Det är faktiskt inte en paj, och det är inte heller en typisk tårta - men gräddkakan från Boston är ändå en klassisk allamerikansk efterrätt.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Boston Cream Pie?
- En kort historia om Boston Cream Pie
- Hur Boston Cream Pie ska förvaras
- Klassiskt Boston Cream Pie-recept
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är Boston Cream Pie?
Boston gräddpaj är inte alls en tårta - den är en tvåskiktssockerkaka med vaniljkräm eller bakverk gräddfyllning och chokladpåfyllning. Kakan i sig är lätt och kompletterar rikedomen i gräddfyllningen. Istället för frostning är toppningen vanligtvis en enkel, sofistikerad ganache.
En kort historia om Boston Cream Pie
Termen Boston gräddpaj uppträdde först på tryck 1855. Under 1800-talet användes termerna 'paj' och 'tårta' omväxlande, eftersom de två desserterna vanligtvis bakades i samma typ av kokkärl . Boston cream pie utvecklades sannolikt från Washington pie, en tvålagerskaka fylld med sylt och toppad med pulveriserat socker. Boston-versionen bytte helt enkelt sylt mot vaniljpudding. Chokladglasyren, som nu anses vara väsentlig för gräddkakan i Boston, uppträdde inte förrän på 1930-talet, och den var inte mycket populär förrän Betty Crocker rekommenderade chokladtoppen 1945. Chokladversionen av efterrätten tog fart och 1996 , Boston gräddpaj blev den officiella efterrätten i delstaten Massachusetts.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningsteknikerHur Boston Cream Pie ska förvaras
Förvara Boston gräddpaj genom att linda kakan tätt i plastfolie. Täckt i plast håller Boston gräddkaka en dag vid rumstemperatur eller en vecka i kylen. Låt den nå rumstemperatur innan du serverar den.
Klassiskt Boston Cream Pie-recept
Gör
1 tårtaFörberedelsedags
30 minuterTotal tid
1 timme 10 minTillagningstid
40 minIngredienser
- För vaniljsås:
- 1 kopp helmjölk
- ½ kopp strösocker, uppdelat
- 3 stora äggulor
- 2 msk majsstärkelse
- 2 msk osaltat smör, kubad
- 1 tsk vaniljextrakt
För kakan :
- 1 pinne osaltat smör, plus mer till pannan
- 1½ kopp allmjöl, plus mer till pannan
- 1½ tsk bakpulver
- ¾ tesked kosher salt
- ¾ kopp helmjölk
- 3 stora ägg, rumstemperatur
- 1 kopp strösocker
- 1 tsk vaniljextrakt
För chokladganache :
- ¼ kopp tung grädde
- 4 uns halvsöt chokladflis eller hackad choklad
- ¼ tesked salt
- Gör vaniljsås. Låt mjölken och ¼ kopp socker koka i en medelstor kastrull på medium värme. Rör om så att mjölken i botten av potten inte brinner.
- I en medium skål, kombinera äggulor med kvarvarande socker och vispa för att kombinera. Tillsätt majsstärkelse, vispa tills den är jämn. Fortsätt vispa och tillsätt långsamt ungefär en fjärdedel av mjölkblandningen till äggblandningen.
- Fortsätt vispa, tillsätt mjölk- och äggblandningen i kastrullen med kvarvarande mjölkblandning. Sänk värmen till låg och rör om blandningen hela tiden tills den är tjock, cirka 5 minuter. Ta av från värmen och låt svalna, vispa ibland.
- Tillsätt kubatsmör till vanilj och vispa för att kombinera. Sila vaniljsås genom en fin sikt för att avlägsna eventuella klumpar. Överför vaniljsås till en medium skål och täck med plastfolie, applicera plasten direkt på vaniljens vanilj. Kyl till kakan.
- Gör kakan. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Smör och mjöl lätt en 9-tums rund tårta. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medium skål.
- Blanda mjölk och smör i en liten kastrull på låg värme. Koka långsamt under omrörning ibland för att förhindra att botten brinner.
- Under tiden, i en stor skål, slå ägg och socker tillsammans med en elektrisk mixer i hög hastighet tills den är lätt, tjock och bakåt, cirka 5 minuter. Tillsätt mjölblandning och vispa tills den bara har kombinerats.
- Tillsätt den heta mjölkblandningen till kaksmeten medan du piskar på låg hastighet. Fortsätt slå tills blandningen är jämn. Tillsätt vanilj och fortsätt blandningen tills den är inkorporerad.
- Häll kaksmeten i den beredda pannan och släta toppen med en gummispatel. Baka tills kakan är gyllene, kakans sidor kommer bort från pannan och en tandpetare som sätts in i mitten av kakan blir ren, cirka 40 minuter. Kall tårta i pannan, cirka 10 minuter.
- Ta bort kakan från pannan och låt den svalna helt på ett stativ, kupolformad uppåt.
- Gör samtidigt chokladganache. I en liten kastrull på medium värme, kombinera tung grädde, chokladflis och salt. När chokladen börjar smälta rör om med en träsked. Ta bort från värmen och fortsätt omrörningen tills choklad har smält helt. Hålla varm.
- Använd en tandad kniv för att skära kakan i två lager. Sprid det undre kakskiktet med vaniljsåsfyllningen och lägg sedan det andra kakaskiktet ovanpå det.
- Drizzle chokladganache över kakan. Servera vid rumstemperatur.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
Intressanta Artiklar
