Tarte Tatin är en rustik pärla i bakverkets universum. Bakverket är oändligt mindre noga än en äppelpaj med gittertopp och har en solid performativ blomstra precis i slutet. Tarte Tatin är ett lätt att göra recept som fungerar för tillfällen både stora och små.
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
Vad är en Tarte Tatin?
Tarte Tatin är en fransk upp och ner äppeltårta som liknar en inverterad äppelpaj. Efterrätten görs med äpplen karamelliserade i socker och smör på spisen och kokas sedan i ugnen under ett lager smördeg. Innan serveringen vänder bakaren tårta ur pannan för att avslöja en krona av glittrande karamelliserade äpplen och en krispig, knäckt skorpa.
Vad är historien om Tarte Tatin?
De Tatin tårta får sitt namn från Hôtel Tatin, ett hotell i Sologne-regionen i Frankrike som drivs av två systrar, Stéphanie och Caroline Tatin, på 1880-talet. Medan efterrätten liknar solognote paj , en inverterad fruktkaka som är gemensam för regionen, det finns två ursprungshistorier som rör skapandet av Tatin tårta : Enligt en legend var hotellägaren Stéphanie Tatin i processen att göra en traditionell äppelpaj , men lämnade av misstag äpplen att karamellisera för länge i pannan; letar efter en snabb lösning, kastade hon degen ovanpå pajfyllningen och avslutade allt i ugnen. Gästerna, naturligtvis, togs med misstaget. Denna legend motverkas av en något annorlunda ursprungshistoria, vilket antyder att Stéphanie av misstag bakade en äppeltårta upp och ner och valde att servera den ändå.
Gordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningsteknikerTarte Tatin Recept
Förberedelsedags
15 minTotal tid
2 timmar 50 minTillagningstid
25 minIngredienser
- Smördeg eller pajskorpdeg, skär eller rullas ut till 10–11 tum
- 5–6 äpplen (välj ett fast äpple som Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala eller Honeycrisp; för mjuk och frukten förvandlas till äpplesås innan bakverket har kokt)
- 1 pinne osaltat smör
- 1 kopp socker
- Nypa kosher salt
- Vaniljglass eller crème fraîche, för servering
- Gör först degen och kyl i minst 2 timmar.
- Förvärm ugnen till 375 ° F. Skala och kärna äpplen och skiv i tjocka fjärdedelar.
- Värm en 9-tums gjutjärnspanna över medelhög värme på spisen. Smält smöret och tillsätt sockret. Rör om hela tiden för att lösa upp tills blandningen har tjocknat något till en lös sirap. Sänk ner värmen om smöret börjar sveda eller bruna för snabbt.
- Tillsätt äpplen och krydda med salt. Kasta försiktigt för att täcka frukt och koka tills sirapen får en bärnstensfärgad färg och äpplen börjar mjukna något, cirka 10 minuter till.
- Avlägsna från värme. Använd en spatel för att knuffa äppelskivor i koncentriska cirklar, med sina böjda sidor vilande längs botten av pannan. Detta kommer att vara toppen på tårtan i den slutliga presentationen.
- Rulla ut degen och lägg den över toppen av pannan, använd din spatel för att försiktigt stoppa in kanterna längs ytterkanterna. Sticka degens yta en handfull gånger med en gaffel så att luft släpper ut.
- Placera stekpannan på ett bakplåt för att fånga juicer som bubblar över och baka tills bakverk är guldbrunt och krispigt och roterar halvvägs, cirka 25 minuter.
- Ta bort från ugnen och låt svalna något innan du tar itu med vändningen: Kör först en förskjuten spatel eller en smörkniv runt bakkans degens kanter för att lossa. Placera en stor tallrik - en som täcker hela pannans bredd - över toppen. Kasta på ett par ugnshandskar och vänd sedan med ena handen plattan på plats och den andra med ett bra grepp på stekpannans handtag, vänd i en snabb rörelse och placera på en ren arbetsyta. Lyft stekpannan mycket noggrant. Du kanske hittar några äpplen har fastnat i pannan; knäpp helt enkelt tillbaka dem på plats och använd spateln för att städa upp allt efter behov. (För att höja bakverket kan du använda en bakverkborste för att glasera äpplen med kvarvarande karamell i pannan.)
- Servera varm Tatin tårta tillsammans med vaniljglass för ett klassiskt sött och krämigt komplement, eller lägg till en salt smak för att markera äpplen och karamellens sötma med en creme fraîche.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
