Kock Thomas Kellers recept för räkor Scampi

Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande liveLEVA Återstående tid-0:00 Uppspelningshastighet

• 2x
• 1,5x
• 1x, vald
• 0,5x

1xKapitel

• Kapitel

Beskrivningar

• beskrivningar av, vald

Bildtexter

• textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
• textning av, vald

Kvalitetsnivåer

Ljudspår

Fullskärm

Detta är ett modalt fönster.

Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.

TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjning Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal Dialog

Slutet på dialogfönstret.

olika typer av karaktärer i en berättelse

Hur man lagar räkor till räkor Scampi

Thomas Keller

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Utforska klass

Kock Thomas Kellers recept för räkor Scampi

e-postrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

två

Förberedelsedags

1 timme

Total tid

3 timmar 5 minuter

Tillagningstid

5 min

Ingredienser

• Canolaolja
• Ströbröd
• 6 stora räkor, skalade, deveinerade, svansar intakta
• Vitlök sammansatt smör
• Citronsalt

För vitlöksblandat smör:

vad är bron till en sång

• 100 gram osaltat smör vid rumstemperatur
• 10 gram rostad vitlökspuré
• 1 gram vitlök, skalad, riven på rasprivare
• 10 gram italiensk persilja, hackad
• 20 gram färsk citronsaft
• 10 gram kosher salt

För citronsaltet:

• 30 gram havsalt Maldon
• 1 citron

Utrustning

• Gratinskål
• Skärbräda
• Skärkniv
• Arkpanna

1. Gör först den rostade vitlökspuréen till sammansatt smör. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Trimma toppen 1/3 från vitlökshuvudena för att exponera kryddnejlika och placera dem på ett ark aluminiumfolie. Krydda vitlök med salt och drizzle med rapsolja. Försegla vitlök i folien, förpackad en papillote (eller som ett paket) och lägg den på en arkpanna. Stek i 45 minuter tills vitlöksklyftorna är djupt guldbruna och mjuka.
2. Ta bort foliepaketet från ugnen, ta bort det och låt vitlöken vila tills det är tillräckligt svalt för att hantera. Ta tag i vitlökshuvudet från rotänden för att pressa ut kryddnejlikorna från deras skinn på en tamis. Använd en bänkskrapa av plast för att föra den rostade vitlök genom tamis, och du sitter kvar med rostad vitlökspuré.
3. För att göra vitlöksmassan, lägg det tempererade smöret i en skål och rör om med en gummispatel tills den är jämn. Tillsätt vitlökspuré, riven vitlök, färsk persilja, citronsaft och salt och rör om för att kombinera. Klipp en bit plastfolie och lägg den på arbetsytan. Sked smöret på plastfolien i form av en grov stock som är ungefär 4 tum lång, ungefär två tum från ena änden av plastfolien. Använd en plastbänkskrapa för att rulla upp smöret i plasten för att bilda en kompakt stock som är ungefär 1 tum i diameter. Dra i plastfoliens ändar för att dra åt stocken, vrid sedan ändarna och binda. Låt smöret fastna i kylen så att det blir lättare att skiva av skivorna i den mängd du behöver. Smöret kan förvaras i kylskåp i några dagar eller fryst, väl förpackat, i upp till 2 månader.
4. För att göra citronsaltet, lägg Maldons havssalt i en skål och använd rasprivaren för att riva 1 gram citronskal i saltet. Blanda väl för att införliva. Avsätta.
5. Förvärm kycklingen. Täck botten på en gratängskål med ett mycket tunt lager rapsolja och damm med brödsmulor. Fjäril räkor upp till där svansskalet börjar. Öppna sedan räkornas halvor och vik dem tillbaka mot svansen när du placerar den i gratängskålen (så att det mesta av köttet exponeras). Detta kommer att säkerställa att räkorna lagar jämnt.
6. Skiv 4 4 – tum tjocka skivor med vitlöksblandat smör, ta bort dem från plastfolien och fördela dem på räkorna. Damm med brödsmulor.
7. Lägg gratängskålen på en lakpanna och lägg under slaktkycklingen tills den bara är kokt, 2 till 3 minuter. Räkorna görs när de är ogenomskinliga och fast vid beröring. Avsluta med citronsalt och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

---