Hemlagad kärnmjölksrecept, plus 4 idéer för kexrecept

Oavsett om du dyker upp dem från en burk (bonuspoäng för nostalgi!) Eller piskar upp ett heligt familjerecept från grunden, är kex ett av de vackraste sätten att fylla på kolhydrater.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kex?
• Vad gör kex så fluffigt?
• Hur man fäller kexdeg
• Det viktigaste tipset för att göra de bästa kexen
• 4 Receptidéer med hembakade kex
• Hemlagat kärnmjölkskexrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kex?

Om du befinner dig på den amerikanska sidan av dammen är kex en mängd snabba bröd gjorda av mjöl, smör, salt och ett flytande mejeri som mjölk eller kärnmjölk. De får sin signaturpuff från två surdegsmat: bakpulver och bakpulver. De kan vara ömma (mer muffinsliknande i konsistens) eller flagnande (med degiga lager); salt (med tillsats av cheddarost) eller söt (med en aning socker).

Vad gör kex så fluffigt?

Kexdeg är lite som pajdeg eller grovt smördeg genom att du siktar på en relativt jämn fördelning av små bitar smör eller förkortning genom hela lager av deg. När det bakas blir vattnet i mejeriet till ånga och skjuter luftfickor i deglager och skapar en dragspeleffekt.

hur man lägger till dialog till en berättelse

Hur man fäller kexdeg

Vikning av kexdeg är ett fall av hands-off-knådning eftersom överansträngning av degen ger tuffa kex. När de torra och våta ingredienserna har kombinerats, vika degen över sig själv som en bok, upprepa när du roterar några gånger. Du vill inte knäböja för mycket och hamna med en tät smula - målet är att skapa naturliga travar i degen.

Det viktigaste tipset för att göra de bästa kexen

Hastighet är avgörande när man arbetar med kallt smör eller förkortar. Medan du bearbetar den i den torra mjölblandningen, kan du krossa den mellan fingrarna (precis som när du gör pajdeg), använda en konditor, blitz den mycket snabbt i en matberedare eller riva fryst smör på en rivjärn göra saker ännu enklare.

4 Receptidéer med hembakade kex

1. Kex och sylt: Låt fläckiga kex skina genom att servera dem varma med saltat smör och säsongs sylt (som Kock Dominique Ansels jordgubbssylt ).
2. Frukt Skomakare : Topp färsk frukt med droppkakor och baka i ugnen för en lätt sommarefterrätt.
3. Korv och sås: Dränk kakor i korvsås för en frukost-till-dina-revben frukostalternativ.
4. Frukostsmörgås: Lägg ihop en kombination av ägg, korv, skinka eller bacon, gröna tycka om rucola eller spenat och ost i en kex och avsluta med varm sås.

Hemlagat kärnmjölkskexrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3 koppar allmjöl
• 2 pinnar kallt osaltat smör, skuren i små bitar
• 1 msk bakpulver
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• + ½ tesked socker (mer om du gör en söt kex)
• 1 kopp kärnmjölk

1. Förvärm ugnen till 400ºF. Placera en gjutjärnspanna i förvärmningsugnen eller lägg en bakplåt med bakpapper.
2. I en stor skål, kombinera de torra ingredienserna och vispa väl.
3. Arbeta kuber med kallt smör i mjölblandningen med händerna eller en konditor till
4. Tillsätt kärnmjölk till blandningen, blanda tills den bara kommer ihop.
5. Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta och knåda några gånger och skapa grova lager. När degen har kommit ihop (den borde inte vara för våt - om smöret smälter kan du kasta det i kylen i 10 eller 15 minuter), använd en kavel för att rulla degen till en kvadrat som är 1 ½ tum tjocka, skär sedan i vilken form du föredrar: skär dem i rutor med en skarp kniv eller slå ut cirklar med en kexskärare.
6. Placera kexen tätt tillsammans i stekpannan eller på pannan och borsta varje kex med smält smör eller kärnmjölk. Grädda i 20 minuter, eller tills det är stegat och gyllenbrunt och skarpt överallt.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Dominique Ansel och mer.