Lätt kärnmjölkrecept: Hur man gör och bakar med kärnmjölk

Även om kärnmjölkspannkakor och kärnmjölkkakor är välkända begrepp för de flesta hemmakockar och ätentusiaster, den verkliga smaken av kärnmjölk är ett mysterium för de flesta. Med en smakfull, krämig smak är denna basämne en hemlig ingrediens i många bakade recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kärnmjölk?
• Varför använda kärnmjölk i bakning?
• 10 Kärnmjölksrecept
• Hur man byter ut kärnmjölk
• Lätt hemlagat kärnmjölkrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kärnmjölk?

Tidigare hänvisade ordet kärnmjölk till den sura vätskan som var kvar från processen att krossa grädde till smör. Det var en billig ingrediens populär för sin långa hållbarhetstid. Idag produceras kommersiell kärnmjölk genom att införa kulturer i mjölk som ökar mjölksyrahalten, vilket resulterar i en subtil sur smak och mycket reaktiva egenskaper. Med en liknande smakfull smak till gräddfil eller grekisk yoghurt används kärnmjölk i en mängd olika recept, allt från rik ranchdressing till luftiga bakverk.

Varför använda kärnmjölk i bakning?

Nyckeln till kärnmjölks bakmagi är surheten, som hjälper till att bryta ner gluten i degen eller smeten, vilket skapar lättare och fuktigare bakverk. Kärnmjölk kan också fungera tillsammans med bakpulver, bakpulver, vaniljkräm och andra hissar för att skapa en luftig och lätt konsistens. Förutom dess vetenskapliga fördelar kan kärnmjölk också ge en trevlig aning till recept som blåbärsmuffins, pundkakor och kex.

Medan flytande kärnmjölk oftast används vid bakning, kan torkat kärnmjölkspulver - som är framställt av den uttorkade vätskan som produceras under körningsprocessen - också användas i bakverk och finns i baksektionen i de flesta livsmedelsbutiker.

10 Kärnmjölksrecept

1. Kärnmjölkkakor : Tangy kex gjorda med allmänt mjöl, smör, kärnmjölk, bakpulver, bakpulver och salt.
2. Kärnmjölkpannkakor : Luftiga pannkakor som görs lättare och mer smakrika genom tillsats av kärnmjölk i smeten.
3. Kärnmjölksallad : En krämig coleslaw i sydlig stil gjord med strimlad kål, morötter, kärnmjölk, majonnäs, äppelcidervinäger, socker, salt och peppar.
4. Kärnmjölk stekt kyckling : Kock Thomas Kellers klassiska stekt kyckling innehåller kyckling, marinerad i kärnmjölk, panerad och friterad, för en elegant känsla för södra häftklammer.
5. Blåbär kärnmjölk glass : En krämig fryst efterrätt gjord med tung grädde, kärnmjölk, blåbär, vaniljextrakt, socker och äggulor.
6. Skiktkakor : Många kakrecept inkluderar kärnmjölk för att få en fuktig och lätt smula.
7. ranchdressing : En tillfredsställande kombination av kärnmjölk, majonnäs, kryddor som malet vitlök, lök, senap, svartpeppar och paprika och torkade örter som dill, persilja och gräslök.
8. Kärnmjölk potatismos : Potatismos tillagad med smör och kärnmjölk för en krämig finish.
9. Kärnmjölk våfflor : Våffelsmör gjord med kryddig kärnmjölk och vaniljekstrakt, tillagad i en våffelmakare.
10. Rostad kyckling : Att marinera en hel kyckling i kärnmjölk i 12 timmar före rostningen mjölkar köttet och sprider huden till en vacker brun lack i ugnen.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man byter ut kärnmjölk

Vanlig yoghurt, gräddfil , och grekisk yoghurt kan stå på för kärnmjölk i många recept, men det bästa alternativet för att underkasta kärnmjölk när du inte har någon till hands är att göra din egen. Att göra en hemlagad kärnmjölksersättning är en bedrägligt enkel process och kan återskapa smaken och effekten av äkta kärnmjölk med minimal förberedelsetid. Medan större mängder hemlagad kärnmjölk kan göras i en lufttät burk för enkel förvaring, kan detta recept också göras direkt i en flytande mätkopp femton minuter före bakning eller tillagning.

Lätt hemlagat kärnmjölkrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

Vill du baka en sats kärnmjölkskex men bara ha en kopp mjölk till hands? Så här gör du kärnmjölk hemma när du är i nypa:

• 1 kopp helmjölk
• 1 msk destillerad vit vinäger eller färsk citronsaft

1. Tillsätt mjölk och vinäger eller citronsaft i en Mason burk eller glasburk med ett tätt passande lock och skaka kraftigt för att kombinera.
2. Låt blandningen vila vid rumstemperatur i 15 minuter tills den har börjat stelna och tjockna något. Förvara kvarvarande kärnmjölk i kylen och använd inom ett par dagar.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.