Vi vill att våra omeletter ska vara vackra, silkeslen, med en konsekvent färg som är det vackra gyllene ägget.
—Boss Thomas Keller
sätt att bli bättre på basket
Kock Kellers mantra för att laga ägg är långsam, långsam, långsam. Här tillämpar han det på omeletten. Tillsatsen av franska finbönor ger en jordig balans i den smöriga äggblandningen, som innehåller två typer av salt och ingen svartpeppar för ett extra lager av umami-smak.
Hoppa till sektion
- Kock Thomas Kellers recept för färska örter omelett
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Kock Thomas Kellers recept för färska örter omelett
e-postrecept1 betyg| Betygsätt nu
Ingredienser
- 3 ägg
- 100 gram mjukt smör *
- 25 gram gräddfil
- 2 msk finbönor (lika delar persilja, gräslök och dragon, malet) **
- Kosher salt
- Maldons havssalt
* Smör bringas till rumstemperatur så att det blir mjukt, nästan som majonnäsens struktur.
krediter i slutet av en film
Utrustning :
- Liten skål
- Blandningsskålar
- Nedsänkningsblandare och bägare
- Kinesiska
- Gummispatel
- Brödpensel
- 8-tums stekpanna
- Serveringsplatta
- Knäcka varje ägg i en liten skål så att du kan ta bort eventuella skal om det behövs och sedan överföra till en bägare. Använd en nedsänkningsblandare för att blanda och föra blandningen genom en chinois.
- Borsta pannan med beurre pommade och ställ den på lägsta möjliga värme. Häll äggen i pannan tills äggen börjar stelna vid kanten av pannan. Överför till ugnen på 250 ° F tills ägget börjar stelna och tjocknar men inte helt stelnat, cirka 3-4 minuter.
- Sprid crème fraiche ner i mitten av omeletten, följt av ett strö av finbitar och efterbehandlat salt. Börja med att rulla ena kanten av ägget till mitten. Fortsätt rulla tills du kan skjuta omeletten ut ur pannan på en serveringsplatta med sömsidan nedåt.
- Borsta lätt med beurre pommade för glans och komplettera med ytterligare finbönor och efterbehandlingssalt.
Lär dig mer matlagningstekniker med kock Thomas Keller här.
