Umeshu-recept: Hur man gör japanskt plommonvin

Umeshu är ett av de bästa sätten att njuta av surheten hos den omogna frukten som faller från umeträd på våren. Lär dig hur man gör denna japanska plommonlikör hemma.

Hoppa till sektion

• Vad är Umeshu?
• Vad är Umeboshi?
• Hemlagat recept för Umeshu plommonvin
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Umeshu?

Umeshu är en japansk likör gjord av ume-frukten, en grön-gul stenfrukt som liknar en aprikos som är mest känd för sin roll i umeboshi , syltat ume färgat rosa med röda shisoblad. Den alkoholhaltiga drycken tillverkad av dessa um plommon är också känd som japanskt plommonvin, även om det tekniskt sett är en likör (smaksatt sprit), inte ett fruktvin.

Vad är Umeboshi?

Umeboshi är saltade plommon och en typ av tsukemono (ättikslag). Umeboshi översätts vanligtvis till syltad plommon, men den bokstavliga översättningen är 'torkad ume'. Ume är den japanska termen för Prunus make , en typ av aprikos som har sitt ursprung i Kina. De odlas nu i staden Minabe i Japans Wakayama Prefecture och i Kalifornien.

Rå um frukt är sur och bitter på grund av höga halter äpple- och citronsyra. För att göra ume mer välsmakande och förlänga hållbarheten, umeboshi tillverkare täcker fruktsaltet (ett naturligt konserveringsmedel), blötlägg det i sina egna juicer och soltorkar det för att uppnå sin karakteristiska rynkiga struktur. Ume är gul när den är mogen; inlagd ume blir rosa med tillsats av röda shisolöv (även känd som röd perilla) under betningsprocessen.

hur man är en bra poet

Hemlagat recept för Umeshu plommonvin

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Ingredienser

• 1 pund omogna gröna umplommon
• ¾ pund vitt bergsocker (tillgängligt på asiatiska marknader), eller ersättare ½ pund strösocker
• 1 liter shōchū eller annan vitlut (helst 35 procent ABV), plus mer om det behövs

1. Skölj och torka ume, och använd en tandpetare för att ta bort stjälkarna.
2. Packa ett enda lager ume i botten av en stor glasburk med bred mun.
3. Toppa ume med ett lager av sten socker, sedan ett annat lager av ume. Upprepa tills blandningen når halvvägs upp i burken. Använd en andra burk om det behövs.
4. För shōchū över ume och sten socker för att täcka helt, men fyll inte burken.
5. Täck burken tätt med ett lock och förvara den på en sval, mörk plats.
6. Skaka blandningen ibland medan den jäser. Smaka test regelbundet tills ume utvecklar önskad smak, vilket tar ungefär 6 månader eller längre.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.