, skivad
• 4 vitlöksklyftor, oskalade och krossade
• 1 lagerblad
• 1 tesked kummin
• 1 tsk mexikansk oregano
• 1 msk svarta pepparkorn
• 2 torkade chipotle-chili
• 2 msk olivolja eller ister

För tortas :

• 4 brödrullar som bolillos
• 1 kopp majonnäs
• 1 stor mogen avokado
• 2 koppar strimlad sallad
• ½ kopp mexikansk ost som cotija
• Varm sås, efter smak

1. Placera fläskaxeln i en stor holländsk ugn och krydda generöst med salt. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka och tillsätt sedan skivad lök, vitlöksklyftor, lagerblad, kummin, mexikansk oregano, svarta pepparkorn och chipotle-chili. Tillsätt 2 tum vatten. Koka upp, låt sedan sjuda och koka, täckt, tills det är ömt, cirka 1 timme. Töm vätskan och kasta den.
2. När fläsket är ömt, låt det vila tills det är tillräckligt svalt för att röra vid det. Strimla eller dra sedan köttet med en gaffel eller händerna.
3. Stek det dragna fläsket på en stekpanna eller i en stekpanna på medelhög värme i olja eller ister tills du har några krispiga kanter. Alternativt kan du sprida det strimlade fläsket på ett bakplåt och stekas tills det är skarpt på platser.
4. Skär brödet i hälften och skål på båda sidor, antingen i pannan som du stekade fläskköttet i eller i slaktkycklingen. Sprid båda sidor med majonnäs. Tillsätt strimlat fläsk, avokado, sallad, ost och varm sås. Placera den andra halvan av rullen ovanpå smörgåsen och servera den varm.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.