VAD ÄR ÄTBART TÅNG? 7 TYPER AV TÅNG OCH 4 TÅNGRECEPT

Grönsaker från trädgården är en del av vardagens dieter, men havet har också sin andel av ätbara erbjudanden. Precis som deras markbundna motsvarigheter är många typer av tång hälsosamma matkällor med lågt kaloriinnehåll. Oftast förknippas med japanskt kök, marina alger har skördats i tusentals år för kulinariska och medicinska ändamål i Kina, Korea och andra länder med betydande kustlinjer. Tång är nu en vanlig ingrediens i smoothies och torkade tångsnacks är ett populärt alternativ till chips.

Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Läs mer

Vad är ätbart tång?

Ätbar tång, även kallad havsgrönsaker, är vattenväxter som kallas alger (antingen röda alger, gröna alger eller brunalger) som växer i havet. Tång innehåller aminosyror som kallas glutamater och har en salt, rik, salt smak som kallas umami. Tång är en populär ingrediens i asiatisk mat, särskilt japansk mat.

Var kommer ätlig tång från?

Tång finns i hav och marina miljöer runt om i världen. Medan viss tång skördas direkt från dess naturliga miljöer producerar tångodling mycket av världens vattengrödor idag.

Vissa jordbrukare använder saltvattentankar för att odla tång. De flesta andra har motsvarande trädgårdstomter ute till havs. Dessa bönder odlar tång i rep för att noga övervaka tillväxten och främja en hälsosam skörd genom att ta bort oönskade växter eller marint liv.

Är tång hälsosam att äta?

Som en ätbar ingrediens kallas tång ofta en supermat. När det gäller hälsofördelar är den fylld med mineraler och antioxidanter, samt vitaminerna A, C, E och B12.

7 populära typer av ätbar tång

Tången är mjuk och smidig i vattnet och torkas oftast för konservering, vilket kräver att de flesta återhydreras i vätska, som vatten eller buljong, innan de äter. Här är några av de mest populära typerna av tång som används vid matlagning.

Wakame . Även om det är mest känt för att tillhandahålla en livsmiljö för en mängd olika marina livslag i det grunda kustvattnet runt om i världen, ger kelpskogar också en ätbar tångart som kallas wakame. Wakame, även känd som havssenap, är en mörkgrön tång som oftast finns i misosoppa. Den har en söt smak, en silkeslen konsistens och är en bra källa till omega-3-fettsyror.
Kombu . Kombu är också en typ av kelp och en av de mest populära ätliga tångarna i Östasien. Hokkaido, den största ön i Japan, är en av de största producenterna av kombu, men det finns också rikligt längs Kaliforniens kust. Kokt i vatten med bonito (skipjack tonfisk) flingor, kombu är huvudingrediensen i dashi, soppmassan som är grunden för många japanska rätter, som misosoppa och ramen. Kombu avnjutas också på egen hand, mjukas i varmt vatten och serveras med mirin (japanskt risvin) och sojasås. Kombu är också genomsyrad av vatten för att göra ett japanskt te som kallas kombucha, vilket skiljer sig från den fermenterade drycken som är populär i USA.
Inte jag heller . Nori, även kallad lila tvätt, är en djup purpurröd tång som blir mörkgrön när den torkas. Det rostas och pressas i torkade nori-ark, som liknar papperstillverkningsprocessen. Det är den mest kända typen av tång i västvärlden: japanska restauranger använder nori för att linda in sushirullar och onigiri (risbollar). Medan vissa tångar måste rekonstitueras i vatten används nori-lakan torrt. Aonori är den pulveriserade formen, som används som kryddor för att smaka traditionella japanska rätter som okonomiyaki (pannkakor) och yakisoba (bovete-nudlar).
Dulse . Dulse är en rödaktig tång från det kallare vattnet i norra Atlanten och norra Stilla havet där det växer fast vid stenar. Dulse skördades först i Skottland och Island för över tusen år sedan och har en mjuk, läderaktig konsistens. Den har en smak som påminner om bacon och kan också kokas upp i olja tills den är krispig, vilket gör det till ett populärt bar-mellanmål i Kanada. Säljs i torra flingor, strimlad eller malet till ett pulver, har dulse ett brett utbud av kulinariska användningsområden. Den används i soppor, bakade i chips, även används som köttkrydda. Irländarna använder dulse för att göra sitt berömda läskbröd.
Hijiki . Hijiki är en brun tång som blir svart när den torkas och ser ut som små tunna kvistar. Det tas från de steniga strandlinjerna i Kina, Japan och Korea. Hijiki kokas först och torkas sedan efter att den skördats från havet. Det kokas ofta i stekpannor eller serveras med fisk.
Irländsk mossa . Irländsk mossa är en lila och röd alger som är infödd i Atlanterhavets strandlinjer i USA och Europa. Irländsk mossa liknar miniatyrträd, med grenar som fläktar ut från stammen. Irländsk mossa finns i desserter som tapioka och glass på grund av dess mängd karrageen - sockermolekyler (polysackarider) som används som förtjockningsmedel.
Havssallat . Från släktet ulva finns denna ätbara blågröna alger främst längs kusten. Även kallad grön nori.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker Olika typer av tång i glasskålar med ätpinnar

Olika typer av tång i glasskålar med ätpinnar

4 enkla tångrecept

Många populära tångar finns i asiatiska livsmedelsbutiker och ofta i specialgångarna på större livsmedelsmarknader. Börja lägga till lite supermat till din kost med dessa enkla tångrecept.

Tångsallad . Denna snygga sallad använder tunna nudlar av wakame. Blötlägg wakame i vatten för att hydrera. Töm tången och ta bort överflödigt vatten genom att pressa det. Skär wakame i långa, tunna remsor och lägg i en skål med koriander, strimlad morot och hackade salladslökar. I en separat skål, kombinera risvinäger , sojasås, sesamolja, ett strö socker, röd paprikaflingor och ingefära. Häll förbandet över wakamessalladen och toppa med sesamfrön.
Dashi . Denna traditionella japanska buljong kan vara förrätten för så många måltider, som ramen eller tsukudani. Rehydrera kombu tång i en kruka med vatten i en halvtimme. Lägg den sedan på spisen på medelhög och ta bort den från värmen när den kokar. Ta ut kombu, lägg till bonitoflingor, koka, låt sedan simma i fem minuter. Sil vätskan genom ett durkslag.
Tsukudani . En annan japansk häftklammer, tsukudani är tång starkt smaksatt i vätskor och serveras över ris. Använd nori eller kombu för detta recept. Torka först tången, torka lakan och skär sedan i tunna remsor. Tillsätt tången i en gryta med dashi och värm på medelhög värme, rör om när det kokar. När det tjocknar efter ca fem minuter, tillsätt sojasås, risvinäger, mirin och sake. Värm upp tills det mesta av vätskan har absorberats. Servera över ris toppat med sesamfrön.
Tång smoothie . Det finns ett oändligt antal sätt att göra en smoothie. Här är ett grundläggande recept som innehåller tång för en extra hälsosam boost. I en mixer kombinerar du mandelmjölk, frysta bananer, jordgubbar, spenat och ditt val av tång, som en skopa med markalaria eller irländsk mossa. Lite agavesirap kommer också att söta upp det. Blanda och servera.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.