Wolfgang Puck's Roasted Branzino With Herb Crust Recept

Lär dig att göra Wolfgangs branzino, en europeisk havsabborre, med en örtskorpa och beurre blanc-sås. Wolfgang väljer den färskaste fisken som finns och håller fisken sval och redo för beredning. Han skapar en örtskorpa med brödsmulor, persilja, rosmarin, timjan gräslök och dragon - en av hans favoritörter för att krydda fisk. (Obs! Skorpan har en extra zing när du odlar örterna själv. Lär dig hur du odlar dina egna kulinariska örter i vår kompletta guide här.) En smörsås med kapris, citron, schalottenlök och tomater kompletterar filéerna. Upptäck den perfekta kryddmetoden och lär dig att emulgera en sås med denna enkla, färgglada maträtt.

Lär dig detta recept tillsammans med 8 andra i Wolfgang Pucks MasterClass.

Hoppa till avsnitt

• Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino with Caper Herb Beurre Blanc
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Wolfgang Puck's Roasted Herb Branzino with Caper Herb Beurre Blanc

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Fisk :

• 4 havsabborrefiléer
• Salt och peppar
• Olivolja

Örtskorpa :

• 1 kopp brödsmulor
• 1/4 kopp persiljeblad
• 1 kvist rosmarin
• 2 kvistar timjan
• 2 kvistar dragon
• 2 msk gräslök, hackad

Vit smörsås :

• 2 msk extra jungfruolja
• 3 msk schalottenlök
• 1 kvist dragonblad, hackad
• 1/2 kopp vitt vin
• 1 msk citronsaft
• 1/4 kopp osaltat smör, kubad
• 2 tsk kapris
• 3 msk små tomater
• 1 msk persilja, hackad
• 6 citronkilar eller citronskivor

1. Förbered örtskorpan . Lägg brödsmulorna, persiljan, rosmarin, timjan, dragon och gräslök i en matberedare. Pulsa tills örterna är finhackade och brödsmulorna får en behaglig, grön färg. Ta bort blandningen och lägg på ett bakplåt.
2. Förbered fisken . Förvärm ugnen till 550 ° F eller använd broilinställningen . Lägg filéerna på ett väloljat bakplåt och borsta dem med olivolja . Krydda filéerna med salt och peppar. Lägg fiskens kött sida i brödsmulorna och belägg jämnt. Lägg sedan hudsidan nedåt på bakplåten. Koka i ugnen i 5-8 minuter.
3. Gör den vita smörsåsen . Häll olivolja i en medelstor kastrull på medium värme. När pannan är varm, tillsätt schalottenlök och stek tills den är genomskinlig. Deglaze med vitt vin och tillsätt dragon. Minska vitt vin. Tillsätt citronsaften. Om innehållet blir för reducerat, tillsätt lite vatten. Vispa såsen och vispa smöret gradvis. Tillsätt salt och peppar. Vispa. Tillsätt kapris, tomater, persilja och citronsegment. Vispa för att kombinera allt. Smak.
4. Tallrik . Lägg en filetsida nedåt på tallriken och sked såsen runt fisken.

Lär dig mer om matlagning i Wolfgang Pucks MasterClass.