Kock Thomas Keller's Authentic German Potato Salad Recept

Om du vill tjäna Kock Thomas Kellers klassiska wienerschnitzel prova denna lätta och uppfriskande potatis- och gurksallad med en sidrätter från Tyskland. Till skillnad från den tyngre amerikanska potatissalladen erbjuder denna tyska potatissallad ett ljust, smutsigt komplement till en klassisk stekt och panerad wiener-schnitzel.

Hoppa till sektion

• Vad är skillnaden mellan amerikansk och tysk potatissallad?
• Kock Thomas Kellers recept för tysk potatissallad
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är skillnaden mellan amerikansk och tysk potatissallad?

Den amerikanska potatissalladen som du ser vid din nästa grill innehåller en majonnäsbaserad dressing och kan innehålla lök, örter eller hårdkokta ägg. Tysk potatissallad har under tiden en lättare dressing med vinäger och senap som bas. Många tyska recept på potatisallad innehåller också bacon. Till skillnad från amerikansk potatissallad kan den tyska sorten också serveras varm.

vad gör ett hus till en bungalow

Kock Thomas Kellers recept för tysk potatissallad

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För fullkorns senapsvinaigrette

• 225 gram vitvinäger
• 50 gram Dijon senap
• 50 gram senap med fullkorn
• 10 gram kosher salt
• 550 gram rapsolja

Utrustning :

• Bunke
• Vispa

Recept för tysk potatissallad

• 600 gram potatis Red Bliss
• 1000 gram potatis av Yukon-guld
• 400 gram senapsvinaigrette (se recept ovan)
• 200 gurkor
• 100 gram schalottenlök
• 30 gram färsk persilja, malet
• 60 gram krispig kokt bacon, hackad
• 1 gäng vattenkrasse
• Kosher salt

Utrustning :

kan jag använda majsolja istället för vegetabilisk olja

• Kockkniv
• Skärbräda
• Mandolin
• Blandningsskålar
• Vispa
• Gummispatel
• Stor såsgryta
• Spindel eller skimmer

1. Gör senapsvinägretten . Kombinera vinäger, dijonsenap, fullkornssenap och kosher salt i en blandningsskål. Vispa tills alla ingredienser är kombinerade. Droppa långsamt i rapsoljan medan du visper kraftigt. Fortsätt vispa tills det är väl emulgerat. Förvara kylen i en lufttät behållare tills det behövs.
2. Skiv grönsakerna . Skiv schalottenlök på mandolin eller med en kockkniv till en tum tjocklek. Kombinera skivad schalottenlök med fullkorns senapsvinaigrette i en stor skål. Skär röda potatisar och Yukon Gold Creamers på en mandolin i 3/16 tum bitar.
3. Koka potatisen . Skölj potatisen väl och töm. Placera de skivade potatisarna i en stor kruka och täck med 1 tum kallt vatten. Ställ potatisen på medelhög värme och låt sjuda. Simma lätt tills potatisen bara är öm men inte faller sönder.
4. Tillsätt potatis i vinägrett . Överför potatisen med en spindel, skimmer eller slitssked i blandningsskålen och vik in vinägretten och schalottenlökarna tills de fördelas jämnt. Var noga med att inte bryta potatisen. Överför de klädda potatisarna till en behållare och täck över. Kyl i kylen.
5. Förbered gurkorna . Skiv gurkorna ⅛ tum tjocka och överför dem till en liten skål. Tillsätt 1% kosher salt, baserat på vikten på de skivade gurkorna och låt sitta i 10 minuter. Torka gurkorna torra med pappershanddukar (de släpper ut vätska) och förvara i kylda i en lufttät behållare.
6. Avsluta potatisallad . Låt de klädda potatiserna komma till rumstemperatur innan de serveras. Vik in de saltade gurkorna och malet färsk persilja, var noga med att inte bryta upp potatisen. Garnera med hackad krispig bacon och vattenkrasse kvistar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.