Kock Thomas Kellers recept för franska ärtor

Krämiga franska såser, som denna beredning av petits pois à la française, eller ärtor och pärlök tillagade i en sås suprême med bacon, lämpar sig väl för flagnande vita fiskrätter. Prova den här med kock Kellers recept för sovs vide.

hur odlar man ett persikoträd från en grop

Hoppa till avsnitt

• Vad är Petits Pois?
• Kock Thomas Kellers recept för franska ärtor
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är Petits Pois?

Petits pois är små, små ärtor. De färska gröna ärtorna införlivas i en skål med lök och bacon, eller lardons, vanligtvis kallade petits pois à la Française. Denna maträtt kan serveras som förrätt eller som komplement till huvudrätter, som Kocken Keller demonstrerar med sitt sous vide piggvarrecept .

tredje person allvetande definition och exempel

Kock Thomas Kellers recept för franska ärtor

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 125 gram högsta sås
• 125 gram engelska ärtor, stor krukblancherad
• 6 pärlökar, kokta sous vide
• 55 gram äppelvedrökt bacon, tärnad och blancherad
• 35 gram romansallat, chiffonad (finskuren)
• Kosher salt
• 5 gram osaltat smör

Utrustning :

• Medium kastrull
• Liten visp
• Sked

1. Gör kock Kellers högsta sås och sous vide pärlök.
2. Varm sås suprême i en medelstor kastrull på medelhög värme och vispa försiktigt ibland för jämn uppvärmning. När såsen når en liten simmer, tillsätt ärtor, sous vide pärlök och bacon.
3. Använd en sked för att försiktigt röra och belägga grönsakerna och baconet i såsen tills allt är uppvärmt. Vik i romansallat, krydda med salt och tillsätt smöret under omrörning tills smöret smälter och romänen bara har vissnat.
4. Lägg åt sidan och håll den varm.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.