Klassiskt recept för persikasmör

Plockade upp för många mogna persikor på bondemarknaden? Använd dem för att göra ditt eget persikasmör.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är persikasmör?
• 5 sätt att använda persikosmör
• Hemlagat recept för persikasmör

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är persikasmör?

Persikosmör är en fruktsmör tillagas genom att tillaga färska persikor på spisen (eller i en långsam spis) tills de når en tjock, spridbar konsistens. Till skillnad från sylt är persikasmör mindre i socker (vissa recept utelämnar sockret helt) och mörkare i färg. Det är inte så känt som äppelmos , men persikasmör är en bra användning för många persikor, eftersom de kokar ner till en koncentrerad spridning.

5 sätt att använda persikosmör

Persikosmör är ett enkelt sätt att lägga persikansmak till nästan vad som helst. Prova persikasmör:

1. På en skinkasmörgås : Persikor och skinka är en perfekt kombination, och fruktsmör är en perfekt smörgåsbredd eftersom den inte är för söt.
2. Med fläskkotletter : Nästa gång du tjänar fläskkotletter , byt standard äpplesås mot en päron persikosmör.
3. Med en ostplatta : Persikosmör passar särskilt bra med skarp cheddar.
4. Virvlade till glass : Jazz upp vaniljglass med en virvel av sommarpersikasmak.
5. Med brunt risgröt : De flesta fruktsmör är utsökta virvlade i heta flingor, men persikasmör är särskilt bra med brunt risgröt.

Hemlagat recept för persikasmör

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 5 pund färska persikor, tvättade, gropade och grovhackade
• ½ kopp socker (eller ersättande brunt socker, lönnsirap eller honung)
• 1 msk citronsaft, limejuice eller äppelcidervinäger
• 1 vaniljböna, skrapad
• 1 kardemumma
• 1 kanelstång
• 1 stjärna anis pod
• Nypa salt

1. För persikasmör med en jämn konsistens, ta bort skinnen genom att blanchera persikor i en stor kruka med kokande vatten. För mer färg och smak, tvätta persikor och lämna skinnen på.
2. Kombinera persikor, socker, citronsaft och vanilj med tillräckligt med vatten för att bara täcka i en stor, tungbottnad kastrull eller annan bred, grund panna på hög värme.
3. Vik in kryddorna (inklusive den tomma vaniljbönsskivan) i en ostduk och lägg i persikablandningen. Koka upp och sänk omedelbart till en livlig simmer. Simma tills persikorna är mycket mjuka, cirka 30 minuter.
4. Ta bort kryddpåsen och passera persikor genom en matkvarn i en skål. Om du inte har en matkvarn kan du använda en nedsänkningsblandare eller matberedare för att purera persikorna.
5. Återställ persikpuré i kastrullen och koka på låg värme, rör om ibland med en träsked för att förhindra brännande tills blandningen har minskat avsevärt och är mycket tjock och blank, cirka 2 timmar.
6. För att testa doneness, ta bort en sked persikosmör och låt vila vid rumstemperatur, borta från ångan, i 2 minuter. Om smöret förblir högt på skeden är det klart. Alternativt sked lite persikosmör på en kyld tallrik. Om vätska rinner av persikasmöret behöver det mer tid.
7. När persikosmör har nått önskad konsistens, krydda med en nypa salt. Sked i burkburkar och låt svalna till rumstemperatur. Persikosmör håller i kylskåp cirka 3 veckor. För att förlänga persikasmörs hållbarhet kan du använda varmvattenbadsprocessen för att burka persikosmör eller lagra persikosmör i frysen.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.