Vad är Cream of Tartar? Lär dig mer om kräm av tandsten och kulinariska användningar av kräm av tandsten

Tartargrädde hjälper till att få kakor att stiga, krämer fluffar och krukor och stekpannor lyser som nya. Och det går nästan aldrig föråldrat.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Cream of Tartar?
• Är Cream of Tartar Cream eller Powder?
• Vad används Cream of Tartar för?
• Kan du ersätta tandkräm? 4 Cream of Tartar Substitutes
• 4 andra användningsområden för kräm av tandsten
• 4 enkla recept med kräm av tandsten

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Cream of Tartar?

Kaliumbitartrat, eller kaliumvätetartrat, är en sur förening som druvor producerar när de jäser. Matlagningsvärlden känner till det under namnet tandkräm, och det var ett häftklammer till nyligen.

Är Cream of Tartar Cream eller Powder?

I motsats till vad namnet antyder är ämnet ett vitt pulver - inte en kräm. Det är en naturlig biprodukt av vinframställningsprocessen, där vinstenen i druvor kristalliserar på insidan av vinfat. Ibland samlas dessa kristaller också på sidorna av kylt vin eller druvsaftflaskor eller till och med syltburkar. En renad version av kristallerna säljs under namnet tandkräm.

Vad används Cream of Tartar för?

Kräm av tandsten är en vanlig bakningsingrediens. Det är en viktig komponent i snickerdoodle-kakor och förekommer ofta i maränger och vispad grädde.

Den har fyra huvudsakliga användningsområden:

• Som ett jästmedel . Kombinera tandkräm med bakpulver så får du ditt eget bakpulver. Detta beror på att de två ingredienserna kombineras för att producera koldioxidgas, vilket gör att bakverk stiger och puffar upp. Fördelen med att använda denna gamla skolmetod är att tandkräm har en nästan oändlig hållbarhet, medan bakpulver vanligtvis förlorar sin styrka efter bara sex månader. En kock behöver nästan aldrig oroa sig för att deras tandkräm är av.
• För att stabilisera äggvita . Tillsätt en liten mängd kräm av tandsten hjälper till att påskynda bildandet av luftbubblor när du piskar äggvita - och stabiliserar dem så att det är osannolikt att de kollapsar från överpiskning. Det är därför som tandkräm ofta finns i receptet på luftiga desserter som ängelmatstårta, maräng paj och makaronkakor. Cirka 1/8 tesked kräm av tandsten per ägg ger den önskade effekten.
• För att stabilisera vispad grädde . Kräm av tandsten har en liknande effekt på vispad grädde, vilket ger strukturellt stöd till luftbubblorna och producerar en tjockare, vitare och mer glänsande blandning.
• För att förhindra kristallisering av socker . Det är därför kräm av tandsten finns i snickerdoodles, som har en mjuk, seg konsistens snarare än den crunch du kan förvänta dig av sockerkakor. Det är också det som ger kakorna en liten sur syrsa.

Kan du ersätta tandkräm? 4 Cream of Tartar Substitutes

Det är omöjligt att exakt replikera smaken och konsistenskrämen av tandsten ger ett recept. Kockar har dock några alternativ.

• Bakpulver . Om du behöver en grädde av tandsten som ersättning för jäsning är bakpulver den självklara lösningen. Eftersom det normalt är kombinationen av tandkräm med bakpulver som skapar en höjande effekt måste du också utelämna bakpulver. En tesked bakpulver ersätter en fjärdedel tesked bakpulver och en halv tesked kräm av tandsten.
• Citronsaft eller vit vinäger . Byt ut en tesked tartarkräm med två matskedar av en annan sur ingrediens för att aktivera bakpulverets jäsande effekt. Detta är också ett bra alternativ för att ge piskade äggvita boost - använd ungefär en halv tesked citron eller vinäger per ägg. Tänk på att de sura ingredienserna i denna högre kvantitet kommer att ge mer syrlig smak.
• Kärnmjölk eller yoghurt . Dessa dagboksprodukter är sura, vilket innebär att de kan kombineras med bakpulver i recept för att aktivera den jäsande effekten. En halv kopp kärnmjölk eller förtunnad yoghurt kan ersätta en fjärdedel tesked kräm av tandsten - men du måste ta bort en halv kopp annan vätska från receptet, annars blir smeten för rinnande.
• Ingenting . När det gäller vispgrädde eller äggvita är kräm av tandsten ett hjälpmedel och inte ett viktigt, så du har möjlighet att utelämna det helt och lita på din bakkompetens för att uppnå fluffiga resultat. Detta gäller inte kakrecept eller kakbitar, där ett annat jäsmedel måste ersätta tandkräm.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 andra användningsområden för kräm av tandsten

Det finns en annan anledning till att fyndiga människor anser att kräm av tandsten är en häftklammer för hemmet - det är en fantastisk naturlig och giftfri rengöringsprodukt. Prova dessa formuleringar:

1. Citronsaft och tandkräm i en 1: 1-blandning för att polera koppar. Gnug bara på och skölj av.
2. Vit vinäger och kräm av tandsten i en 1: 1-blandning för att rengöra porslinens badrumsytor, inklusive toaletten.
3. En pasta av vatten och kräm av tandsten för att rengöra apparater av rostfritt stål och aluminium.
4. Vit vinäger och kräm av tandsten i förhållandet 4: 1 som en universalskrubba.

4 enkla recept med kräm av tandsten

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Prova dessa fyra enkla recept med grädde av tandsten.

1. maränger . Dessa skarpa på utsidan, snygga på-insidan-kakor är en av de klassiska grädden av tandstenrecept. Vispa bara äggvitorna, krämet av tandsten och salt vid rumstemperatur med en elektrisk mixer och tillsätt socker i små mängder åt gången. När du har uppnått styva toppar, rör kakorna på en bricka, baka vid 225F i en timme, stäng sedan av ugnen och låt dem svalna inåt långsamt med dörren stängd i ytterligare en till två timmar.
2. Vispgrädde . För perfekt, molnliknande vispad grädde varje gång är kräm av tandsten det inte så hemliga vapnet. Vispa grädden med en elektrisk mixer, tillsätt långsamt sockret, tartargrädden och vanilj tills du får styva toppar. Servera ovanpå frukt, glass eller tårta.
3. Pavlova . Att kombinera din maräng och vispad grädde med färsk säsongens frukt kommer att göra en dekadent pavlova. Rör helt enkelt din maräng i en stor skiva istället för flera små kakor, och fyll på vispad grädde och hackad frukt när den har svalnat helt.
4. Snickerdoodles . Från deras mjuka konsistens till den lilla smaken, allt unikt med dessa enkla sockerkakor som de är skyldiga tartar. För att göra dem, grädda först smör och socker och tillsätt ägg. Kombinera sedan dina torra ingredienser - mjöl, salt, bakpulver och grädde av tandsten - i den våta blandningen, rulla till en tum bollar och baka.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner av kulinariska mästare inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.

hur man introducerar karaktärer i en berättelse